中国食品网,食品行业门户网站,宣传食品安全发展,服务品牌创建品牌传播。食品行业影响力融媒体整合传播推广平台。
服务消费经济 诚邀各大品牌合作
您现在的位置:中国食品网 > 要闻 > 正文

成都大学科技成果转化助力四川广汉建设中国火锅食材之都

2024-07-08 21:32   浏览量:23441     来源:中国食品网

火锅是四川省德阳广汉市的特色美食,近年来发展迅速,从牛油到到火锅食材、从底料加工到方便火锅、从食品机械到智能包装,广汉已经具备了火锅全产业链融合发展的核心要素。2024年1月18日,中国烹饪协会与广汉市人民政府共建“中国火锅食材之都”发布会举行,旨在通过协会与地方政府的深度合作,共同促进火锅产业高质量发展,传承弘扬中国火锅文化,打造全国知名火锅产业地标城市。

为了提升火锅食材加工新质生产力,链主企业曾食记公司,联合成都大学与四川旅游学院组建火锅食材研究院,今年3月12日,成立揭幕仪式在广汉曾食记公司隆重举行,标志着广汉科技赋能火锅食材全产业链发展进入新阶段。成都大学党委常委、食品与生物工程学院院长刘达玉,以及团队海归博士赵志平、聂鑫等专家,先后参与研究院筹办并出席了揭幕仪式;四川旅游学院党委常委、副校长王冲,广汉市政府相关领导,广汉市产业链企业家代表,央视展播媒体领导等出席,CCTV《创新之路》栏目组现场拍摄录制报道。


近年来,成都大学肉品创新团队,利用成都美食之都/川菜工业化的发展时机,抓住量大面广的牛肉/火锅市场机遇,充分利用四川省科技厅和成都市的科技类项目支持,攻克了肉品/火锅产业卡脖子的一些共性关键技术,并与曾食记公司签订了具体的技术紧密合作协议,旨在形成可示范、可复制的创新典型案例基地。
成都大学助力广汉打造中国火锅食材之都,把肉牛精深加工与预制川菜产业紧密衔接,研究了高品质工业牛肉火锅加工新技术,实现肉牛综合开发“吃干榨尽”目标;通过高通量基因测序技术识别腐败微生物及其机理,研究地标牛肉特征指纹图谱和质构标准,探讨保藏加工对牛肉风味质构的影响规律,形成风味和质构的调控专有技术。研究了免排酸超快速冷却与冻结技术、冰温气调与生物保鲜技术,实现冷鲜牛肉保质期30天以上,突破传统生鲜牛肉贮藏保鲜技术难题。


对于不宜烫食的筋腱肉、牛头牛蹄等原料,创新了牛肉多级组合脱膻技术、熟化与杀菌同步技术,研制了牛肉火锅用的熟化产品,保质期180天以上,攻克了高压杀菌组织软烂和风味劣变的技术瓶颈。开发利用液氮冻结锁鲜技术、复合酶绿色嫩化涨发技术。以牛骨为超声波提取原料,研发了牛油火锅底料蒸汽炒制专有技术、焖制美拉德生香技术,革新了现行明火高温炒制工艺,实现了风味提升与节能低碳,降低了油脂的裂解与氧化。
预计在2年内可实现基地转化关键技术2项以上、发明专利8件以上,形成国家标准1项,开发火锅冷鲜牛肉、绿色冷鲜毛肚、火锅熟化牛肉、浓香火锅底料4大系列升级换代产品,形成加工示范基地2家以上。以肉牛加工高质量发展为引领,带动前端肉牛基地和后端餐桌市场的高质量发展。
中国食品网报道

分享到:

上一篇:四川省微生物学会农业微生物专委会助力产业品质提升引领乡村发展谱新篇
下一篇:珍酒李渡荣获2023年中国融资大奖“年度最佳IPO奖”