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泸州两大老窖其中一个是唐朝老窖 春酿祭祖封藏大典传承百年酿道

2023-03-24 16:14   浏览量:12671     来源:中国食品网

  白酒品质三分在酿,七分在藏,封坛作为天人合一、天人共酿的重要表达,跨越千年成为感恩天地造化和敬守自然酿造的祈愿仪式。

  “风过泸州带酒香”。长江和沱江交汇处的泸州,是天然的酿酒地,造就了一部底蕴颇深的千年酿酒史。在这片酒的故里,唐朝老窖自清咸丰年间历经七代传承人的薪火相传,老窖美酒历久弥香,世家传奇永恒不朽。

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  祭祖春酿封藏,尊师重道恒长

  2023年3月23日上午,2023癸卯年唐朝老窖·祭祖春酿封藏典礼暨拜师传承仪式盛大启幕。这是唐朝老窖人怀揣对上天沃土敬重与感恩之初心,对传统文化传承与弘扬之匠心举行的一场寻根溯源的盛典。

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  典礼伊始,唐朝老窖第六代传承人、四川唐朝老窖集团有限公司董事长刘本良先生登台致辞,他表示唐朝老窖的成长壮大,每一步都离不开各位领导及朋友的关心与支持,唐朝老窖将继续不忘初心,恪守匠心,携手开创一个唐朝老窖飘香盛世的美好时代。

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  大典主要包含了祭祀仪式、封藏仪式、拜师仪式三大环节。“二月二,龙抬头,祭先祖,酿春酒”。在这万物复苏,唤醒春龙之际,唐朝老窖不忘本而追其根,在庄严的古乐声中按照传统礼制祭祀先祖。第七代传承人刘俐伶女士诵读祭文,全体祭祀人员盥洗双手清净身心,敬祭天地遥拜先祖。

  民间有云:“春酿酒,柔如玉、贵如金”。一年只酿一季的唐朝春酒几乎代表了唐朝老窖白酒酿制技艺的最高水平,在悠扬的酒神曲中,老窖工匠们将春酿原酒抬出窖池,入洞封藏。

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  封藏仪式中,四川省传统文化遗产保护协会副会长、四川省非遗协会副秘书长易国章先生宣读“唐朝老窖传统酿制技艺”入选四川省非物质文化遗产保护名录的喜讯。这对于肩负非遗传承使命、守护白酒文化之根的唐朝老窖来说是莫大的激励与鼓舞。

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  拜师仪式上,唐朝老窖的众弟子在社会各界来宾的共同见证下,奉拜师贴,敬拜师茶,正式拜入唐朝老窖第六代传承人刘本良门下,他们将谨记师训,传承匠心,永续唐朝老窖的辉煌。

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  本次大典中,唐朝老窖重磅发布了唐朝2023新品酱酒——唐朝国酱6号、唐朝国酱8号。地处泸州核心产区的唐朝老窖,拥有“浓酱双优”的天然优势,近年来随着“川酱派系”的影响力不断扩大,一向对行业趋势有着敏锐嗅觉深刻的把握的唐朝老窖也卯定了“浓酱同行”的特色发展道路。此次酱酒新品的发布凸显了唐朝老窖长远的战略目光。

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  受邀嘉宾中国食药促进会发酵食品专委会秘书长、中国食品报社中国酒业发展研究院执行院长叶青致辞发言。他谈道,唐朝老窖是一个有历史、有文化、有品质的品牌。唐朝老窖自清咸丰年间成立发展至今已有160余年的历史,跨越了两个世纪的浓香岁月,深厚的文化底蕴和优质的品质根基使它成为了泸州地区乃至全国白酒文化的鲜明符号。

  泸州市酒业发展促进局副局长李帮林介绍,此次封藏大典对于传承与弘扬传统文化有重要意义,他认为唐朝老窖作为一个酿制技艺入选非遗的百年品牌,在酒业专有所长,对品质精益求精,承酿道特色引领,可以说是泸州产区“专精特”的示范企业之一。

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  匠心一脉相承,只为一杯醇香

  唐朝老窖进入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目,展现了唐朝老窖在历史、文化、社会等方面的突出价值,也足以证明这一酿酒技艺的弥足珍贵。

  从1856年清咸丰年间刘氏桂花酒坊起,唐朝老窖先后历经了1916年的罗汉老酒坊、1949年的桂丰酒坊、1956年的东风曲酒厂、1974年的江阳曲酒厂,最终于2000年在江阳曲酒厂基础上正式成立。“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,唐朝老窖酿酒至今,拥有窖池1000余口,其中100年以上窖龄的窖池500余口。窖泥用泸州五渡溪黄泥精制而成,既不渗漏又滋养微生物。在糟醅续糟发酵的年轮流转间,唐朝老窖酒愈浓愈香。

  唐朝老窖酒传统酿制技艺历经160余年的口传身授,至今仍保留着完整的古法酿酒流程。每一滴美酒都是尊崇历史、极致匠心的醇厚琼芳。这赓续传承了七代人的结晶,凝聚了祖祖辈辈酿酒人的智慧与心血,具有历史悠久、文化积淀厚重、工艺独特之特质。

  其技艺包含了窖泥制作维护、制曲工艺及鉴评、原酒酿造、原酒陈酿、尝品勾兑等多方面的技艺。经历代酿制技师们不断的总结,形成了唐朝老窖酒酿造的“中低温制曲、低温入窖糖化发酵、长期储存”等主要工艺。唐朝老窖对于品质的坚守、工艺的传承,为传统浓香白酒注入的强大生命力。

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  值得关注的是,唐朝老窖在本次封藏大典上发布了唐朝国酱6号、唐朝国酱8号两款酒,“浓酱同行”新征程正式开启。唐朝国酱6号与国酱8号的设计,皆以盛唐元素为灵感,再现了盛唐遗风,构造了别样的东方神韵,暗藏着唐朝老窖千载一脉永相承的盛世精神,酒体依旧由刘本良大师掌控,以高品质美酒诚挚奉献给广大酱酒爱好者。

  营销总监张洋介绍,酱酒新品在酿造中只精选优质红粮,用多年贮藏的酒体精心勾调而成。相比其他产区的酱酒,川酱除了有典型的焦香、烘焙香,更有舒适愉悦的粮食香和醇甜口感,整个酒体滋味层次更加分明,更加柔和适口,入口圆润顺滑绵柔感十足,回味持久。相信唐朝酱酒一定能够乘“川酱”崛起大势,以黑马之姿突破重围,开辟酱酒新天地,引领行业新风尚。

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  极致的工匠精神,百年的老窖美酒,传统的非遗酿造,持续的守正创新四者合一,成就了唐朝老窖飘香万里的旷世佳酿。唐朝老窖也将在坚守传承的同时,继续秉持弘扬中国白酒文化的理念,以沿袭了七代人的传统酿造技艺为消费者酿制最纯正的中国高品质白酒。

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