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陈太吉范绍辉演绎米酿酒,能否把“清雅纯净”古法酿艺进行到底?

2022-09-22 08:51        来源:中国食品网

  大米作为中国最原生的粮食,也是五谷之中最贵的粮食,积淀了中国传统文化的深厚底蕴,也书写了数千年的米酿酒历史。在竞争激烈的中国白酒赛道上,以大米为原料的白酒品类正在复兴崛起。

  在掌舵人范绍辉的带领下,从始创于1830年的陈太吉酒庄发展而来的广东石湾酒厂集团全新诠释“米酿酒”的概念,延续192年工艺,探寻清雅纯净的风味秘密,为粤酒振兴、中国白酒酒庄文化传播以及中国白酒产业高质量发展开辟新路径。

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  “清纯”回归

  米酿酒引领白酒新潮流

  纵观中国白酒数十年演变,以浓香、酱香等为代表的“浓烈厚重”一直占据风味主流,诠释着白酒的深刻定义。而随着消费转型升级,白酒开始回归“清雅纯净”的初始模样,清香复兴、米香崛起成为不容忽视的酒业旋律,引领着白酒新消费潮流。

  2022年开年,工信部最新指导意见提出:“白酒应该推出多样化、时尚化、个性化、低度化白酒。”这让清雅风味的白酒迎来了政策红利。面对多重机遇与广阔前景,广东石湾酒厂集团董事长、陈太吉酒庄庄主范绍辉创新演绎“米酿酒”的概念,探路白酒未来发展新方向。

  坐拥丰富大米产量的岭南,自古酒肆繁荣,其中尤以从始创于清朝道光十年(1830年)的陈太吉酒庄发展而来的石湾酒厂为主。光绪二十一年(1895年),由陈太吉酒庄第三代传人陈如岳于陈太吉酒庄第三代庄主、翰林学士陈如岳创立“野生菌种、只摘头酒、陶缸洞藏”的陈太吉酒庄酒,开创了清雅纯净的酒体之源。同年推出“缸埕陈藏,肥肉酝浸”的豉味玉冰烧酒,成为中国白酒十二大香型之一的豉香型白酒代表。

  在陈太吉酒庄原庄原址之上,石湾酒厂集团延续百年工艺,创新融合,又创立了不经肥肉酝浸而以山洞陈藏,酿出的清雅型石湾玉冰烧众香成韵、清雅怡畅;沿袭“小坛发酵,古坛陈化,山洞藏放”之古法酿造的陈太吉酒庄酒,彰显192年的历史韵味,独树一帜。

  在范绍辉看来,当下中国白酒有两个发展方向:一个是浓烈厚重,一个是清雅纯净。过去,行业都在纠结香型,他觉得从酒本质上来说香型不是最重要的,用什么原材料做才是最重要的。

  中国有句古话叫“一方水土养一方人”,大米是中国最原生的粮食,也是五谷之中最贵的粮食,为什么做出的酒是当下最便宜的?范绍辉指出,“现在舆论普遍关注“浓、清、酱”白酒三大主流香型,却把中国最原始的东西——大米忘了,大米酿出的酒应该是最中国、最东方、最干净的。”

  目前,中国酒业风口正在改变。在北上广深等酒类消费前沿的一线城市,当下最“潮”的并不是喝酱酒,而是喝单一麦芽威士忌,喝日本清酒。它们的特点就是清和纯,这也是中国米酿酒的最大特点。

  范绍辉提到,米酿酒的优势首先是纯。纯粮大米的酿造,让酒体更纯粹。其次是餐酒互相完美搭配。据记载,日本的清酒就是从两广地区传到日本的。与清酒相比,米香型白酒经过了蒸馏,因此脂类物质远比清酒少。这也导致跟粤菜的搭档绝配,“酒不改菜味,菜不夺酒味”。然后是体饮后感舒适,饮后的第二天倍感精神而没有头疼。

  “中国的米酿酒,从来都是中国酒中的好酒,是一匹不断奔驰向前的好马。”范绍辉表示,米酿酒形成区别于浓、酱白酒的差异化选择,对完善中国白酒主流类型结构、凸显陈太吉酒庄产品个性具有重大意义,他要重拾中国米酿酒的辉煌,彰显中国白酒的文化底蕴。

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  时间可贵

  做酒是为了分享快乐

  随着时代的进步,得益于生产力与社会环境优势,当下人们的物质已极大丰富,个性需求、白酒表达越来越规范,审美越来越多元。白酒消费已经从过去“找酒喝”、“有酒喝”到现在的“喝好酒”,不仅在于品质追求,也在于精神享受。

  “酒是精神产物,中国人与外国人喝酒的概念有所区别,中国人更多喝的是情怀、朋友、快乐。”范绍辉认为,中国的酒桌文化是非常特别的,让我们可以心灵相向,能有效推开人与人之间的那堵墙。

  而酒作为五官以外直接作用神经的一种产品,清和纯是最重要的。恰恰石湾玉冰烧、陈太吉酒就是这个特点,他提到,我们要让它接地气一点,通过清雅纯净的本质让人将压力减到最小,让人寻找到更加健康、愉悦的生活方式。

  从2006年至今,在与中国酒业打交道的16年里,掌握酿酒、营销、美术、音乐等多方面技能的范绍辉总结了“致敬时间、反工业化思维、诚实”三大思想。他认为,做酒是一个存储时间的过程,而时间就是他最大的竞争优势。他看中石湾酒厂,也是因为它深厚的历史底蕴,积淀了强大的时间力量。

  在漫长的岁月里,陈太吉酒庄七代酿酒人坚持采用岭南古法酿酒,每一道制酒工序口传手授,延续百年醇香。这是每一代酿酒人的匠心坚守,也是身为陈太吉酒庄第七代庄主的范绍辉引以为豪的岭南白酒文化自信。

  2020年4月,“陈太吉酒庄酒”开库仪式首次举办,这是范绍辉首创的谷雨开库大典。不同于其他酒企的封藏,每年谷雨时节,陈太吉酒庄把储存20年以上的酒从洞里拿出来分享给消费者,也就意味着酒的正式出品,从而形成独特的节日IP。

  “酒是发现,是希望得到大家喜爱的好东西。做酒人必须要做的就是为了美好生活,把好的东西分享给别人。”在范绍辉看来,做酒是个分享快乐的过程,而不是储存快乐的过程。

  9月9日晚中秋节前夕,在广东佛山石湾玉冰烧“琥珀小酒”上市发布会上,陈太吉酒庄庄主范绍辉通过深情演绎,以一番精彩演说介绍了“琥珀光”的独特内涵。从听觉到视觉层层递进的穿越历史时空“琥珀光”的演绎。

  值得关注的是,新上市的石湾玉冰烧“琥珀小酒”,集齐了米香代表、192年技艺、品质上乘、全国方向、高端定位、文化体验等优势,填补了米香在小酒领域的空白。琥珀小酒以“纯米,琥珀,够甘纯”表达独有价值,让消费者喝时愉悦,喝后舒服,身体压力少,更能让其在喝酒场景中上升到文化与学识的高度。

  传统工艺与时间陈酿相容共生,自然而成。石湾酒厂集团以最纯真的本质,让消费者去享受美好,充分展现诗人笔下“岭南万户皆春色”、“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀春”的独特魅力。

  粤酒振兴

  打造“岭南酒第一品牌”

  “粤地多灵泉甘液,终年花果鲜美芬芳,而当时人民饶裕,户户为酒。”在岭南地区,湿热气候孕育了奇异的风物,具有酿酒的天然优势,丰富的酒材和独特的酿酒技艺酿造了多样的酒品,在时光流转中诞生了岭南特色酒文化。

  据广东省酒类行业协会调查的数据显示,2021年广东省酒类生产总量约407.45万千升,同比增长9.52%;销售收入约191亿元,同比增长5.87%。其中,白酒总产量16.83万千升,同比下降8.13%。广东省酒类行业协会会长彭洪表示,广东省酒类市场的表现与我国酒业趋势基本吻合,尽管疫情反复略有影响,但广东省的酒类消费潜力还很大,空间也很广阔。

  而事实上,粤酒的市场规模并不匹配广东庞大的酒类消费市场。尤其是作为广东地产白酒的米香型白酒,虽有着上千年的酿造历史,但近几年的发展并未与广东市场的消费能力和趋势相匹配,也没有在全国占据强势地位。

  对此,范绍辉认为,全国都知道,广东是进步的、时尚的,但广东的酒目前没有得到全国人民的认可,这跟当下广东人的文化思维模式是有关系的。广东人最重要的思想是低调、务实、包容,而喝酒是高调、霸气、唯我独尊,这就是文化不同导致的差异。“但换个角度想一下,在国家发达地区做出的产品,用全国最好的原材料酿出的酒会不好吗?”他说道。

  彭洪表示,地产酒在广东市场一直卖得很好,导致没有人研究新的营销模式,而广东市场又欢迎各种香型、各个酒种乃至进口酒的进入,造成了整个产业链没有跟上时代发展的步伐。他一直倡议米香型白酒应该坚定品类和品质自信,也同样看好依托米香型白酒锻造出的清雅型酒。

  作为地处珠三角的粤酒龙头,石湾酒厂集团不断向“高”而行,频频发力并开始领跑粤酒振兴。2010年,石湾酒厂集团率先提出“振兴粤酒”使命目标。2019年,石湾酒厂集团发起成立“振兴粤酒发展战略委员会”;2020年以来,以陈太吉酒庄进一步加快白酒酒庄模式的先行引领,先后开展“开库大典”、“中国白酒酒庄文化峰会”、“岭南范局”、“太吉开元”等多项标志性活动。

  范绍辉表示,集团已形成“陈太吉”与“石湾玉冰烧”双品牌战略,并构建形成了清雅型、豉香型两大香型,树立粤酒品质标杆,引领粤酒产业发展。石湾酒厂在品类上的不断创新突破,满足人们追求多元化高品质生活的诉求,也为粤酒振兴找到新道路。

  同时,石湾酒厂集团还通过打造岭南酒文化博物馆、朱紫街、新石湾美术馆等举措,不断塑造粤酒文化价值新形象。对外持续开展振兴粤酒产业及文化系列工程,对内在粤酒品牌提升、产品结构升级等多方面发力,石湾希望带领粤酒在品质提升的基础上获得文化认同,助推粤酒“高调”起航。

  对于企业家精神,范绍辉认为有三个内涵。首先是自信,企业家必须要有自信心。社会环境是不断变化的,在创办企业和管理企业的过程中,企业家会遇到很多异于常人的困难,如果没有自信,是干不好企业的。其次是忘我,企业家需要有忘我的精神。作为企业家,我们需要有相对较高的思想格局和高度,企业的目的不仅是盈利,更要承担社会责任,对社会作出贡献。再次是专注,企业家一定要专注于自己最擅长的事情。企业家最怕的就是“花心”,东干西干肯定干不好,必须始终专注于最强项最优势的部分,把一件事情做到极致。

  未来,石湾酒厂集团将以“弘扬岭南酒文化,酝酿生生不息”为企业使命,致力打造“岭南酒第一品牌”,不断推进粤酒振兴与中国白酒酒庄文化振兴。粤酒能否在白酒行业吹起“清与纯”之风?我们需要时间的印证。

  酒庄号团队报道

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