阳江粉酥——一块炒米饼的温情与新生

　　新岁之初，广东阳江大街小巷的红灯笼下人来人往，空气中弥漫着糖果的甜香、酥点的油香。但最诱人的，还是那炒米饼的味道。

　　站在炒米饼的展柜前，机器生产的炒米饼花纹精美、口味繁多，但我总觉得缺少一些滋味，没有木模上温润的“福”字纹路，没有炭火慢焙时的那份耐心，更少了那双布满褶皱却满含慈爱的手揉出的烟火味。

　　阳江炒米饼因香甜酥脆而闻名，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼并称广东四大名饼，阳江人也叫它“粉酥”。从清末民初家家户户在灶间烹制，到如今的规模化生产，阳江人依旧传承着选米、炒米、磨粉、和黄糖胶、制馅、印模、烘焙7道工序。如今，阳江粉酥焙制技艺已被列入阳江市非物质文化遗产代表性项目名录。

　　这方朴实的米饼，承载着阳江儿女深深的乡情。记忆中，外婆家天井里的竹笸箩沙沙作响，晒干的糯米一粒粒白得像雪，放进铁锅用文火慢慢炒。外婆站在灶边，扬起锅铲轻轻搅动，米粒发出滋滋的声音，在逐渐变暖的过程中染上了金黄色。香味一丝丝溢出，先填满灶房，然后飘到天井里，悄悄钻进邻居家的窗户里。不一会儿，巷子里的邻居们都闻香而来。打粉酥从来不是一户人家的事情，而是整条巷子、整个村子的人一起酿造出的温情。

　　石磨缓慢转动，磨出略带粗粝的米粉，熬好的黄糖胶像金线一样淋入，再加点猪油，撒上炒香的芝麻。外婆的手在粉堆里来回搅拌、揉搓，直到每一粒粉都变得油润。最讲究的是那沉甸甸的梨木饼模子，填粉、压入花生椰丝馅料，再用光滑的瓷羹蘸取清亮的鹅油，在表面仔细抹平、压实。木棍轻敲模边，“啪”的一声脆响，一个印有“福”字和梅花缠枝纹的粉酥就掉落在掌心。小小的我常常趁机偷掐一小块粉团，香甜在嘴里化开，外婆眼角的笑纹便是最好的调味品。

　　烘饼时，须将草纸铺垫在大铁锅中，炭火既不能太猛烈也不能熄灭，要用一整天的时间慢慢蒸发水分，把香味一层层地渗透到饼里去。新出炉的粉酥会被装入米缸，这缸粉酥是正月待客时体面的象征、走亲访友时人情味的体现，也是我整个童年里对“甜”与“圆满”的全部理解。

　　如今，非遗传承人吴瑞莲把自家的老房子改成了非遗工坊，教给人们制作粉酥的手艺。父母带着孩子把粉团塞进木模中，亲手敲出歪歪扭扭但独一无二的“福”字,将手工炒米饼用麻绳绑好，制成一份独特的伴手礼。留守在家的婶娘们在工坊里找到了谋生的方式，她们制作出的粉酥纹样有着流水线无法模仿的灵动。吴瑞莲的女儿陈静婷则带着回乡的年轻人，在直播设备前展示粉酥在吴瑞莲手中脱模的瞬间，以及炭火下吴瑞莲专注的面容。

　　新年里，村里锣鼓声声入耳。非遗工坊里，炒米饼出锅，温热的酥皮在口中一层层断开，米香、糖香、炭火香交织在一起，弥漫在整个口腔。游客们的笑容、返乡青年手机屏幕上的微光、小孩鼻尖沾着的米粉，都被这一缕酥香温柔地串连起来。

　　炒米饼虽小，但也十分厚重——它承载着阳江人的乡情，肩负着非遗传承的使命，也蕴含着乡村在时代中寻找自身定位的希望。工坊里带有岁月痕迹的梨木饼模印出的不仅仅是米饼，更代表着一个古老村庄在漫漫时光中未曾割舍的记忆与温暖。这便是阳江粉酥的味道，它穿越百年烟火不散，在新时代的灶膛里，焙出了属于乡土的新暖意、新希冀。

 (李晓明)