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中国烹饪大师罗仕富:精益求精只为做好每一道菜

2022-05-11 15:14        来源:中国食品报

  近年来,川派餐饮蓬勃发展,不仅成为促进消费提质升级、拉动经济增长的强劲动力,更展现了四川深厚浓郁的饮食文化。在众多川菜烹饪大师中,罗仕富便是其中的佼佼者之一。近日,在四川省绵阳市,中国烹饪大师、绵阳市烹饪协会会长、“史派川菜”第五代弟子罗仕富讲述了他对川菜的实践和探索。

三十余年坚守终成川菜大师

  罗仕富在坚守川菜地道做法、传承原味川菜的过程中,致力于弘扬川菜百菜百味、味型多变这一特色,改变了人们对于川菜的单一印象。

  1988年11月,14岁的罗仕富在绵阳市梓潼县的一家饭店打杂。“灵性,勤快”,这是他给厨师们留下的印象。没过半年,饭店大厨就收他为徒,传授“史派川菜”。学厨刚开始,枯燥且累,每天就是不停洗菜、切菜、杀鸡剖鱼,但罗仕富始终牢记师傅的教诲:“要想学会厨艺,啥子活路都要做,这是一个厨师的基本功”,他最终咬牙坚持了下来。

  机会总是留给有准备的人。1991年4月的一天,一位凉菜厨师突然离职,师傅就让罗仕富去试试。罗仕富利索地拌出一份蒜泥白肉,得到了师傅的认可和客人的好评。自此以后的很长一段时间,罗仕富都是饭店里的凉菜师傅。工作之余,罗仕富不断提高自己的技艺,让师傅对他更为看重,1993年还特地带着他去北京蜀光饭店学习深造。学习归来,再“融会贯通”,罗仕富成为“史派川菜”同辈弟子中的佼佼者。

  1995年7月,经川菜泰斗史正良推荐,罗仕富去了成都一家酒店担任厨师长,一干就是3年。随后,他又先后前往西安、深圳、绵阳闯荡,技艺不断提升。2017年3月,罗仕富来到绵阳市三汇房地产开发有限责任公司世纪香颂酒店,先后担任行政总厨、总经理,一直干到今天。他还创办了绵阳市罗仕富技能大师工作室。

  2016年4月,罗仕富加入中国烹饪协会,当年10月荣获“中国烹饪大师”称号;2016年6月,他加入世界餐饮协会;2018年,他先后荣获“四川工匠”“四川省技术能手”“四川省青年岗位能手”“四川省五一劳动奖章”等荣誉。

坚持一菜一格,百菜百味

  “不忘本真的厨心,敢于创新的匠心”是罗仕富的为厨之道。作为第五批史派川菜非物质文化传承人,他一直秉承川菜泰斗史正良的“创新”理念,在吸纳前辈经验的基础上,大胆创新,精益求精地做好每一道菜品。

  近年来,罗仕富带领工作团队通过不断改良,在“传统不守旧、创新不忘本”的原则下,先后研发出富贵琵琶酥、菊花鱼、金鸡报晓等菜品,在行业引发广泛好评与关注。面对赞誉,罗仕富却谦虚地表示,继续保持本真的厨心和不断创新的匠心,弘扬川菜之魂,才是一名厨师的本分,也是厨艺之道。

  如今的消费形式进入了快节奏,不少厨师只想用快捷简便的方式去完成一道菜品,忽略了基本功与复杂的川菜烹饪技艺,调料用量、烹饪厨具和料理方式也开始偏离轨道。尽管现在用料包做菜的快餐化风气弥漫,但罗仕富秉承初心,坚持用传统川菜的做法,做好每一道菜,选择自然、健康的食材,不用各种料包,全是采用自己特制的调料,风味独特,保证顾客吃得健康、吃得安全。

  罗仕富表示,“在传承不变川菜24个味型的基础上,坚持一菜一格,百菜百味,是他和团队今后努力的方向。”

  尝地道川菜,品百味人生。藏在川菜里的各种情感,在人们的生活中流转、传承,就像川菜丰富的味型一样,时而如开水白菜般平淡,时而如回锅肉般咸鲜,成为人们生活中必不可少的一部分。罗仕富不忘初心,砥砺前行,始终如一为大家带来舌尖上的享受,并愿意将蕴含在川菜文化里丰富内涵分享开来、传承下去。“希望今后能借助工作室的人才资源,充分发挥高技能领军人才在带徒传技等方面的积极作用,加大川菜烹调高技能人才的培养,有效解决川菜传承和创新对高技能人才的迫切需求,传统川菜在不断创新、发展过程中不断学习成长,我一直在路上。”罗仕富说。

  (刘涛 黄照)

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