段式固态汤为何是食品新品类开发机会 美味神汤能否实现产业化？

　　段式固态汤，这是人们尚未听说的美味神汤，也是还有待面世的煨汤产品。

　　主食材以鸡、鸭、排骨为佳。它的研发和完善出自家庭厨房，产品无需任何添加剂，很适合做大规模实现产业化。除了能快速制作各种煨汤（炖汤煲汤）汤品外，还能作为火锅、排骨面、鸡汤粉、鸭子煲及红烧，黄焖的食用方法。

　　研发人段建华的家庭已享用此固态汤已30多年，汤品不仅口感和营养保持良好，一次做成后，分成十多份储存，随吃随煮，省时方便。

　　食用方法简易：

　　1、享用煨汤。制作好的食材从冰箱取出下锅，加三倍的水，煮沸开3分钟，一小锅煨汤即可上桌。煮汤时也可加粉丝，大白菜，冬瓜，萝卜、莲藕等薄片同时下锅。（块状莲藕需高压锅压数分钟后再和固态排骨同煮三五分钟）

　　2、美味小吃。汤煮好后，将煮熟的米粉或面条加入即可。

　　3、制作火锅，红烧、黄焖及煲类。调节水量，或加入配菜烹煮，咸淡及调味根据喜好另调。

　　新型汤品固态汤问世，上市会不会爆红？

　　1、因突破传统煨汤思路，本产品将结束千百年来煨汤（炖汤煲汤）汤品不能产业化生产、不易远距离运输、不宜长时间存放的历史。从此，煨汤汤品可实现产业化生产。

　　2、家庭煨汤，因费时又不便存放，是家庭及餐厅酒店享用和经营的障碍。但只要冰箱里有此固态汤，不会做家务的人也能在10分钟内端出令亲人朋友惊喜的煨汤。

　　3、鸭腥是不少做鸭子煨汤的难题，研发人用心九年，终于破解了各类鸭子做汤的腥味难题。亲朋好友惊讶：“怎么任何时候端出的鸭汤都不腥？”

　　4、固态鸭汤、固态鸡汤、固态排骨汤等多类煨汤产品都能规模化生产。

　　5、本品规模化生产采用速冻加冷链保鲜，因此，无需任何添加剂。

　　煨汤诞生之路，创新研发人段建华开始于1993年。当时因工作繁忙，家庭煨汤麻烦费时，产生了将煨汤方便化的想法。受方便面的启发，联想到物质不灭质量守恒定律，创始人断定只要是同一份量的新鲜食材，如十斤排骨无论是直接煨汤还是做成不损失原汁，且充分保鲜的半成品，最终煮出的汤品总体效果都是一样的。

　　首先，研发面临的是煮熟后的食材和汤汁如何保鲜问题。显然传统的连汤带水的煨汤是不便存放和保鲜的。若将其速冻或装入罐头，弊端不少。若加防腐剂更是不可取。通过不断总结研究，数月后做出的固态排骨汤就达到了方便快捷，便于储存的目的。9年后，成功地破解了肉鸭做汤的腥味难题。再往后就是前后共30年的自家和亲友的享用和完善。

　　此种做汤方法北京钓鱼台国宾馆前总厨李向群及其恩师，年近八十的国宾馆副总厨孙永河大师知道后十分好奇，李向群两次率团队测评，与会者无不好评。对此，两位大师均为固态汤推广奉献了自己的力量。食品网主编叶青品鉴后，对汤品的美味赞不绝口，也在积极对接寻找食品企业希望可以尽快实现产业化，上市后满足消费者需求。

　　目前，产品正在申请专利保护中。段建华这项美食研究成果，固态新型汤品问世，具有巨大的美食产业经济价值。

　　发明人段建华回答关心的几个疑虑：

　　1、固态汤投产是否需大的投资？

　　答：卤品及熟食生产企业批量生产几乎无需固定资产投资。厂房，设备都可利用，用工也十分有限。对新投资者，建议租赁收购破产的食品企业试产，以降低投资风险。企业原有销售网点可利用。若和美团等外卖平台联手可快速进入千家万户。

　　2、预制菜名声不好，固态汤问世如何消除消费者的疑虑？

　　答：固态汤不是深加工食品。它出自家庭厨房，不采用煎、炸、烤、腌、熏等手法，只是将鸡鸭排骨蹄髈等食材水煮。连作料都比一般家庭少，更无需加入浓汤宝，骨汤精增浓增味。固态汤出锅时有点咸，在加水三倍煮汤后就刚刚好。固态汤吃法多样，食用时可加粉丝、萝卜、莲藕，莴苣等煮汤，荤素搭配营养丰富，还可快捷的做鸡汤粉、排骨面、鸭子煲，火锅、干锅等，是人们快捷的补充优质蛋白质的新选择。只要吃了一次就知道它的自然本味，如同自家新煨的汤，会很快体会到固态汤有别于其它加工食品。

　　3、固态汤既然加工简单无添加剂，甚至佐料很少，口感如何？

　　答：凡是品尝过固态汤的人，无不称赞固态汤味道好。北京钓鱼台国宾馆前总厨李向群，知名媒体人叶青，武汉轻工大学食品学院党委书记胡中泽教授及院办黄文晶博士亲身体验后，都说固态汤味道好。食材在超市和菜场酒可买，口感好是因固态汤突破传统做法带来的意外收获。

　　4、作为汤品，它的存放，运销困难吗？

　　固态汤采用冷冻存储，冷链运销可达数千公里问题。由于它无水无冰，包装简单，运输效率高，仓储费用低，耐存放。

　　5、固态汤一旦红火仿冒难免，如何保障合作企业的利益？

　　固态汤已进入发明专利“实质审查的生效”阶段，一定程度受专利保护。最重要的在于本人有三十多年选食材经验和手握做鸭汤的秘诀。鸭汤除腥，是经过9年时间破解的诀窍。

　　中国民间认为鸭汤清热去火温补滋阴，是养身佳品。但做汤总有一股令人不快的鸭味，这是人们不喜欢鸭汤的原因。我的诀窍使任何鸭子做汤没有腥味，因此我不仅能将高中档鸭子做成美味，还能将价格低廉樱桃谷鸭，做出广受好评的鸭汤，并可快速的转换成鸭子煲，鸭干锅，鸭汤面等。鸭子做汤腥味是千百年来困扰民间和烹饪界的难题，可见不太容易破解。

　　企业选项目最大愿望是:“人无我有”或“人有我好”。这两个愿望都能使企业实现。红火上百年的中华老字号“全聚德”，就是比别家烤鸭做得好吃受到欢迎。我的煨汤口感好，耐储存，还特别方便快捷。真正做到“人无我有”，“人有我好”。

　　美味营养汤品是消费者共同的需求。因煨汤费时麻烦，这种需求却被压抑。一个鸭脖子不仅养活成千上万的个体户，还成就了“绝味”，“周黑鸭”“煌上煌”从店铺到上市公司的腾飞，因此，固态汤不仅是正餐食品，还可做多种风味小吃，其市场潜力巨大，难以估量。相信有眼光有市场敏锐度的企业会非常感兴趣。

　　6、固态汤会有市场吗?

　　我清楚的知道固态汤若不受市场欢迎，即使推上市场，于我不仅无任何好处，却有虚假宣传和失败的耻辱。对此我对亲友多次说：“我宁可固态汤夭折在摇篮里，也不能倒在市场上”。

　　对此,我反复的对固态汤做市场调查。2012年我通过媒体了解到了社会的反响。当年年楚天都市报记者出于对固态汤的好奇，两个版面记者先后登门采访。体验后无不惊讶我的做汤思路和方便快捷的特点。此后楚天都市报报道了此事。报道中记者讲述了亲眼看到固态汤从冰箱拿出后加水，煮开几分钟就成了一小锅如同家里新做的煨汤。后来记者说，有不少市民打电话问报社，在哪能买到固态汤。这是我从媒体知道人们对固态汤特点的认可。

　　2014年经人介绍，国内知名酒店冻品供货商良之隆的总经理王鹏，体验固态鸭汤后十分吃惊。用我提供的鸭汤做了北京上海广州等大中酒店的市场调查。半个多月后，王鹏向我提出全国总经销固态鸭汤，并建议我增加固态鸡和排骨的产品。这是我通过代理商了解了酒店餐饮业对固态汤的认可。

　　另外我还做过多次小规模的市场调查。2003年我找到武汉多家餐馆老板,每家送一份固态鸭汤，这是市场调查不要钱,只收集意见。没想到所有餐馆老板品尝体验后，都提出订货。我说，我没有“三证”不能供货。他们都说不要“三证。”为此，我买了大锅，在家做固态鸭汤。我的报价是：成本+税收+工厂利润+销售费用。所有老板都接受。

　　品牌传播网、食品网主编、资深品牌传播专家叶歌也认为，此汤品有巨大的消费市场需求，希望看到此文的食品企业与美食爱好者，对此固态汤品开发感兴趣的请咨询微信yegegjiu联系，为追求品质生活的广大消费者开发出一款即方便又养生的美味神汤，同时，也找到一个具有巨大经济价值的财富机会。

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