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野生菌没你想的那么简单|四川省微生物学会健康知识科普系列

2022-09-23 09:07        来源:中国食品网

  四川省‬微生物学会健康知识‬科普‬系列‬:

  又到了菌群萌发生长旺盛的季节,随之而来的是野生菌中毒事件的频发。“一女子吃野生菌中毒致幻双手悬空如玩虚拟游戏”“又一女子吃野生菌出现幻觉一直扯线”......对于这类每年都在频发的新闻,大家可能早已司空见惯,往往都是一笑了之。看似滑稽的中毒事件背后,真的只是致幻那么简单吗?如今已成为人类餐桌上的“熟客”菌类,我们又该如何正确安全的食用呢?

  吃了这么久的菌了,有多少人知道菌是怎么形成出现的吗?

  菌类属于微生物中的真菌,可分为大型真菌和小型真菌。简单来说,菌的生长过程分为三个阶段,孢子、菌丝体和子实体。从子实体的菌褶中产生出来的单核细胞孢子成熟后,会随风飘落在土壤中,在适宜的环境条件下发芽,长出类似于蜘蛛网状的菌丝,形成蘑菇的根部,成为菌丝体,遇到合适的温度和湿度,就会长出地面,形成子实体。这是一个循环往复的过程,也是菌能每年到季节就频发的原因。

  俗话说:“民以食为天,食以安为先。” 野生菌作为生长在野外纯净无污染环境中的食用菌,富含丰富的脂肪蛋白质,碳水化合物以及多种维生素,矿物质,属于高营养食物。长期食用可使肌肤柔嫩白晰,延缓衰老,增进健康,预防疾病。它富含优质蛋白,丰富的可溶性糖和氨基酸。研究表明,最让人类上瘾满足的美味来源有三个:糖、蛋白质和胆固醇,其中糖对应甜味,蛋白质对应鲜味,胆固醇对应油香味。

  菌为什么好吃,因为从成分上看,一个合格的蘑菇就是味精+海鲜氨基酸大礼包。引得人类争先恐后食用之,将其危害完全抛掷脑后。更有甚者,在听说食用野生菌中毒致幻能看见小人跳舞、能欣赏大片后,竟然还想体验一番,见一见小精灵。这是‬很‬幼稚‬的‬想法‬,当然‬困可能‬是‬玩笑话‬。

  那么野生菌中毒的后果究竟是怎样的呢?仅仅是像新闻报道出来的致幻吗?

  实际上,虽然中毒症状会因个体差异而异,但野生菌中毒后毒发症状非常复杂,多为混合症状。野生菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒,临床表现为无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,还有少数为神经精神型,临床表现为头昏、恶心、呕吐,然后出现烦躁、手舞足蹈、狂笑、产生幻觉、严重时会出现抽搐、昏迷。更严重者,出现溶血性中毒的症状,进而导致急性贫血、肝肾肿大等症状,有一定死亡率。最严重者先出现胃肠炎型表现,随后出现肝、心、肺等多脏器损害的情况,严重时会突然昏迷死亡,死亡率高,风险大。

  从中我们可以了解到致幻只是中毒症状中的一种,并不是在每位中毒患者身上都会出现,是一种概率事件。而食用野生菌中毒的大部分患者往往没有机会活着撑到进入幻觉。截至目前为止,我国还并未研究出特效解毒药。所以,莫因好奇拿生命开玩笑。

  那么,我们究竟该如何避免中毒呢?最简单实用的办法就是坚决不吃不认识的野生菌!对于即将食用的野生菌,我们要做到:烹饪菌类要熟透,莫用酒精来搭配。若还是一不小心中毒了,即刻拨打120,等待救援多饮水,刺激喉部以催吐,及时补充糖盐水,防止脱水而休克,遇事多多留心眼,保留菌样供参考!

  吃菌虽好,切莫贪多。(文/秦瑜含 夏珊)

  (中国食品报四川报道)

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