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美味营养的菠萝蜜,如何挑选保存?

2023-05-04 11:38   浏览量:15630     来源:中国食品报

  菠萝蜜又称树菠萝、木菠萝,果肉肥厚柔软、清甜可口,是一年四季都可以吃到的热带水果。在我国,菠萝蜜分为干、湿苞两大类型。所谓干、湿苞,是指果实种苞的品质和成熟后所含水分多少。那么,菠萝蜜该如何健康吃,如何挑选?哪些人群不适合食用?

果肉果核都能吃

  菠萝蜜别名木菠萝、树菠萝、大树菠萝、蜜冬瓜、牛肚子果。老树常有板状根,树皮厚实,常呈黑褐色;核果可煮食,富含淀粉。其果实较大,清甜可口,香味浓郁。在海南、广东、广西、云南等地均有分布,其中海南是我国最大的菠萝蜜种植地,其位于热带地区,光照充足、雨量丰沛、土壤肥沃,特别适合菠萝蜜的生长。

  菠萝蜜是世界上最重、最大的水果,树高在2—3米,一般重达5—20公斤,最重超过50公斤。从生物学角度来看,一个菠萝蜜其实不仅是一个果实,换句话说,如果有人能一次吃下一整个菠萝蜜,其实吃下的是许多个小果实。因为菠萝蜜的果实是聚花果,也叫花序果、复果,这种果是由很多花结成的果聚集在一起而成的。

  菠萝蜜营养价值丰富,果肉中含有较多糖类、蛋白质、游离脂肪酸、维生素及矿物质等。每100克成熟的菠萝蜜果肉中含膳食纤维1.0—1.5克、蛋白质1.2—1.9克、钙20—37毫克、镁20—30毫克、磷38—41毫克、钾191—407毫克。

  菠萝蜜果实全身都是宝,很多部位都可以食用。除了人们常吃的果苞果肉外,果苞之间的黄色条状物叫“果腱”,有些也可以食用,别有一番风味。菠萝蜜的果核煮熟后味道像板栗一样鲜美,也可以食用。

  目前,市场上的菠萝蜜干制产品较常见的主要是菠萝蜜脆片,涉及的主要加工技术有油炸、真空冷冻和微波膨化等。除生食和干制外,菠萝蜜还可制成果酱、果汁、果脯、果酒、蜜饯、罐头、冰淇淋等。

三类人群少食菠萝蜜

  菠萝蜜既有营养又好吃,因为菠萝蜜果肉中存在较多的还原糖,一般情况下它的总还原糖含量在12%—25%,因此,以下人群要谨慎食用。

  一是肥胖人群。菠萝蜜的热量和碳水化合物含量都很高,每100克的菠萝蜜热量为105千卡,建议肥胖人群少食菠萝蜜。

  二是糖尿病人群。菠萝蜜的餐后血糖生成指数值为75,属于高血糖生成指数食物,对于糖尿病人群来说,可把菠萝蜜放在正餐代替部分主食来吃,同时搭配蔬菜和蛋白质食物,可延缓餐后血糖。

  三是高尿酸人群。菠萝蜜果糖含量较高,过多果糖的摄入会升高尿酸水平,诱发痛风,建议高尿酸人群谨慎食用菠萝蜜。

熟果气味更香浓

  广东省园艺学会原副理事长、广东海洋大学教授叶春海介绍,市面上常见的菠萝蜜大致可以分为两类:一类果肉较硬,属于干苞类型。成熟的果实果皮较硬,略有弹性,一般需要借助刀具才能打开;果肉纤维少,手感虽然稍硬,但容易拿取,颜色金黄,吃起来干爽脆嫩、味道香甜。另一类果肉较软,属于湿苞类型。成熟的果实果皮柔软,用手按压容易下陷,可以直接用手掰开;果肉纤维较多且较长,果肉黄色,如同奶油般绵软,吃起来柔软而甜滑,也有些味道酸甜。

  如何挑选一枚品质较好的菠萝蜜?叶春海建议消费者注意以下几点:

  看颜色:成熟的菠萝蜜果皮色泽呈金黄色,如果还没完全熟透,表皮往往会带一点青绿色,买回去后需要放两三天才会慢慢变黄变熟。

  摸外皮:优质的菠萝蜜外皮完好无损,带有较多“刺突”或“钉凸”状物。一般来说,处在生长发育期的菠萝蜜,表皮上的“刺”或“钉”往往较尖锐。而成熟后的菠萝蜜,表皮的“刺”或“钉”会较软,摸起来不那么扎手。需要注意的是,部分菠萝蜜外皮上带有小黑点,一般是菠萝蜜成熟的正常现象。但如果小黑点非常多甚至连接成片,可能是过熟腐烂了,最好不要购买。

  闻气味:成熟的菠萝蜜香味比较浓郁,如果需要长途运输,可以选择稍微青熟一点的菠萝蜜。

  听声音:拍打成熟的菠萝蜜会发出“闷闷”的声音。

菠萝蜜贮存需注意

  菠萝蜜不仅是体重大,它还有个坚硬又粗糙的外壳,开壳后还有黏黏的液体,这都给处理菠萝蜜增加了难度,叶春海介绍,菠萝蜜要熟透了才好吃,没有熟的菠萝蜜,果实会分泌出一种胶体,这些胶黏在果实上不易清洗且影响口感。如果切开后发现没有成熟,可以用保鲜膜密封后在阴凉通风的地方放置3—5天,菠萝蜜就能被催熟了。但切开后没有吃完的菠萝蜜,尽量不要暴露在常温空气中,以免被细菌污染。保存菠萝蜜果肉时注意以下几点:

  一是最好存放到冰箱冷藏室。把剥开的菠萝蜜果苞放在保鲜盒里,然后放到冰箱的冷藏室,需要时拿出来食用即可。

  二是菠萝蜜不宜在冰箱冷冻室久藏。低于0℃冷冻,会使果肉结冰变硬,即使解冻也会影响口感。需要注意的是,菠萝蜜果肉冷藏时一定要密封好,以免与冰箱中其他食品串味,相互影响味道。尤其是冰箱中有类似海鲜、河鲜类的食品时,更要注意分开存放。

  如果购买的菠萝蜜果实较大短时间不能吃完,还可以把它们加工成菠萝蜜干以延长保存时间。叶春海表示,可以把菠萝蜜果肉放到烤箱或微波炉用小火慢烤,中途需要注意停火翻面以保证受热均匀,逐渐烘干水分,同时注意掌握时间和火候,以防烤干。

  (本报综合整理)

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