翠微酿造技术创新再添硕果 无盐无麸质康养醋获受理专利赋能产业升级

品牌传播网、食品网报道

酿造达人、翠微食品创始人张仲安团队，技术创新再添硕果，无盐无麸质康养醋系列受理专利赋能酿造产业升级！

翠微食品创始人张仲安

近日，康养酿造产业领域传来喜讯，由翠微食品研发团队自主攻关的无盐无麸质果汁二次发酵康养醋核心工艺及配套专用生产设备，成功获得国家知识产权局授权，斩获1项发明专利受理、2项实用新型专利受理。三项专利构建起“酿造工艺+专用装备”成套技术体系，直击传统食醋行业痛点，为大健康调味品产业高质量发展提供坚实技术支撑。

据了解，本次核心发明专利：一种无盐、无麸质以果汁兑水二次发酵康养醋及其制备方法（专利受理号：2026111758434），属于食醋酿造技术领域。

食醋是传承数千年的中华传统调味品。传统食醋多以小麦、麸皮、高粱等粮食为原料，采用固态或液态发酵生产，但现有工艺存在诸多短板。一是含有麸质，存在致敏风险，难以满足麸质过敏、麸质敏感人群食用；二是原料较为单一，发酵产生的有机酸、氨基酸等营养物质种类有限；三是部分产品存在冰醋酸勾兑、添加化工合成添加剂等食品安全隐患；四是普遍高盐，不适合控盐人群食用。 面对行业现实难题，本发明创新采用果汁兑水二次发酵工艺，实现无盐、无麸质酿造。从源头规避麸质致敏风险，杜绝勾兑与化工添加剂，依托果汁原料富集多元活性营养，丰富醋的康养属性，填补国内无盐无麸质康养食醋品类空白，契合国民大健康消费的现实需求，具备重要的理论意义与应用价值。 配套两项实用新型专利，聚焦康养醋生产全流程，解决陈酿澄清、厌氧贮存的工艺瓶颈，助力高端康养醋实现标准化规模化生产。

一种高位圆形康养醋澄清罐（专利受理号：2026213910766），针对康养醋陈酿澄清工序进行设备革新。康养醋作为高端食醋品类，对澄清度、风味品质要求更高。传统工艺里，淋醋后的高温醋液直接入罐，会干扰微生物代谢、破坏风味物质。现有冷却方案，换热器冷却成本高、易影响醋液风味；自然静置冷却耗时长，易发生外来污染。 传统澄清罐还存在明显缺陷：缺少可视化观察装置，无法直观查看罐内液位与醋液澄清状态；醋液自然分层后，只能固定位置出液，不能分级取用上层清液与下层含沉淀醋液；没有适配康养醋生产的专属结构。本专利设备融合可视化观测与分级取液功能，兼顾冷却、陈酿、澄清多重需求，在控制生产成本的同时，保障醋液风味纯正，提升成品品质。

一种厌氧康养醋贮存罐（专利受理号：2026213910770），破解食醋长期贮存陈酿的行业难题。食醋陈酿过程会析出蛋白质、多糖、微生物代谢产物形成沉淀物。传统陶缸、不锈钢罐、木桶，罐底为平面，沉淀物大面积堆积，清理难度大；缺少沉淀收集结构，排料容易夹带沉淀，破坏醋液澄清度；密封性能不足，空气进入会破坏厌氧陈酿环境；进排料口单一，无法实现澄清液与沉淀物分路排出。

该实用新型优化罐体结构，设置沉淀收集机构，实现澄清醋液与沉淀物高效分离；强化密封性能，维持稳定厌氧贮存环境；实现澄清液、沉淀物分路排放，有效避免风味劣变，保障康养醋长期贮存品质。

整套专利体系打通从原料发酵、澄清陈酿到厌氧贮存的完整技术链条。既破解传统食醋高盐、含麸质、营养有限、品质管控难等行业痛点，又推动传统食醋产业向康养化、标准化升级，为特色健康调味品研发提供新路径，拥有广阔的市场前景与社会价值。