“108酿酒口诀”破传承之困 张金修以匠心赋能白酒文化守正创新

　　2025年10月16日，工业和信息化部（以下简称“工信部”）《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026—2030年）（征求意见稿）》发布，首次将酿酒纳入“历史经典产业”范畴，这一举措让酿酒产业从传统产业升级为承载中华文明的“文化瑰宝”，也为白酒酿造技艺的传承与创新指明了方向。中国传统白酒酿造技艺作为中华优秀传统文化的重要组成部分，其传承与创新始终是行业高质量发展的核心命题。

　　近日，酿酒世家传人、赖高淮先生弟子、实战派酿酒大师张金修凝练的“中国传统白酒酿造技艺108口诀”，凭借体系化、通俗化的鲜明特点，在破解技艺传承难题、推动产业创新升级、传播白酒文化方面发挥重要作用，成为连接传统酿酒精髓与现代产业发展的重要纽带，更是响应工信部政策导向、推动历史经典酿酒产业高质量发展的生动实践。

　　据悉，该口诀体系涵盖自传诀、酿造诀、蒸馏诀、贮存诀、勾调诀、展望诀六大板块，将张金修数十年的酿酒实战经验，转化为可学、可传、可操作的标准化知识体系，既夯实了传统技艺传承基础，也为古老技艺的当代创新提供了清晰路径，助力中国白酒文化在坚守本源中焕发新生机。

　　体系化口诀：破解传承痛点，筑牢技艺根基

　　长期以来，传统白酒酿造技艺多依赖“口传心授”，隐性知识占比高、标准化程度低，导致传承门槛高、技艺易失传，成为行业发展的瓶颈。张金修凝练的“108口诀”，精准直击这一行业痛点，实现了传统酿酒技艺的创新性传承。

　　化隐为显，降低传承门槛。

　　“108口诀”将白酒酿造各环节的核心要点凝练为通俗押韵、朗朗上口的短句，打破了传统技艺“秘而不宣”的局限，不仅便于行业新人快速学习记忆，更降低了白酒技术与文化的传播门槛。例如，酿造诀中“酿酒重在原辅料，优质水源更重要……润粮蒸粮和摊凉，温度适宜把曲放”，蒸馏诀中“轻撒薄铺要均匀，摘酒温度要留神。掐头去尾监管严，去掉杂味不算难”，将原本依赖个人经验的“手感”“直觉”，转化为明确可遵循、可复述、可传授的操作指南，让技艺传承从“小众秘传”走向“系统可学”，为行业人才梯队建设提供了实用支撑。

　　凝魂聚气，承载文化内核。

　　“108口诀”作为全国《浓香型白酒生产技术操作规范》团体标准的重要参考文献，不仅是一套实用的技术指南，更承载着深厚的白酒文化内涵。自传诀中“本人名叫张金修，自幼随父把酒蒸。祖辈传下酿酒经，经过实践都成功。一粮一窖皆有爱，一招一式总关情”，生动传递出酿酒世家的守艺初心与家国情怀；酿造、贮存等板块的口诀中蕴含的“天人合一”“道法自然”“精益求精”的哲学思想，更是对中国传统酿酒智慧的高度概括。该口诀实现了“技”与“艺”、“术”与“道”的深度融合，让学习者在掌握酿造技能的同时，深刻领悟酿造背后的文化精神，守住传统技艺的“根”与“魂”。

　　通俗易传，扩大文化辐射。

　　凭借通俗化、体系化的优势，“108口诀”具备极强的传播力。多年来，张金修坚持开展全国酒类技术培训，以口诀为核心教材，结合实战经验授课，风格通俗易懂、实用性强，被广大学员誉为“实战派”技术专家，至今已培养学员5000余人。此外，口诀还可作为企业内部培训的标准化教材，同时适配新媒体短视频、文化讲座、公众品鉴等多种传播形式，让原本“只可意会、不可言传”的传统技艺，成为可广泛传播的显性知识资产，有效拉近了传统酿酒技艺与公众的距离，提升了全社会对白酒非物质文化遗产的认知与尊重。

　　口诀赋新能：坚守品质根本，激活行业活力

　　在坚守传统技艺精髓的基础上，“108口诀”并未局限于传承，更以其科学的体系性，为白酒产业适配现代消费市场、实现高质量发展提供了创新框架，推动传统酿酒产业焕发新活力。

　　划定品质基准，护航创新不逾矩。

　　创新的前提是守正。“108口诀”明确了白酒酿造各关键环节的品质底线，为产业创新划定了清晰边界。口诀中对原料把控“原辅材料细验收，索证索票好追踪”、纯粮酿造、勾调平衡“白酒发闷调酸酯，酸酯平衡有道理”等核心要求，确立了白酒质量安全与风味稳定的核心基准，指引企业在引入新设备、新技术时，始终围绕“保品质、守本味”展开，实现传统工艺与现代管理的有机融合。

　　洞察市场趋势，指引研发方向。

　　“108口诀”中的展望诀紧密贴合市场发展动态，精准捕捉消费需求变化，为企业产品研发提供了明确指引。其中“人民生活变化快，饮酒观点已改变。香浓变为香气淡……健康引领新潮流，个性产品销不愁”的表述，清晰勾勒出当代消费者对白酒口感舒适度、饮用健康化、风格个性化的新需求。基于这一导向，白酒企业可针对性开展香型融合、酒体优化等创新实践，进一步提升产品市场契合度，让传统技艺更好适配新时代消费需求。

　　塑造文化IP，助力走向世界。

　　“108口诀”与其创立者张金修的酿酒世家背景、行业影响力相结合，形成了独具特色的白酒文化IP。企业可深入挖掘口诀背后的匠心故事、工艺哲学与地域风土，将其融入品牌叙事，打造“依诀酿酒”“口诀传艺”的差异化品牌标签，提升品牌文化附加值。同时，这套高度凝练的中国白酒“技术语言”与“文化密码”，可通过国际化转译，借助国际展会、文化交流等活动向外推介，助力中国白酒技艺与文化突破地域局限，更好地走向世界。

　　闭环赋能发展：贯通传承创新，推动行业提质

　　实践中，“108口诀”已构建起“传承—创新—传播”的完整闭环，为白酒文化可持续发展提供了系统性支撑，这也是张金修“匠心传薪、创新启新”的生动实践。其中，传承是根基，口诀让传统核心技艺与文化内涵得以系统性留存、代际传递，有效避免了技艺断代与文化流失；创新是动力，口诀守住传统根本，为产业适配新时代、满足新需求指明方向，赋予传统技艺持续生命力；传播是路径，口诀凭借通俗性与体系性，成为讲述中国白酒故事的优质载体，不断拓展酒文化的认知广度与影响深度。

　　业内人士表示，“108口诀”是传统酿酒智慧在当代的创造性转化、创新性发展。它既为白酒技艺传承打开了标准化、大众化之门，也为产业创新提供了守正出新的坐标系，更搭建起文化与市场、传统与现代、中国与世界沟通的桥梁。未来，随着口诀的进一步推广与应用，将持续推动中国白酒产业高质量发展，助力中华优秀白酒文化在新时代繁荣兴盛、薪火相传。

　　（中国质量万里行）