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这款大梁茗酒何以被评定为“国际先进”水平,有何独特性?

2022-07-25 10:28        来源:中国食品网

  2022年7月12日,由四川省科技发展中心聘请中国酒类流通协会秘书长秦书尧、泸州老窖集团教授级高级工程师张良、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司高级工程师刘念等七位行业专家组成专家组,对大梁茗酒有限公司、四川大学和四川大学锦江学院共同完成的“黑茶茗香型白酒工艺研发及其风味轮廓研究”成果评审会在成都召开。

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  经几番严格质询评审后,最终大梁茗酒获得行业专家的一致好评:“该成果创新性突出,整体技术达到国际先进水平。建议进一步加大成果的推广应用。”

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  酒茶融合,一“茗”惊人

  大梁茗酒的诞生,绝非一蹴而就,而是洞鉴古今,历经时间沉淀孕育出的创新产物。自古以来,便有“茶酒不分家”一言,大梁茗酒的诞生地邛崃,既是世界黑茶的发源地,也是世界美酒特色产区。北纬30°的能量加持、崖谷地带的气候润泽、高原冰川的雪水赋能、五绵浅丘的黄泥滋养、茶马古道的文化传承,不仅窖醅一坛好酒,也揉捻出一壶好茶。

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  如何将“茶与酒”两大中国传统特色文化传承延续,又以更高的品质标准进行创新融合,是大梁茗酒发展的关键命题。

  纵观国内茶酒市场,普遍以“配置露酒”的肤浅工艺,又或采用过于涩口的绿茶、不易冲泡的红茶为原料。而大梁茗酒以差异化突围打造核心竞争力,历经3年1000多天,大胆探索出黑茶入曲、黑茶醅植窖泥并在“五谷”酒粮发酵时加入黑茶发酵的制酒工艺,创新酿造了一款“有茶香、醒得快”的茗香型健康白酒。

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  创新工艺,“茗”香密码

  事实上,大梁茗酒作为真正意义上的健康白酒,区别于在白酒基础上额外添加中草药的配制养生保健酒,“黑茶酿造茗香型白酒技术主要包括黑茶大曲制备工艺、黑茶窖泥质量评价方法、养护工艺以及黑茶‘二次下沙’制酒工艺等”,科研组成员、四川大学博士生朱敏如是说。

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  以黑茶大曲制作为例,制取过程中涉及到小麦、母曲、黑茶的配料比例,还包括堆积发酵期间生产工艺参数的调整,如温湿度、水分、通氧量等,经过无数次对比试验,才得出茗香型的最佳配比。

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  研究组通过在酿酒过程中添加黑茶入曲,发现其能充分促进茗香型白酒的白酒骨架风味的形成,不仅揭示“曲乃酒之骨”的内在奥秘,黑茶中涵盖的百种微量元素、有机物质分解更为大梁茗酒饮后“低醉快醒”的独特优势提供了科学支撑。

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  专家鉴评,实至“茗”归

  中国酒类流通协会秘书长秦书尧:“酒类品质有许多表达方式,‘低醉快醒’就是品质提升的维度之一,提供了更美好的饮用体验,自然也具备更强的市场竞争力。”

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  泸州老窖集团教授级高级工程师张良:“大梁茗酒用创新研发的国际水平,体现了中国白酒具备走出去的实力。”

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  四川省食品检验研究院高级工程师王涛:“白酒行业终于用指标性的方式对于工艺进行系统性创新与表达,这是白酒国际化的新契机。同时,我认为,国外十分注重从原材料到终端环节的食品安全,应该加大对于黑茶自身价值和食品安全价值方面的挖掘。”

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  据悉,在即将举办的第11届四川国际茶业博览会上,大梁茗酒将高调跨界亮相,“届时,大梁茗酒将发布茶酒融合发酵科技成果、宣布成立中国茗香型白酒研究院,长期致力于茗香型健康白酒的品质研发。同全球茶商大咖结盟合伙、深度合作,共同推介营销大梁茗酒”,大梁酒庄创始人、大梁文旅集团董事长梁川表示。

  未来,大梁茗酒将充分发挥酒茶融合创新工艺优势,夯实产品质量根基、冲击国际消费市场、打造行业龙头标杆,让这款东方文化特色鲜明和品质内涵丰富的“中国白酒十三香,茗香型健康白酒”出海扬帆。

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