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“暖饮”能否放心喝 专家指出果汁不宜过度加热

2022-11-08 10:07   浏览量:6563     来源:中国食品报

  天气逐渐转凉后,许多消费者喜欢秋冬时节来一杯暖暖的热饮。除了新茶饮品牌的现制茶饮,各种饮料品牌也瞄准了瓶装暖饮市场。最近,江苏省南京市的几家便利店内基本都摆上了暖饮柜,暖饮柜中的饮料主要有茶饮料、咖啡、奶茶、椰乳等。

  南京市建邺区金融城附近的一家便利店内开设了“暖饮小站”,柜门上印着“开柜取暖”,柜内有咖啡、奶茶、椰乳、茶饮料等,产品上的零糖、低糖等标识十分显眼。暖饮柜里拿出的温热的暖饮,触手温度正好,秋冬可以拿来暖手。

  这些暖饮上,“时控贴”的标记非常明显,上面写着保质期。某款饮料的常温保质期是9个月,加热后保质期只有14天。店员说,暖饮不同于常温饮料,保质期要短一些,店员建议暖饮要尽快饮用完。另外,暖饮柜里也不是什么饮料都能放,而是要筛选特殊品类,对产品包材、原料质量等方面有要求。在一个暖饮柜上,写着“此加热柜不能放置任何碳酸饮料”;在柜内饮料瓶身上,印着“即饮或加热饮用”,加热温度≤65℃。

  近年来,饮料行业也掀起了火热的“暖饮潮”,比如,三得利上线了蜜香系列果味饮料,有小吊梨汤、蜜香暖柚等;农夫山泉有主打暖饮的“打”奶茶;雀巢、统一阿萨姆、东方树叶茶饮料也都可加热。

  新零售专家鲍跃忠分析认为,要布局暖饮市场,相关技术问题是摆在企业面前的现实问题。比如果汁等产品,加热到60℃就会影响口感,在高温中长期保存更容易变质。因此,开发暖饮产品需要平衡消费者口味、温度升高对保质期影响、技术保障等多方面因素。未来饮料企业还需加速突破技术瓶颈,促进市场发展。

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