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大宗师家民作品酱香白酒企业标准正式实施 天地人共酿真善美酒

2022-06-30 09:07        来源:食品网

  大宗师(家民作品大宗师)酱香白酒企业标准(Q/WXJY0001S-2022)经贵州省卫生健康委员会备案公示后于2022年6月15日正式实施。大宗师酱香酒企业标准主要起草人是中国杰出质量人、中国酿酒大师李家民,大宗师酒首席品控、酒体勾调设计总负责人。据悉,以执行企业标准来严苛品质的酒业企业并不多见。

  据了解,家民作品大宗师酒严格遵循“贵州省食品安全企业标准”相关要求。根据酒体选择及勾调技艺的不同,家民作品大宗师酒可分“地鉴、心鉴”两款特级和“悦鉴、天鉴”两款优级,特级单品基酒的年份大于或等于15年,加上30年及以上老酒作为特调酒勾调而成;优级单品基酒的年份大于或等于10年,加上20年及以上老酒作为特调酒勾调而成。

  老庄之道:一种思想,随顺万物,穿越千年,引领后世。

  企业标准:一项标准,极致严苛,品质标杆,选品唯优。

  大宗师酒:一瓶美酒,以道养心,以品立身,弘扬真善美。

  酒在中国数千年的历史与文化传承中,不断被丰富发展,赋予新的内涵,呈现精神物质、文化艺术与哲学魅力。“酒”承载着独特的历史使命与时代担当,在酿造美好生活的时代酒业赛道上,极致呈现一款中国哲学思想文化高度,以归真、至善、臻美为价值追求的大宗师酒。

  大宗师,真善美。‬大道至简,宗旨为民,师为人表;真诚奉献,善待大众,美好分享,追求共生价值。品质是根基,大宗师酒又如何做到严苛品质,为消费者带来独特美好的感官和精神享受?

  本土哲学孕育盛世精酿

  在中国的哲学领域,道家是对中国文化和思想影响最为深远的一个学说流派之一。道教在传统文化中的地位,鲁迅有一段话说得很透彻:“前曾言中国根柢全在道教,此说近颇广行。以此读史,有许多问题可以迎刃而解。”

  老子用“人法地,地法天,天法道,道法自然”囊括了天地间所有事物的根本属性。而庄子在哲学思想上继承和发展了老子“道法自然”的思想观点,认为“道”是万物产生的根源,主张顺从天道。庄子在《大宗师》中提出了“真人”概念,在庄子看来,“真人”的精神境界就是“道”的形象化,只有“真人”才能体察“道”,而“道”是“无为无形”而又永存于世,因而体察“道”就必须“无人”“无我”,“无人”“无我”终入“逍遥游之境”。

  “真人”与“逍遥游”,都强调纯粹与自由,忘我与融入,有内在的逻辑一致性和外在的知行统一性。本质上这是生态文明的思想,是新的宇宙观、新的人生观。庄子的思想,对后人影响很大,尤其是对哲学和艺术影响深远。而超出常人认知范围的是,庄子的思想竟然影响了美酒的酿制!

  生态酿酒标准的创始人李家民,长期醉心于庄子文化研究,40年躬身酿酒之道孜孜不倦,从庄子思想中悟出了白酒哲学的真谛——天地人共酿,才有好酒!而这也成其为“大宗师酒”诞生的哲学依据以及价值追求。

  李家民认为,白酒的酿造讲究“天地人共酿”。一年四个季度所酿造的酒各具特色:春酿柔顺协调,夏酿醇厚馥郁,秋酿净爽淡雅,冬酿绵甜怡畅。顺天而酿,顺势而为,是为天也。同时,白酒的酿造因受水质、土壤、气候、空气、生物等影响呈现出各大特色的酿酒核心产区。因地而生,因地制宜,是为地也。对自然规律的掌握与运用,对传统酿造工艺的传承与创新,则充分体现了“人”的主动性。人尽其才,人极其能,是为人也。

  在李家民的知识库中,大道至简,宗旨为民,师为人表,酒品就是人品。大宗师酒是庄子哲学思想的融通应用,体现了归真、至善、臻美的价值追求,是以美酒敬仰先贤,以感恩回馈社会的生动实践。

  与此同时,在饮酒层次方面同样受到庄子思想的影响。四川省委省政府决策咨询委副主任,成都市社会科学界联合会主席、四川省社会科学院原党委书记李后强教授认为,酒是解放思想的催化剂,帮助人们打开思想的闸门,这与庄子的饮酒观不谋而合。庄子主张“饮酒以乐,不选其具”,庄子的思想就是要打破“物”的局限,“物物而不物于物”,强调酒对精神的作用,达到“齐万物”“物我两忘”“神与物游”的终极“自由”与“逍遥”。这也是大宗师酒的饮用体验追求,让消费者享受到“心志自由”与“心灵超脱”,以大宗师酒传递的“道”涤荡现代人浮躁之“心”。

  在李后强看来,以哲学思想高度为内核问世的大宗师酒,以形而上为灵魂,以形而下为路径,蕴含中国文化精髓。“当一款酒立足本土哲学,就是永远不可战胜的。庄子的哲学就是中国的本土哲学,大宗师酒有哲学作为坚强后盾,自然是无法超越的。”

  启用企业标准 大宗师追求真善美

  什么是“企业标准”?“企业标准”指在企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理要求和工作要求所制定的标准,是企业组织生产、经营活动的依据。国家鼓励企业自行制定严于国家标准、行业标准、团体标准的企业标准。

  2017新修订的《中华人民共和国标准化法》中,对企业标准的编制使用作出新的规定要求。第十九条表述:企业可以根据需要自行制定企业标准,或者与其他企业联合制定企业标准。第二十条表述:国家支持在重要行业、战略性新兴产业、关键共性技术等领域利用自主创新技术制定团体标准、企业标准。第二十一条表述:推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准的技术要求不得低于强制性国家标准的相关技术要求。国家鼓励社会团体、企业制定高于推荐性标准相关技术要求的团体标准、企业标准。

  中国酒业协会理事长宋书玉表示,品质保障的关键所在是围绕品质建立起的标准化体系。标准体系的完整性和先进性保障了产品品质。标准体系的不断提升,也就预示着产品品质的提升。我们现有的标准有四个梯次:国家标准、行业标准、团体标准、企业标准,这四个梯次是逐步提升的关系。企业标准是最高层级。也就是说,企业标准体系的完整性先进性代表了产品品质的先进。

  从某种程度上说,家民作品大宗师酱香白酒企业标准(Q/WXJY0001S-2022)就是大宗师酒作为“真酒”的检验标尺。

  家民作品大宗师酒严格遵循“贵州省食品安全企业标准”相关要求。根据酒体选择及勾调技艺的不同,家民作品大宗师酒可分为特级和优级,特级单品基酒的年份大于或等于15年,加上30年及以上老酒作为特调酒勾调而成;优级单品基酒的年份大于或等于10年,加上20年及以上老酒作为特调酒勾调而成。

  在色泽和外观上,大宗师特级与优级产品都体现无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀的特性。

  大宗师酒经大师匠心独运的勾调,大宗师酒特级酱香舒适、陈香愉悦、饭粮香雅怡、空杯留香持久,老熟味显著、幽雅细腻、醇厚绵柔、回甘怡长,具有本品幽雅愉悦的典型风格;大宗师酒优级酱香突出、陈香舒适、饭粮香雅致、空杯留香明显,醇厚圆润、幽雅细腻、诸味协调、回甘悠长,具有本品幽雅舒适的独特风格。

  以“真善美”酿造美好生活

  美酒是满足人们物质、文化、精神需求的嗜好性食品,美酒不仅能给我们带来物质层面感官的美妙感受,同时又能给我们带来思想层面的精神愉悦。生活越来越美好,所以未来的美酒,传递表达出精神思想文化层面的独特性、丰富性要求会越来越强烈。

  大宗师酒不仅是中国经典哲学的弘扬载体,也是中国白酒酿造历史与技艺的传承。大宗师酒的感官品质,不仅体现在酱酒核心产区得天独厚的酿造环境里及传统的“12987”酿造工艺里,更体现在品控大师李家民提出“幽雅、舒适、健康”三者共生关系中,“幽雅、舒适”是“健康”型白酒(即优质老酒或好酒)的前提;而“健康”(优质老酒或好酒的基本属性)是“幽雅、舒适”型白酒的必然结果。赋予大宗师酒“幽雅、舒适、健康型酱香白酒”的独特表达。

  酱酒七个轮次的盘勾调味与音乐有异曲同工之妙,音符的组合产生玄妙之音,而轮次的组合得到的是酒之至味。酿酒大师李家民凭借其五官九觉原理,充分呈现白酒的色、香、味、格。李后强品饮后对大宗师酒给予高度评价:“酱香、茅香、陈香厚重浓郁且层次感分明,香气馥合优雅,入口厚实、饱满、醇厚,落口回甘,略带焦香,空杯留香持久。

  大宗师酒由“悦鉴、天鉴、地鉴、心鉴”四款精品系列组合成“3+1矩阵”,满足不同消费群体对酱香酒的需求。更好地把大宗师酒结合庄子“人为本、天造物、地承根、心至上”的思想,赋予构成产品梯级的消费市场布局,真正实现全民喝好酒、享好酒的初心。

  真诚奉献,善待大众,美好分享,是大宗师的共生价值。“道”的本质是超弦构成的“交响乐”,“道”的形式是布满时空的“能量场”。美酒能带来灵感和快乐,因为有能量、有乐感;美酒中的酒精,是精华、精神、精灵、精气的彰显。天地人共酿一杯美酒,共享美好生活!

  正如李家民所说,一个酒品牌的成功,既要重品质,又要讲文化,站得高的同时也要落地。文化之魂、本真之心、高贵品质、匠人打造,汇聚于“大宗师酒”里,精神思想与美好物质完美融为一体,将酱香白酒打造成为品质与文化兼容并蓄的新标杆。

  (叶歌观酒)

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