浙江餐企：积极自救止损 政策帮扶纾困

　　“从年三十开始，整个春节我们的损失将近4000万元，虽然困难但我们也在想办法积极自救。”杭州名人名家餐饮管理有限公司副总经理余勇鹏告诉记者。

　　根据国家统计局的数据，2019年全国餐饮收入为46721亿元，其中15.5%来自春节期间的消费旺季；有数据显示，仅在春节7天内，疫情对餐饮行业造成了5000亿元左右的损失。

　　商务部服贸司司长冼国义2月26日在国务院联防联控机制发布会表示，疫情不会改变住宿餐饮等生活服务业快速发展、持续升级的趋势，疫情结束后预计住宿餐饮会迅速恢复。商务部还在会同相关部门进一步研究出台更有针对性的政策措施以支持企业渡过难关。从商务部监测的情况看，目前餐饮住宿业在逐步复工，企业收入也有所回升。目前，商务部重点联系的20家大型连锁餐饮企业复工率达到57%。

餐企现金流中断面临生死劫

　　疫情让大部分餐饮企业猝不及防。为迎合春节旺季，餐饮商家普遍会支出人员、食材备货及房租等各种沉没成本。作为知名中餐连锁餐厅，杭州新白鹿餐饮管理有限公司在杭州、上海、南京、深圳共经营33家店，董事长周文源表示，每个月员工工资及房租成本大约要1000多万元。

　　“为应对春节消费热潮，我们在年前已储备了600万元左右的海鲜，但目前公司23家门店的堂食都处于停业状态，可房租一个月就要500万元。此外，每个月还要支出800万元左右的员工工资、宿舍、保险及门店杂费。”余勇鹏说。

　　杭州新庭记办公室主任陈建峰也告诉记者，公司在杭州的8家门店，经过统计，年前的原材料存货、房租及订桌损失约400万元。现在还要面临员工工资、营业费和员工宿舍租金等费用问题，以及市场消费信心暂未恢复、员工慢慢流失的挑战。

　　现金流是餐饮行业的重要属性，疫情让商家的现金流突然中断，没有现金流的餐饮行业，将面临一场生死劫。

开展外卖外送自救止损

　　为避免人群聚集，疫情期间堂食不能开展，外卖配送成为餐饮行业的救命稻草。由于价格亲民，新白鹿日常外卖占比本就较高，因此，新白鹿积极通过外卖配送弥补损失，进行自救，目前已有31家店开展外卖业务，业务销量能达到平时营业额的30%。“营业额要达到平时的70%才能保本，这30%还远远不能覆盖成本。”周文源说。

　　目前，名人名家在杭州及外地共计23家门店堂食业务全部处于停业状态，由于企业主要做商务餐饮和大型宴会，以往外送比重相对较低。“这段时间，我们一直在通过电话及朋友圈等渠道，向老客户提供生鲜销售，点对点配送，去掉库存减少损失。”余勇鹏说。

　　知名杭帮菜连锁餐饮企业外婆家餐饮集团，在全国拥有200多家门店，旗下门店持续上线外卖配送业务。

　　以盒马鲜生为代表的电商平台，陆续向暂时歇业的餐饮企业员工发布“借调”邀请，也得到餐饮行业的积极响应。

　　宁波市餐饮业与烹饪协会执行会长郭海浩表示，目前，能经营外卖或恢复外卖经营的餐饮企业，占比不到15%；而能有外卖的门店，受订单量、配送成本、平台成本等影响，实际营收下降超过80%；整个餐饮行业疫情期间停业率超80%。

帮扶政策助餐企渡难关

　　面对如此劫难，政府如何帮扶也成为整个餐饮行业关心的话题。为助力餐饮企业渡过难关，浙江省已出台12项帮扶政策，其中包括：减免房屋租金，要求对承租国有资产类经营用房的餐饮企业，免收2、3月份房租；鼓励大型商务楼宇、商场等市场运营主体对中小微租户适度减免疫情期间的租金；鼓励各级政府对采取减免租金措施的租赁企业给予适度财政补贴。但由于餐饮门店绝大多数承租于商务楼宇、商场等市场运营主体，不适用免租政策，而目前市场出租方对于餐饮企业的帮扶还不够主动积极，房租仍旧是餐企的难关。

　　余勇鹏表示，政策给予的税金和社保缓缴的钱可以暂时拿出来，用于房租及员工工资等开支，同时也可用于正常营业后的原料采购，但减免房屋租金暂时没有切实受益。

　　此外，浙江各地市场监管部门也在想方设法为企业解困。嘉兴晶晖嘉宴中心是一家以举办大型宴会为主的餐饮单位，承受着巨大成本的压力，在当地市场监管部门的指导下进行调整，申请复工开展团餐配送服务获得审核批准，解决了当前难题。嘉兴市实行临时团餐配送备案管理这一做法也在浙江全省推广。

　　郭海浩建议，应在政策制定前深入调研了解实情，政策在制定和落实过程中应着眼于一个年度，而非仅限于疫情期间，政策应具有真正落地性和可操作性，给予餐饮企业更大力度的帮扶，如免收餐企的全年税收、银行放宽小额贷款政策、政府在疫情后进行大力宣传并鼓励餐饮旅游业的消费，给予全民发放现金消费券以拉动消费。

　　2月25日，杭州市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作领导小组办公室出台了《杭州市先期开放餐饮服务单位疫情防控指引》，允许部分餐饮服务单位逐步开放堂食。就餐方式上，要求不同餐桌间距离不小于1米，提倡长条桌同排顾客隔位而坐，对面顾客错位而坐；圆桌顾客隔位而坐，保证面对面距离不小于1米。

　　目前，疫情防控正处于关键阶段，但餐饮企业相信，只要各方共同努力，疫情阴霾终究会散去，餐饮行业离春天将越来越近。