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中国酿酒大师蒋英丽:用一生做好一件事

2023-06-05 09:05   浏览量:12685     来源:食品网

  讲述人:蒋英丽(四川郎酒股份有限公司常务副总经理、总工程师,中国酿酒大师,国家级白酒评酒委员)

  和往常一样,在进入郎酒酒体感官品评室前,蒋英丽总会先把自己收拾一下。扎个马尾辫,换上白色工作服。在这里,蒋英丽每天的工作除了对各种酒体进行测评外,就是对团队成员进行严苛测试和“打磨”,希望他们都能把自己调试成一台精密的“仪器”。

  从业近40年,在蒋英丽看来,酿酒就是一份坚守,就是用一生的工夫去认真做好一件事。

  历经“一万小时”
  从酒镇孩子成长为品酒师

  郎酒,一个拥有百年历史的中国白酒知名品牌,源自古蔺县二郎镇。

  作为二郎镇的孩子,我从小就闻着郎酒的香味长大,17岁进入酒厂工作。刚到厂里,我就直接来到生产一线。记得刚上班没几天,双脚被烫起了好多水泡;才几个月,双手就磨出了老茧。对于一个女孩来说,这样的工作确实辛苦,但我不曾抱怨。

  经过长时间的磨炼,我被师傅挑选出来,开始从事品酒工作。当时师傅对我说:“我们酿酒完全是遵照传统工艺,所谓‘品酒师’也才刚刚起步,过去并没有这样的专门人才。你要耐得住寂寞,既要尊重传统,又要开拓创新。”

  从进入酒厂开始,我就体会到酿酒行业的严酷。从成为一名品酒员开始,我便清楚,再聪明的人,包括感官体验再敏感的人,没有漫长的时间积累,也还是学不出来。只有不断品尝,不断建立自己的系统,才可能有所成就。要想成为一名品酒师,没有捷径可走,所有的成绩,都是靠流淌在舌尖上的时间积累而来的。

  从那时起,我每天与各种酒体打交道,让不同的味道刺激自己的感官。虽然每天重复着枯燥乏味的工作,但我一直恪守“一万小时”定律。一旦入门后,那种感觉真的很好,就像一座宝库在自己眼前慢慢打开。

  “人们眼中的天才之所以卓越非凡,并非天资超人一等,而是付出了持续不断的努力。‘一万小时’的锤炼是任何人从平凡变成超凡的必要条件。”直到现在,我还经常引用英国作家马尔科姆·格拉德威尔的这句话来激励团队成员。酿酒大师没那么神秘,所谓大师,不过是日复一日、年复一年地苦练和勤思。

  攻关青花郎
  成为郎酒首位女性总经理

  2002年,我接到公司的一项重任——研发青花郎。

  我知道,研发青花郎对公司未来发展的意义何在。随后,我和团队成员投入到夜以继日研发攻关。在历经上百次的反复试验,经过漫长的时间考量后,庄园酱酒青花郎终于研发成功。

  首次品尝到自己参与研发的酱香美酒,我和团队成员如释重负,大家也露出了久违的笑容。这次青花郎研发工作让我觉得最难能可贵的,是大家通力合作,打造出了一支技术过硬的品酒师团队。现在团队里的每一位成员,都能分辨出不同年份、不同时间的酒的区别,这也为企业今后的发展打下了坚实的基础。

  2016年底,我被正式任命为郎酒厂公司总经理,成为郎酒建厂以来任总经理一职的首位女性,这在中国白酒行业内也实属罕见。

  受聘当天,我内心无比激动,但我仍清醒地告诫自己:要坚持初心,酿酒行业相当严酷,没有漫长的时间积累不可能有所成就。

  2017年11月,泸州市蒋英丽酿酒技能大师工作室经市委组织部、市人力资源和社会保障局等五部门联合认定为泸州市技能大师工作室建设单位之一。

  挂牌之初,我对每一名成员说,我们的工作室是要保护和传承国家级非物质文化遗产——古蔺郎酒传统酿造技艺,承担企业创新、攻关、新技术推广应用等工作,为郎酒培养酿酒专业技术人才,为白酒新黄金十年提供技术和人才支持。

  如今,蒋英丽酿酒技能大师工作室已拥有教授级高级工程师、高级工程师、高级技师、中级工程师等白酒专业技术人才近30人。

  团队中青年结合,成员分别来自郎酒制曲、酿造、白酒品评、质量管理、化验检测、科研等领域,具备丰富的实践经验和较强的专业技能,为保障郎酒品质提供了强有力的技术人才支撑。

  传承与创新
  坚持“极致品质”理念

  2019年9月9日上午9时9分,在郎酒庄园红滩包装车间,我兴奋地按下生产启动按钮,青花郎九九重阳纪念酒正式开始生产。

  当第一瓶青花郎九九重阳纪念酒下线,我第一时间就在瓶身上签下了自己的名字。当时,我的内心无比激动,从2002年开始研发,到第一瓶纪念酒下线,青花郎就像我自己的孩子一样。

  郎酒始终坚持“极致品质”的理念,这是郎酒人永恒的追求,也是技术团队不变的初心。在我看来,深植“极致品质”文化,就是要让“极致品质”文化成为全体郎酒人的信仰,让工匠精神成为郎酒品质发展的最强音符。

  同时,郎酒酿造生产体系作为“极致品质”的落脚点,要坚持以“正心正德,敬畏自然,崇尚科学,酿好酒”为指引,以更求实、更务实、更扎实的工作态度,大力推动工艺改进、科研技术创新,用硬核品质推动郎酒高质量发展。

  从业近40年,我长期致力于科研创新、品质把关、生产工艺把控以及核心技术研究,主持研发的酱香郎酒系列、郎酒兼香系列的多款产品获得行业的高度认可和消费者的一致好评;我主持和参与的科研技术项目多次获得国家、省、市级科技进步奖,并创造了较大的经济效益;我带领的核心技术团队更是以精密仪器式的质量把关,为郎酒十年如一日的品质做好了保障。

  (泸州日报记者 李独懿)

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