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唐朝老窖演绎盛世浓香 彰显泸酒风采

2022-07-28 09:59        来源:中国食品报

  唐朝老窖馥郁香,玉碗盛来琥珀光。万丈红尘一壶酒,泸州月里是故乡。在四川省泸州市这片浓香四溢的宝地上,众多白酒品牌熠熠生辉。其中,四川唐朝老窖(集团)有限公司凭借深厚的文化底蕴、庞大的生产规模、优质的品质根基,成为白酒文化中的一个鲜明符号。

  作为历史悠久的浓香型白酒代表之一,唐朝老窖在岁月中守正创新。地处泸州市罗汉古镇,襟两江而依龙山,源出清代“刘氏桂花酒坊”,传承百年老窖池,以历代心口相传的非遗酿造工艺——“唐朝老窖传统酿制技艺”为依凭,唐朝老窖博采众长而又别具一格,演绎盛世浓香。

  7代人书写百年浓香故事

  从1856年清咸丰年间“刘氏桂花酒坊”,到1916年的“罗汉老酒坊”、1949年的“桂丰酒坊”、1956年的“东风酒厂”、1987年的“江阳曲酒厂”,最终于2001年在“江阳曲酒厂”基础上组建了唐朝老窖公司。

  清朝咸丰年间(公元1856年),刘正超在康熙年间留下来的李家作坊原址打坑酿酒,借鉴采用泸州曲酒的传统酿造技艺,首次开窖上甑便一举成功。其子刘文先遂于糯高粱秋收后扩展窖池,酿制大曲酒,并将糟房正式取名“刘氏桂花酒坊”。

  酒坊于1916年更名为“罗汉老酒坊”,由刘正超的孙子刘世榜任“大瓦片”(首席酿酒师)。

  1946年初,“罗汉老酒坊”由第4代传承人刘良海在原址上复建被战争毁坏而停止生产的厂房,后更名为“桂丰酒坊”,恢复为家庭酿酒作坊的方式,第5代传承人刘忠诚在“桂丰酒坊”与父亲一起经营,很快掌握全套生产工艺。

  1956年,刘忠诚以“桂丰酒坊”为基础成立合作性质的“东风酒厂”。

  1973年,“刘氏桂花酒坊”的第6代传承人刘本良参加工作时,带着对事业的执着追求,不仅熟练地掌握了“唐朝老窖传统酿制技艺”的每道工序和各个环节,而且善于管理和经营。他创造性地利用泸州老窖酒厂的弃糟生产“芳香大曲”成功,“唐朝老窖传统酿制技艺”也因此更加完善。

  1987年“东风酒厂”更名为“四川泸州江阳曲酒厂”,由刘本良主管生产技艺,成为泸州市较早发展起来的酒类乡镇企业,生产“芳香大曲”“江阳大曲”,产品远销全国。2001年四川唐朝老窖(集团)股份有限公司成立,为“唐朝老窖传统酿制技艺”的传承与发展带来了新的生机。

  在浩荡的历史长河中,唐朝老窖历经岁月变迁,7代人一脉相承,书写160余年浓香传奇,向世人展示出泸酒文化的丰厚底蕴和独特魅力。

  非遗酿造工艺为品质护航

  泸州地处北纬28度,位于长江和沱江的交汇处,独特生态环境和温润气候适合微生物的生长。

  联合国粮农组织(FAO)与联合国教科文组织的专家来泸州考察后认定:“在地球同纬度上,沿长江两岸的泸州,非常适合酿造优质纯正的蒸馏酒”。

  在工业化高速发展的今天,唐朝老窖坚持采用传统的酿造方式,保留其古老的工艺,只为了能够留住老窖酒体中那独特的风味与口感。为从源头保证品质,唐朝老窖通过与当地农户合作、让利农户,打造无公害有机红粮基地。以当地优质糯红高粱为主要原料,加上小麦、大米、玉米、糯米等多种粮食,多粮型生产工艺酿造出放心、绿色产品。

  所谓“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,唐朝老窖拥有窖池1000余口,其中100年以上窖龄的窖池500余口,连续生产至今。窖泥用泸州五渡溪黄泥精制而成,既不渗漏又滋养微生物。在糟醅续糟发酵的年轮流转间,唐朝老窖酒愈浓愈香。

  在酒体设计上,技术人才队伍为品质保驾护航,刘本良担任酒体设计,严格把控质量。调酒师将传统技艺与现代工艺相融合,将不同口感、不同年份、不同窖池以及不同微量成分的老酒,“以酒调酒”组合搭配,从而形成独具特征的唐朝老窖酒风格。

  唐朝老窖酒体以优雅、柔和、醇甜、爽净为勾调理念,既具有浓香型大曲酒的窖香浓郁、绵甜甘洌、尾净爽口的特点,又具有酱香型酒的幽雅、细腻、醇厚的特征。

  守正创新中打造特色品牌

  唐朝老窖坚持在文化、工艺、品质和管理上守正创新,不改为消费者提供优质产品和服务的初心,不断创新自身的品牌展现形式,升级改革表达方式,扩展拓宽传播渠道。

  在2022年3月4日举行的唐朝老窖春酿祭祖封藏大典上,唐朝老窖弘扬并致敬了中国酒文化。

  原农业部优质产品奖、国际名酒香港博览会“特别金奖”,通过“ISO9001国际质量管理体系认证”,2013年“唐朝老窖传统酿制技艺”入选泸州第4批非物质文化遗产保护名录……唐朝老窖收获诸多荣誉。坚持“品质为本,文化为魂,酿造高品位美酒”的经营理念,基酒储存量近万吨,年产瓶装酒5000余吨。

  在白酒定制市场日渐活跃的背景下,个性化定制酒越来越受到市场的青睐。唐朝老窖总经理刘俐伶认为,白酒定制有别于传统的白酒市场,白酒定制更多的是要做好服务。只有将最好的定制服务呈现给消费者,才能提高企业的行业竞争力。

  唐朝老窖的销售区域已覆盖四川、重庆、河南、内蒙古、江苏等31个省市,遍布区域内的商超、餐饮、烟酒店等终端零售,同时唐朝老窖也是多家企业的定制酒供应商。(黄照)

  《中国食品报》(2022年07月28日08版)

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