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挑选有窍门 食用有讲究 百香果的正确“打开”方式

2024-10-23 15:59   浏览量:22272     来源:中国食品报网

  时下正值百香果成熟季节。百香果口味香甜,可以直接吃,也可以制作成多种甜品或饮料,备受人们喜爱。那么,如何挑选好吃的百香果呢?人人都适合吃百香果吗?

  百香果营养丰富

  百香果是西番莲科西番莲属藤本植物,学名鸡蛋果。茎无毛;叶纸质,两面无毛;托叶为线状披针形;花芳香,白色,萼片为长圆形,花瓣披针形,子房倒卵球形;果实为卵球形,果皮坚硬,因其果形如鸡蛋,故称“鸡蛋果”。

  百香果不仅口感独特,更具有丰富的营养价值。广西壮族自治区人民医院营养科副主任医师潘宇表示,百香果含有丰富的有机酸,能够增强脾胃功能,刺激唾液以及胃液分泌,有利于食物消化,缓解食欲不振、消化不良的症状。百香果的膳食纤维可促进肠道蠕动,有助于改善便秘和维持消化系统的健康。同时,百香果中还含有大量的维生素C,具有抗氧化的作用,有助于清除自由基,抑制黑色素沉着,加速皮肤新陈代谢。另外,百香果有提神醒脑的作用,有助于消除疲劳,缓解紧张情绪。

  百香果品种丰富,按颜色分有黄色、紫红色、紫色3种。

  黄色百香果  成熟时果皮呈亮黄色,果形较大,星状斑点较明显,单果平均80—100克,果汁含量可达45%,不适合鲜食,一般做果汁。其开花多、产量高、抗病力强。

  紫色百香果  果形较小,呈鸡蛋形,星状斑点不明显,单果重40—60克,果汁香味浓、甜度高,适合鲜食,但果汁含量较低,平均30%。其耐寒耐热、抗病性弱、长势弱、产量低。

  紫红色百香果  是黄、紫两种百香果杂交的品种。其果皮呈紫红色,星状斑点明显,果形较大,呈长圆形,单果重100—130克,果汁含量高达40%,色泽橙黄、味极香,糖度达21%,适合鲜食和加工成果汁。

  挑选贮存有诀窍

  百香果营养又好吃,那么如何挑选香甜可口的百香果呢?

  看果皮  如果是现买现吃,建议选择颜色深、略带“皱纹”的进行购买。如果不想那么快食用的话,可以选择表面光滑、没有皱缩,并且颜色偏青色或者偏粉红色一些的,这种保存的时间可以更久一些。

  看颜色  成熟的百香果表面绿色渐褪,逐渐呈现红色或紫色。这是因为有些生长在山上的百香果,每天能够得到充足日照,且山上地势高,不易积水,环境干燥,使得百香果呈自然紫色;有些人工种植的百香果,生长在田地里,靠人工获得的营养成分更多,逐渐呈现深红色。无论是深红色还是紫色,都说明这些百香果已经成熟,口感甜蜜,适合购买食用。

  掂重量  在购买百香果的时候,可以选择两个大小差不多的在手里掂一掂,比较重的百香果,果肉和汁水更丰富一些,并且成熟度也会更高,口感也比较好。

  摇一摇  可以拿起一个百香果摇一摇,果肉晃晃荡荡的百香果很有可能是在坐果时被雨水冲刷过,果肉与果瓤分离了。这种百香果味道会比较酸,可以选择果肉和果瓤没有分离的,这种百香果的味道会更甜。

  闻气味  百香果的香气是区分百香果优劣的一项重要指标。香气是果实成熟的标志,一般百香果会有香、酸、甜等气味。成熟的百香果果香比较浓郁,未成熟的百香果果香较淡。

  吃不完的百香果如何贮存呢?冷藏、冷冻、加工等方法皆可,具体取决于贮存时间和需求。

  冷藏保存  将百香果用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室内保存。这种方法可以延长百香果的保鲜期至两个星期左右。

  冷冻保存  将百香果的果肉做成冰棒或放入密封容器中冷冻保存,可以保存数月之久。冷冻的百香果解冻后依然能保持较好的口感和营养价值。

  加工保存  将百香果制成果酱、果汁或果干等加工品,可以延长其赏味期限。例如,将百香果果肉与糖混合加热熬煮至浓稠状,装入干净的玻璃瓶中密封冷藏,可保存数月。也可将百香果肉与蜂蜜和冰糖混合腌制,然后放入冰箱冷藏,可以保存半个月到一个月。

  通风储存  将百香果装入透气的篮子中,放在通风阴凉的地方保存,可以保存一个星期左右。

  气调储藏  将百香果放入气调保鲜袋中,抽出空气形成低氧环境,然后放置在阴凉通风处保存。

  并非人人皆适合

  百香果口味香甜,但并不是所有的人都适合吃。那么,哪些人群不能吃百香果呢?

  北京中医药大学东直门医院消化内科主任医师聂里红表示,容易过敏者、胃肠道功能不佳者、婴幼儿等不宜食用百香果。

  容易过敏者  百香果属于日常生活中比较常见的水果,但是如果自身属于容易过敏的体质,并且对百香果中的成分过敏,则不建议吃,避免发生过敏反应。

  胃肠道功能不佳者  由于百香果中含有大量的柠檬酸和有机酸,大量摄入可能会对胃肠道造成刺激,所以胃肠道功能较差的人群不建议食用,以免导致病情加重。

  婴幼儿  由于婴幼儿的胃肠道还没有完全发育成熟,过酸的物质会刺激脆弱的胃肠道,使其出现胃肠不适。

  聂里红提醒,除以上人群不能吃以外,高血糖人群、糖尿病患者等也不宜食用百香果。

  (本报综合整理)

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