2024-10-28 15:33 浏览量:22825 来源:中国食品报网
今年夏天,中药茶饮赛道尤为引人注目,新成立的中药茶饮品牌在8个月内开了140多家新店,“中药茶饮”相关的话题浏览量也突破1.5亿次。然而,在其快速发展的背后也存在隐忧。在“中药茶饮行业消费行为调研”中,尽管有75.47%的消费者表示愿意购买中药茶饮,但也有过半的消费者对中药茶饮的真实功效存疑,其中47.94%的消费者认为“是药三分毒”,难以判断长期服用的危害。
口味功效难两全,“第二杯”为何没人买单?
数据显示,在中国消费者购买中药茶饮的关注因素调研中,居于前三的分别为原料品质(53.93%)、保健功效(51.87%)和味道(44.76%)。
然而,福建的龚先生在经营中发现,中药茶饮的功效和口感实在难以两全。由于一些中药材的口感本身偏苦偏涩,熬出来有淡淡的药味儿,“和树根泡水的味道相似”,于是茶饮店在线下制作时,通常都会添加黄冰糖来改善气味和口感。
但有些药材的味道,连黄冰糖也“拯救”不了。龚先生说:“106种药食同源的中药材里面真正适合做饮品的大概也就20种,大多数中药口感酸涩、气味不好闻,并不适合用来做茶饮。”因此,市面上有不少品牌利用信息差来做噱头,“即使刚开始能推出几种产品,但是后续的搭配和创新难度很大,就又回到了水果茶和鲜奶茶的主流赛道。”
河南郑州的周先生一开始也认为中药茶饮是一个不错的商机,因为每年夏季郑州都会掀起一股酸梅汤和祛火汤的热潮。于是,他一次性投资了40多万元加盟了某中药茶饮品牌。对方承诺,会提供由连锁中药店开具的茶饮配方,“根据一年四季不同,药包不断改进。”
但周先生在开业后却迟迟等不到新配方。“有一次好不容易提供了新品红枣枸杞茶,但没想到寄过来的材料竟然是红枣枸杞酱,这能叫中药奶茶吗?”周先生无奈地说,“如果最后变成糖水,那消费者会想为什么不干脆在家泡一泡?”
此外,中药茶饮店在宣传时会刻意避免强调其功效,“只能说这里面的原材料,哪味中药有什么功效,但是不能直接写用这味药调配的奶茶有什么功效。”
《中华人民共和国食品安全法》规定,中药入饮必须使用《中华人民共和国药典》中明确界定的“药食同源”成分,即只能选择“既是食品又是中药材”的原料。因此,中药茶饮中的药材和药方都是“超市里就能买到的药材,比如枸杞、红枣、薏米,大家一看就知道有这个效果。”如此一来,产品的功效宣传既不用直接点明,也不会违规。
但是,药材的功效和产品的功效是一回事吗?首都医科大学附属北京中医医院药学部副主任药师刘洋表示,合理的药材搭配才能达到养生的效果,其中剂量、药性、配比和禁忌是重要因素。
经营茶饮店的龚先生向举了一个例子:菊花用5—7克可以缓解风热头痛,“但这个量不算轻,如果我不敢让消费者出事的话,我就保守一点,降到1—2克。”为了避免消费者因体质不合,喝完出现腹泻或其他问题,店铺往往会为降低风险减少中药入饮的剂量,但这样一来,中药茶饮就是“有一点药味的糖水”。
口感功效两难全的矛盾最终反应到了销售数据上。周先生说:“中药奶茶的复购率特别低。”只有开业前两周每天能卖出两百多杯,后续销量便急剧下滑,“一天只能卖出一二十杯,收入一两百元。”在将近半年的经营中,周先生的店铺每个月要亏损3万多元,并且不止自己,云南、福建、江苏等地的同款中药茶饮店同样销量下滑严重,“我们有个开店的交流群,夏天还没过完,群里就开始陆陆续续转卖设备了。”
从药铺走向店铺,中药茶饮如何求变?
在店铺连续亏损几个月后,周先生决定闭店搬迁。“我准备换个门头,自创个品牌自己做,研究把菜单和产品都换一遍。”周先生表示,他依然相信健康类型的茶饮会有自己的细分市场。
对此,刘洋表示,无论是养生茶还是中药茶,商家都需要深入了解“药食同源”目录下中药材的性味、功能、配伍禁忌、药性。“即使是药食同源的中药,也要注意服用人群体质和剂量的差异。比如,孕妇不建议吃薏仁、红花;儿童不建议吃枸杞和补益类的中药,会促进过早发育;服用芡实一般不能超过30克,可能会造成小便不利等。”
更重要的是,“普通市场上的中药材造假会比较多。”刘洋提示,和正规的医院药房相比,消费者和店主可能没办法辨别中药的真伪,而且很难控制中药的储存条件,“像是有一些药材,要避免阳光直射,如果发生霉变和变质,也会影响食品安全。”
刘洋医生建议,出于对消费者和品质负责的角度,商家还是应该请具有专业中药相关资质的人士评估一下药方,看看剂量配比是否合理,是否存在一些禁忌。同时商家自己也要具备中药相关的知识。“在满足上述要求的情况下,将传统中医药与现代饮品结合也是对中医药文化的传承与创新,还是可以继续探索尝试的。”
转向做古风茶饮的龚先生表示,后续不需要再为了轰动效应而搞噱头,慢慢转变意识,可以叫养生茶饮或者古风茶饮,因为大家对养生茶的期待没有中药茶那么高,毕竟一提中药,消费者还是有治病的期待在里面。
(来源:央视网)
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