孙宝国院士：传统发酵食品创新发展趋势

　　2026年6月25日-27日，由新疆生产建设兵团工业和信息化局主办，由中国食品发酵工业研究院承办的第六届国际传统发酵食品产业发展大会在乌鲁木齐隆重召开。本次会议汇聚院士教授、行业专家、中外科研机构与中亚传统发酵食品产业专家，共同搭建产学研用、央地、跨境协同的高端平台，助力我国传统发酵食品和地方特色经济发展。

　　中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国教授受邀出席，并为大会作了《传统发酵食品创新发展趋势》报告。孙宝国院士高屋建瓴地指出，中国传统发酵食品产业的创新发展，需要锚定于生产现代化与市场国际化这两大时代坐标，这既是不可逆转的全球潮流，更是产业跃升的必由之路。

　　他认为传统发酵食品产业迈向现代化的第一步，绝非技术层面的修补，而是思想深处的破冰。需要摒弃对现代化浪潮的疑虑与抱怨，以开放心态拥抱变革，清醒认识到这是历史赋予的必然选择。

　　现代化不是对传统的简单替代，真正的挑战在于：如何让古老的酿造智慧与现代尖端科技握手言和，如何在传承与创新之间找到精妙的平衡点。这不仅需要行业的集体智慧，更考验每一位从业者的匠心与担当。唯有上下同欲，深入思考，才能走出一条既有文化厚度又有科技高度的融合之路，让中国味道在世界舞台绽放异彩。

　　孙宝国院士深刻指出，药食同源是东方生命智慧的瑰宝，其精髓在于中药与食物同根同源、源流合一。上古先民在觅食求生中，逐步辨识万物性味，发现“食”与“药”本就一体两面——无毒者充饥养身，有毒者谨慎避之，由此奠定了食养与药治的共同根基。《淮南子·修务训》所载“神农尝百草之滋味，一日而遇七十毒”，正是这一理论原点最生动的写照，也是中华食疗文化绵延数千年的火种。立足传统，更要面向未来。

　　孙院士强调，要以现代科技赋予古老智慧新生命，对药食同源物质进行深度技术创新开发，构建多组分协同、多靶点联动、多通路调节的立体作用网络，系统发挥其在抗炎、抗氧化、健脾、护肝、润肺、降血糖、降血脂、降尿酸、抗肿瘤等方面的综合健康效应。这不仅为慢性病调理提供了天然、安全、可持续的食品解决方案，更是对“治未病”理念的当代践行。

　　展望未来，药食同源发酵食品的发展趋势，在于实现功效的专一性与人群的普适性辩证统一，既要精准靶向特定人群的细分需求，又能从容覆盖普通人群的日常养生场景，真正做到“因人制宜、随境而食”，让千年智慧在多元场景中焕发出蓬勃生机。

　　展望未来，药食同源发酵食品的发展趋势，在于实现功效的专一性与人群的普适性辩证统一，既要精准靶向特定人群的细分需求，又能从容覆盖普通人群的日常养生场景，真正做到“因人制宜、随境而食”，让千年智慧在多元场景中焕发出蓬勃生机。（酒庄头条）