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调味品赛道不断细分 油醋汁从“幕后”走向“台前”

2022-11-17 15:56   浏览量:10023     来源:中国食品报

  从消费者自制到工业化生产,从初创品牌纷纷布局到大品牌入局,近几年,油醋汁成为调味品市场新贵。虽然与酱油、食醋等大品类相比,油醋汁的消费群体较小,依旧属于典型的小众调味品,不过这并不影响其成为热门品类。业内人士指出,油醋汁的爆火给初创品牌的崛起提供了一个切入点,调味品细分市场仍然大有可为。

并不只有“油”和“醋”

  日式油醋汁、意式油醋汁、中式油醋汁……虽然近几年才大火,但油醋汁并不是一个“新产品”,不仅历史源远流长,而且有很多种类。

  资料显示,油醋汁最早源自日本,产品名为“芝麻醋味调味汁”,主要用于日式料理的蘸食和拌食,蘸食主要是刺身鱼生、天妇罗等,拌食主要是阳春面、拉面等面食,以及凉拌菜。日式油醋汁的“油”是指芝麻油和酱油,油醋汁的“醋”即为酿造食醋,产品口味以酸甜带鲜为主要特点,同时赋予食材芝麻的风味。日式油醋汁是含糖含脂的,芝麻颗粒和芝麻油漂浮于产品上层。

  油醋汁在我国的发展充分体现了健康轻食的饮食文化和消费动向。在继承了酸甜带鲜的原始风味外,中式油醋汁去除了芝麻油,因此产品少了芝麻油特有的风味;去除了白砂糖,用山梨糖醇、赤藓糖醇等甜味物质来替代,产品没有白砂糖固有的甜感,同时还延伸出沙拉、金桔、百香果等不同口味类型。另外,中式油醋汁更浓稠,并且使用的是打碎后的芝麻碎粒,而日式油醋汁使用的是整个芝麻颗粒。

  油醋汁的味道主要是由醋决定的,使用不同的醋,味道也就各不相同,主料醋的种类包括白醋、红酒醋、意大利黑醋、雪利酒醋、果醋等。从分类来看,油醋汁属于复合调味料的范畴。

油醋汁站上健康风口

  口味全的海盐玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁,云山半的青柑油醋汁、日式和风油醋汁,百利的松茸风味油醋汁、膳食纤维油醋汁……其实早期的油醋汁产品由于配料比较简单,消费者自己制作的比例较高,但随着越来越多的调味品品牌上市油醋汁产品,产品种类日益丰富,消费者也更加愿意去购买工业化的油醋汁产品。

  站在健康的风口上,油醋汁品类近年来市场规模增长很快,尤其在2021年,油醋汁产品销量井喷。以云山半为例,久谦咨询的数据显示,2021年其平均增长率同比超过300%,9—11月甚至同比增长高达600%左右。业内人士指出,在顺应消费趋势、满足口味需求、营销方式精准等因素的推动下,油醋汁从“幕后”走向“台前”。

  首先,随着生活质量提高,我国肥胖人群日渐增多。《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》显示,我国成年居民超重或肥胖比例达到50.7%,超重肥胖及膳食相关慢性病问题日趋严重。同时叠加疫情影响,不少人为了保持身材,除了在锻炼上下苦功夫,在饮食上也倍加注意。油醋汁热量较低,与“减肥塑身”“轻食风”的消费趋势相契合,用户群体也主要集中在对热量摄入有严格要求的人群,特别是更加追求健康、便捷的年轻消费群体。

  其次,抖音、小红书等平台的内容传播方式为油醋汁提供了更精准的营销,实现了从“种草”到“拔草”的闭环。00后消费者小张说,自己并不会做菜,而为了保持身材,平时买酱料大多会选择油醋汁,“室友们和我差不多,平时我们吃得最多的是零脂轻卡油醋汁。品牌的选择上,会参照社交平台上的推荐,其中关注最多的就是小红书和抖音。”小张直言,在同学圈子里,社交平台的“种草”能力很强,“我看到过零卡零脂酱料合集,也看到过高颜值国风包装、可爱风包装的油醋汁,甚至还有博主教如何自制油醋汁。”

  正如小张所言,以“油醋汁”“减肥油醋汁”为关键词在小红书上搜索,笔记数量分别在7万+和5万+,抖音平台“油醋汁”话题的播放量甚至达到了11.4亿次。在一篇点赞量超过300的测评帖中,网罗了10余种油醋汁品牌,其中大部分是小众初创品牌。

  业内人士指出,短视频、图文分享的方式,可以用更软性的宣传来推广产品;其次,由于精准区分了消费人群,产品通过博主的分享,更容易获得高销售额转化。此外,油醋汁作为调味品也可以满足消费者的口味需求,销量大增也是顺理成章的。

细分市场大有可为

  数据显示,目前仅京东和天猫两个平台,油醋汁的月均销售额在1000万元左右。虽然销售额受季节性影响明显,但总体趋势稳中有升。业内人士指出,作为一个小众的复合调味料产品,油醋汁的发展带来很多启示。其中最重要的一点是对于初创品牌而言,调味品的细分市场大有可为。

  数据显示,网络平台(京东和天猫)销售额排名靠前的油醋汁品牌主要有百利、丘比、水灵水靓、今明后、冠利、恒顺、碧翠园、臻味坊、SHARKFIT、云山半等,其中多家属于初创调味品品牌。

  从客观来看,油醋汁的市场规模较小,但增长速度很快,且未来发展前景广阔,这为初创品牌提供了最佳切入点。同时,油醋汁的均价在15—20元左右,高于酱油和食醋等大品类,且价格稳定,品牌能有相对稳定的利润空间。初创品牌可以通过油醋汁等特色调味品的深耕实现突破。

  值得注意的是,对于大品牌而言,油醋汁的门槛并不高,随着市场的不断成熟,部分知名龙头品牌已经开始关注这个细分市场。恒顺醋业在回答投资者提问时就提到,公司自2021年推出的油醋汁受到消费者认可,成为新品中的爆品。2022年公司已加大此类产品的研发与市场推广力度,女神节推出的恒顺“樱花味”油醋汁,成为网红产品。搜索京东平台,油醋汁的条目有3.2万余个,几乎囊括了所有头部调味品品牌。可以预见的是,未来油醋汁的市场竞争会更加激烈。

  业内人士提醒,虽然目前油醋汁领域还是以初创品牌为主,但随着越来越多像恒顺醋业这样的大品牌进入,即使现有品牌享受到了红利,若不尽快树立品牌和产品壁垒,未来或许根本没有招架之力。

  业内人士指出,油醋汁的兴起只是调味品品牌们的一个参考方向,对于国内庞大的调味品市场而言,像油醋汁一样的细分领域还有很多,特别是随着复合调味料的兴起,创造出了更多元化的应用场景,产生了各式各样的调味品来满足消费者日益丰富的消费需求。在调味品赛道上,只有找到消费者真正需求的品牌,才能打造出下一个“油醋汁”。

  (高娇娣 综合整理)

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