商超烘焙赛道崛起驱动产业扩容

　　近年来，我国烘焙市场持续保持增长态势，消费场景从节日化向日常化迭代升级，带动商超烘焙板块逆势崛起，成为驱动行业扩容的核心力量。业内人士表示，当前，商超烘焙赛道竞争日趋激烈，跳出同质化价格战，通过差异化布局、精细化运营打造核心竞争力，才是商超烘焙破解困局、抢占市场先机的关键。

　　商超成行业布局核心阵地

　　烘焙市场的规模扩张已成为行业共识。数据显示，2024年，中国烘焙食品零售市场规模达6110.7亿元，同比增长8.8%，预计2029年将增至8595.6亿元。值得关注的是，烘焙消费正从节日化、仪式感场景，向日常化、高频化需求转变，这一趋势直接带动商超烘焙逆势增长，使其成为驱动行业整体扩容的核心力量。

　　消费需求的迭代升级，为商超烘焙的崛起注入了核心动力。如今，烘焙消费已不再局限于生日蛋糕、节日礼盒等特殊场景，而是深度融入居民日常生活。数据显示，93.2%的消费者每周至少购买一次烘焙食品，20—40元的中端价格带成为主流接受区间，其中84%的贝果消费、51%的欧包消费集中于早餐场景，凸显出日常化、高频化的消费特征。与此同时，健康化、场景化需求持续升温，贝果、欧包等低糖低油、高蛋白的健康单品呈现爆发式增长，“咖啡+烘焙”的搭配模式成为主流消费场景，而商超凭借线下流量集中、场景覆盖全面的优势，精准契合了消费者“一站式采购+即时消费”的需求，成为烘焙日常消费的首选渠道。

　　业内人士表示，当前，商超渠道对烘焙商品的需求较往年增幅显著，且增速远超烘焙专卖店、便利店等其他渠道。这种增长态势不仅体现在头部商超，区域商超的烘焙布局也在加速推进。山姆、盒马鲜生等头部商超凭借供应链优势，以规模化采购注入“高质价比”，更紧扣时令与热点快速迭代菜单项，精准响应年轻消费者需求；区域商超则结合本地饮食文化，引入特色烘焙单品，进一步完善烘焙品类布局。与此同时，原本聚焦C端、自主开设连锁门店的烘焙企业，也开始向下游渠道延伸，转型为商超等渠道的烘焙供应商，实现从“直面消费者”到“服务渠道商”的多元化转型。

　　差异化与品质化成破局关键

　　当前，商超烘焙赛道的竞争已进入多维度博弈阶段，头部商超凭借规模、供应链与品牌优势形成降维打击，区域商超加紧本土化布局争夺市场，商超与专业烘焙店、便利店烘焙品类的客群重叠竞争也日趋激烈，多重竞争下，行业深层弊端也随之凸显。

　　业内人士表示，破解商超烘焙的竞争困局，核心在于跳出同质化价格战，从差异化布局、技术赋能、供应链协同、品控坚守、场景创新五大维度发力，实现精细化运营与核心竞争力的打造，让烘焙行业竞争回归品质与效率的本质。

　　其一，分层差异化布局，规避同质化内卷，头部商超可深挖大单品的供应链与品质优势，通过共创研发新产品，强化“质价比”而非单纯的价格优势；区域商超则聚焦本土化风味与社区刚需，结合地方饮食特色研发专属产品，比如北方商超打造杂粮烘焙、南方商超推出茶点类烘焙品，同时聚焦社区居民的日常消费需求，推出小规格的烘焙产品，区别于头部商超的家庭装大单品，形成错位竞争。其二，上下游供应链深度协同，打造分级适配的供应链体系，商超摒弃“单打独斗”的采购模式，与原料商、专业烘焙生产商建立共创合作关系，依托供应商的技术优势定制工艺生产解决方案，挖掘供应链附加价值；同时根据商超类型搭建分级供应链，头部商超整合全球优质原料资源，打造高端化、标准化的供应链体系，县域商超则通过“拼单采购、集中生产”降低成本，聚焦经典口味的原料适配，让供应链与商超定位、消费需求精准匹配，避免供应链模式的盲目照搬。其三，坚守品控与新鲜度核心，筑牢消费信任壁垒，延续透明化生产的核心优势，让烘焙制作全流程可视，强化消费者对“新鲜”的感知；同时建立标准化的品控与鲜度管控流程，全线坚守优质原料底线，如坚持动物奶油、严选产区食材，杜绝为降成本导致品质缩水，针对临期产品制定合理的处置方案，既保证产品新鲜度，又通过精准生产减少临期损耗，让“新鲜、优质”成为商超烘焙的核心标签。“这些举措共同构成了商超烘焙精细化运营的核心，也为其破解竞争困局提供了可行路径。”业内人士说。

　　专家表示，对于商超而言，烘焙板块已不再是简单的“补充品类”，而是提升门店客流、增强会员黏性、挖掘利润增长点的核心板块。如何与烘焙供应商实现深度共创，打造差异化产品，精准贴合消费者日常化、健康化的消费需求，将成为商超在烘焙赛道竞争中脱颖而出的关键。

　　（本报综合整理）