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江西婺酒酒庄:清酱特香开启品类品味创新之路

2023-05-29 09:29   浏览量:23175     来源:中国食品网

  一直以来,中国白酒行业不断求新求变,由此成就了百花齐放的盛况。在被誉为“中国最美乡村”的江西婺源,就有一款独具特色的酒名叫“婺酒”,开辟了“清酱特香”的酒业新路径。

  从清朝末期的“细源老酒坊”,到1958年创建的婺源县国营珍珠山综合垦殖场酒厂,到如今的江西婺酒酒业有限公司,在掌舵人王立新的引领下,婺酒传承百年酿造技艺,承载历史文化,升级产品品质,开创新香型,创新品宣模式。

  值得关注的是,除了在产品创新上下功夫,婺酒斥巨资建设了园林式酒庄,打造集研发酿造、全景体验、品牌传播、旅游购物为一体的“工业+旅游”新模式,拓展了更大的发展空间。

  2022年,婺源红酒业荣获上饶市首家酒企省级工业旅游示范基地。婺酒酒庄依托独特的创造性,婺酒在时间里沉淀,在传承中创新,将地域特色与顶尖品质巧妙融合,努力成就为中国白酒界新品类的一张名片。

  百年传承

  最美乡村酿出特色酒

  自古以来,一座拥有好山好水和深厚人文底蕴的名城,必然会诞生一款好酒。

  在被誉为“中国最美乡村”的江西婺源,就有这样一款酒:白酒泰斗梁邦昌亲自做了酒体的指导设计;棋圣聂卫平饮后对它赞不绝口;著名白酒专家钟杰带技术团队特地到酒厂游学;国家食品质量监督检验中心专门为它出具了检测论证报告,表明其兼有清、酱、特三大香型风味特征。

  这就是婺源“红黑绿黄白”五色物产之一的婺酒,“红”指荷包红鲤鱼,“黑”指龙尾砚,“绿”指婺源绿茶,“黄”指著名的油菜花,而“白”指的就是婺酒。

  婺源位于皖、浙、赣三省交界之处,是江西以北的一片山水密境,清澈的星江河蜿蜒穿城,森林覆盖率达82.64%,原生态如诗如画;它是“徽学”重要发祥地,有着鳞次栉比的古楼,诞生了南宋大儒朱熹、文学巨擘金庸先生等俊彦,也书写了“一门九进士,六部四尚书”的佳话、源远流长的徽商起源……

  层峦叠嶂间婺水相随,绝佳的生态环境孕育优质的山泉与籼米,理学渊源天人合一,婺源诗酒文化福泽千年,讲述了婺酒百年传承的故事。在这片最美的天地,王立新与他的江西婺酒酒业开启了一段崭新的旅程。

  从清朝末期的“细源老酒坊”,到1958年创建的婺源县国营珍珠山综合垦殖场酒厂,到如今的江西婺酒酒业有限公司,婺酒传承百年酿造技艺,承载历史文化,升级产品品质,开创新香型,创新品宣模式,不断探索新知,突破自我。

  始于热爱,担以使命,江西婺酒酒业董事长王立新深耕白酒行业,培养并打造了集多位国家级酿酒师、国家级品酒师等为核心的强大技术团队,延续婺酒发展的未来。

  师从中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌,王立新致力于中国白酒生产技术的研究与应用,成为“清香、酱香、特香馥郁幽雅,醇厚绵柔,尾味爽净,酒体丰满圆润”的中国清酱特香白酒开创者。

  在王立新看来,婺酒的“一口多香”是婺源多彩生态的馈赠。地处北纬29度的婺源,碧波绿水,涓涓细流,五谷汲水生长;四季分明,气候宜人,酒窖汇集天地灵气;清幽舒闲,唯美如画,赋予了婺酒清醇的本性。

  而婺酒这一首荡气回肠的田园牧歌,亦离不开婺酒工匠传承百年技艺的“谱写”。他们专注严谨,追求完美,在蒸气弥漫的车间里精益求精的进行着润粮、蒸煮、发酵、蒸馏等上百道工序。正是在这样的匠心坚守下,滴滴婺酒愈久弥香,不负岁月的期待。

  一座最美的乡村,一瓶独具特色的白酒,勾勒出中国白酒画卷上引人入胜的水墨丹青。

  王立新的坚守

  一生只为做好婺酒

  王立新的梦想,一直与婺酒息息相关。从普通的高中毕业生、技术工人到大学生、副厂长,再到婺酒的掌舵人,王立新用四十年的勤耕不辍、精业笃行,带领着婺酒从一个地方小酒到清酱特香白酒开创者,也创造了自己精彩的酒业人生。

  1992年,王立新创办江西婺缘红酒业有限公司(2013年在政府帮助下改名为“江西婺源红酒业有限公司”),成为婺酒的掌舵人。凭借破釜沉舟的决心,王立新立志要把婺酒事业做好,用一生拓宽婺酒,也成就自己。

  2010年王立新成为国家品酒师,2016年当选上饶市工商业联合会执委,2020年被命名为非物质文化遗产代表性项目“婺牌老酒酿造技艺”县级代表性传承人,先后被授予全县“劳动模范”称号,荣获最美企业家提名奖、“优秀政协委员”、江西省优秀厂长。

  在王立新的长期耕耘下,江西婺酒酒业成为了集研发、生产、销售白酒、其它酒(配制酒)为一体的省级酿酒骨干企业,拥有“婺缘红”、“婺”等江西省著名商标,获得了“江西老字号”、江西省优质酒、江西省“消费者信得过单位”、“江西省工业旅游示范基地”、全国食品工业优秀食品企业等诸多荣誉。

  在王立新看来,做好婺酒是他一生的使命。王立新是一个热爱婺酒的“痴人”,更是一个令人敬佩的企业家、开创者。他和婺酒共同成长、相互成就,书写出更加璀璨的篇章。

  “清酱特香”

  瞄准品类差异化赛道

  浩瀚的中国酒史,不仅是一部传承史,更是一部创新史。众多香型、品牌百花齐放,体现各自的差异化、个性化,在各美其美、美美与共中为酒业高质量发展积蓄力量。

  正如王立新所说:“各地风土人情,饮食习惯特色各异,酒在不间断碰撞中擦出全新的火花,白酒蓬勃的生命力就在交融和创新之中。”在市场销量为王、名酒挤压的时代,区域小酒企也需要靠创新去寻求生存之道。

  王立新与婺酒的故事,不仅带有“励志”的标签,更贯穿着“独特的创造性”的主线。“清酱特香”,就是婺酒高举的一面特色旗帜。这面大旗的成功举起,离不开白酒泰斗梁邦昌的助力。

  2012年,梁老到婺酒酒业参观视察,与王立新一见如故。王立新受感于梁老的专业高度与其对于酒业发展的鞠躬尽瘁,梁老也看重王立新矢志不渝的酿造精神。后来,梁老收王立新为徒。在多年的相交中,梁老非常认可这个坚守、认真、开创的徒弟,并给予悉心的指点。

  王立新提到,在一次学习中,老师分享了商用成功的三大关键,第一是差异化,第二是差异化,第三还是差异化。于是他决心从品类创新去做差异化产品、个性化产品,去塑造产品独特的价值,坚持“做不了第一,就做唯一!”的理念。“老师还说‘与生俱来才能与众不同’。”这更给了王立新莫大的鼓励和启发。

  早在2010年,王立新就筹划要做出婺酒自己的特色来,要有自己的香型。在王立新看来,白酒应该是百花齐放的,不一定就要去相信十二香型这种说法的,各种品类都需要创新。在企业从中低端向中高端的转型期,在梁老的指点下,婺酒传承百年白酒品牌历史文化精髓,不断优化提升,开启了清酱特香的创新之路。

  在酿造工艺上,婺酒保留了特香型白酒以大米为原料的混烧工艺;去除窖泥,把窖池的红石改为特制的红砖和花岗岩;采用了中高曲并用及窖内堆积发酵的工艺。从窖泥、窖池、制曲,到酿造工艺上进行一系列的变化,最终“清酱特”香型产生。

  “微黄,清亮透明。花香、果香、酱香、特香,馥合幽雅,入口丰满,有层次,清、酱、特香融合谐调,依次纷呈,清雅甘润,陈香怡人,醇厚爽净,空杯留香,绵长舒适,具一口三香典型风格”是梁老等专业人士给出的高度评价,也标志着“清酱特香”正式开源。

  “清酱特香”口感复合化但命名直白化,更拉近了与消费者的距离,兼具“汾酒”的清雅风韵、“茅台”的细腻芬芳,以及“特香型”白酒的浓郁绵长,集清香、酱香、特香于一身,诸味协调。

  梁老曾在指导企业中指出,白酒缘起清香,酱酒又是当下中国白酒的“代言人”,而特香是江西特色,“清酱特”是广谱型口感,市场前景很广阔。从白酒产品的演变来看,“重味轻香”是最大趋势,“清酱特”本质上是酒体口味的变革,也是基于原有的几个基础性香型的创新。

  2015年,“清酱特”香型的“内部专供酒”上市,该产品定位次高端;2017年43度老酒上市,定位百元以上价位,随后老酒自成系列,价格不断上延。43度老酒尽管包装简洁,几乎没有广告促销,但凭借“清酱特”风格在短期内被市场接受认可,并成为婺酒的大单品。

  随后,“清酱特”的品质和差异化也得到了专业和权威的认可。值得注意的是,著名白酒专家钟杰及源坤团队、郎酒集团总工程师杨大金、中国食品检测院专家等都特地奔赴婺酒酒业。随着“清酱特香”相关企业标准的制定,婺酒进一步提高了品牌知名度。

  2021年5月16日,中国清酱特香型白酒研发酿造基地暨江西婺酒酒业有限公司的揭牌,更加彰显了婺酒的品质美、文化美。2021年7月,婺酒品牌荣获由中国食品工业协会颁发的“中国食品行业百年传承品牌”;2021年12月,清酱特香型白酒酿造技术发明成果项目荣获“中国食品工业协会科学技术奖”。

  如今的江西婺酒酒业,在品质品牌上不断突破,产储能实力也日渐增强,年产清酱特香型原酒1000吨,储酒能力近10000吨。“清酱特香”无疑让江西婺酒酒业驶入了发展的快车道。

  据业内人士分析,“清酱特”香型的研发酿造是江西婺酒酒业在致力于产品创新的基础上,实现品类差异化、营销差异化的关键布局。在市场层面上换道突围,错位竞争;在消费层面满足个性化高品质需求;围绕“清酱特”香型白酒产品本身制造话题点,进而带动销量的提升与品牌力的扩大。这种“敢于创新,谋求变局”的发展思路,值得学习借鉴。

  探索小而美

  酒旅融合为生活添彩

  在存量竞争时代,行业分化更加明显,在头部企业挤压之下的中小企业在夹缝中生存,做“小而精”、“小而美”成了它们的共同选择。一直以来,王立新的愿望就是做个小而美的酒厂,而研发个性化香型口感只是他建设“小而美”婺酒的内容之一。

  规模小、酒厂美,只是“小而美”发展模式的浅层次表现,在王立新看来,“美”是个系统工程。婺酒要做一瓶有特色的好酒,走出一条特色品牌发展路径,就要与婺源这个最美乡村结合起来。“酒庄”模式,就是重要的展现形式。

  中国酒庄作为中西结合、博采众长的崭新业态,近年来渐渐走进人们的视野,呈现出传统酿造与生态旅游、酒文化展示、体验式营销创新相结合的独特魅力。不少中小酒企在酒旅融合方向不断尝试,探索酒庄出圈的差异化路径。

  除了开源“清酱特香”,婺酒酒业在婺源生态工业园区,投入1.2个亿打造了一个园林式酒庄。王立新曾表示,中小企业要想做精、做强,除了要在产品创新上下功夫,更要在文化创新和商业模式创新上有所突破。打造集研发酿造、全景体验、品牌传播、旅游购物为一体的“工业+旅游”新模式,将为婺酒拓展更大的发展空间。

  值得关注的是,经过数年发展,白酒酒庄的概念已得到了社会广泛认可,白酒酒庄价值也得到了行业重视,已经明显开始升温发热。

  “婺酒庄园未来的发展,如果有条件到了一定程度,我们想要进一步扩大范围,打造一个婺酒村,让更多的人来游历,来品味婺酒的全感官的美。”王立新提到,应该从三方面给到客户未来体验。第一,感官上一种天然的、生态的、文化的美;第二,在包装设计上,有美的冲击力,与第一感觉相吻合;第三,要具备清酱特香独特的、美妙的风味特征。婺酒要能真正进入消费者的生活,给消费者生活品质带来实质的提升。

  婺酒文化既要传承,更要创新,尤其在营销和宣传方式上创新发展,与时俱进。在此基础上,婺酒酒道馆招商模式应运而生。

  王立新介绍,酒道馆是以体验式营销,以一种文明、时尚的方式,去学习和弘扬中华传统酒文化,是日常休闲交友、体验酒道文化逸趣的朋友圈平台。酒道馆平台的搭建,让现代人在饮酒、品酒的同时,交流、探讨对酒文化的见解和认知。

  2022年4月,景德镇婺酒酒道馆正式签约。在王立新的眼中,酒是可以给人们带来快乐、轻松,提高生活品质的好东西。在婺酒酒道馆,大家可以自由地徜徉于酒的世界,享受优雅、轻松、自然的美好生活。

  婺源得天独厚的酿酒资源、真诚质朴的人文环境,成就了婺酒。依托婺源的文化旅游和生态优势,江西婺酒酒业打造文化旅游平台,以体验式营销模式、婺酒酒道馆招商模式、互联网电商模式等,在为消费者提供更多优质产品的同时,不断尝试新领域、新模式,探索适合自己的多元化发展道理。

  江西婺酒酒业在中长期发展战略和发展规划中提到,力争5年产销进一步提升扩大,做强做大中国清酱特香型白酒研发酿造基地,努力把“婺酒”打造成中国知名品牌。

  “打造厚重文化特色、生态观光型酒企,保持基业长青,成就卓越贡献的公司。”展望未来的同时,“一生只为酿好酒”依然是婺酒最质朴的本心。

  (酒庄观察)

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