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国酒文化城忆宗师传道授业 科学巨匠精神代代永传承

2019-04-05 12:40        来源:中国食品网

     中国食品报经济观察报道:再遇清明。4月5日上午11点,贵州省科学技术协会九届代表、民革贵州省委直属四支部党员、白酒专家“酱人席大师工作室”总工程师席玉,贵州大学酿酒学院研士生导师、全国白酒评委、白酒专家“酱人席大师工作室”技术总监龙则河一行,带领优秀学员,来到茅台集团国酒文化城,追忆中国白酒科学巨匠、茅台酒标准查定者、一代宗师周恒刚。

国酒文化城忆宗师传道授业 科学巨匠精神代代永传承

     在茅台集团国酒文化城周恒刚塑像前,白酒专家席玉回忆讲述二十多年前,跟随在老师周恒刚身边的那段宝贵的学习经历。并告诫学员们一定牢记周恒刚老师的教导,“搞白酒技术,不管你来自什么大学一定要到酒糟大学中去,脚踏实地干上十年八年才能算是合格白酒技术人员”。

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白酒专家席玉向学员们介绍周老对茅台酒作出的巨大贡献

     周恒刚老师对中国白酒行业的贡献巨大的,可以说无人可比。席玉如是说:1963年老师周恒受周总理钦点带领在全国抽调的科技精英来到茅台酒厂,与工人们同甘共苦在生产一线,进行了为期三年的“茅台科技试点”。主要贡献是,发现酱香白酒“窖有底香”主要成份己酸乙酯,同时也为浓香型白酒主体香味成份的确定提供了科学依据;分离出几十种微生物菌株,建立了微生物档案,并开展了“中草药对酒精酵母的影响”等研究,初步确定了乙酸乙酯等香气香味成分与微生物种群的对应关系;采用任意随杯淘汰法进行数万次以上的勾兑,终于摸索出了一套勾兑方法。能持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。

     周恒刚老师作为茅台酒工艺标准的查定者,又为茅台酒厂培养了建国后的第一批技术骨干,如季克良、汪华、林宝材等。他一生从事生产理论与实践相结合的研究工作,是我们中国白酒业的榜样,更是中国酒业发展史上的一座丰碑。

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白酒专家龙则河向学生讲述周老严谨务实的科学精神

     白酒专家龙则河向大家介绍到:去年我在参加中酒协举办的“纪念世纪丰碑白酒科巨匠一代宗师周恒刚”的活动中,有幸获得了宗师的论文集。我一直在学习,并从众多论文的实验方法及数据中,深深感受到大师周恒刚的博学与严谨。他说:周恒刚大师对白酒业的贡献巨大,他是中国白酒分香型学术理论的缔造者、中国白酒试验方法的奠基人、白酒感观品评的制定者。周恒刚大师笔参造化,学究天人,桃李芬芳,几十年著书1680余万字。在全国23个省(市)举办了不同内容培训班,学术讲座上千次,发表论文400余篇。他是当之无愧的白酒科学巨匠、一代宗师!

     酱人席大师工作室助理工程师石磊,代表学员发言说到,再次聆听了二位老师讲述一代宗师周老前辈严谨务实的故事,为周老的科学精神为之感动。周老是高山仰止的巨匠,是白酒行业的丰碑,他一生贡献给了白酒行业,可以说业绩彪炳影响深远!我们作为白酒业一代新人将永传承宗师精神,始终坚守在生产一线为中国白酒酿造出更好的酱香白酒。

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     白酒文化伴随着中国文明进步发展至今,我们应该在中国白酒文化的弘扬传播中有所作为,把优秀大师们呕心沥血总结得来的“经典”传播好传承好,服务时代,服务美好生活。

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     据悉,参加本次追思活动的学员全部自茅台镇酱香白酒生产一线。他们分别是华星酒业刘涛、金汇源酒业雷栋开、宏盛酒业韩阳、未来酒业王书伟、溢道酒业罗艺以及龙则河大师工作室、酱人席大师工作室部分学员。

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