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吕云怀:心怀山海的一位酱香酒产区坚定执旗手

2022-09-08 09:23        来源:中国食品网

  9月7日,仁怀市酒业协会举行第三届会员大会,中国酿酒大师、原茅台集团副总经理、总工程师吕云怀再度当选仁怀市酒业协会会长。

  受到行业广泛关注的是,自2014年首次担任仁怀市酒业协会会长以来,已经67岁的吕云怀连续八年又接到连任会长的任务。

  在业界看来,过去八年的时间里,吕云怀担起了产区发展的重担,被整个贵州白酒圈奉为顶级专家。他见证了酱香酒的崛起,并为了酱酒的长远发展积极呼吁仁怀酱酒企业要重视品牌、品质,严格自律,同时四处奔走的他,以实际行动推动不同酱酒企业的品质提升。

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  仁怀酱酒出去才能出生机,创新就会有前途 

  自2014年以来,在仁怀酒协的大力推动下,仁怀酱酒企业逐渐走出调整期,在酱酒热的大时代机遇之下,以抓机遇、提质量、调结构、拓市场、树品牌推动酱酒产业实现高质量发展,已谋篇布局全国化八年。

  在此次会员大会就职演讲中,吕云怀回顾了2014年-2021年这八年间仁怀酒协在赋能产区发展上的具体工作与取得的成绩,也表达了他对协会工作的新思考。

  “我们要以传统为根,坚定酱酒的文化自信;以传承为魂,拥抱行业的未来;以传播为要,促进产区高质量的发展。”吕云怀表示,酱酒全国化是一个不可逆的过程,仁怀酱酒出去才能出生机,创新就会有前途。

  面对新的团队,吕云怀发出“坚定酱酒的文化自信,拥抱酱酒的未来,传播促进产区高质量的发展”三大任务。

  其一,吕云怀认为仁怀酱酒的产业之根,是以传统工艺所酿造出的卓越的品质体验和文化自信。

  在他看来,“12987”“天地粮曲人法器”“重阳下沙”“祭水”等技艺是酱酒人的传统。过去在茅台的领航下,仁怀产区将这些传统发扬光大了。但这些传统不止于技艺和习俗,还包括理念、文化,也就是既要看到其无法复制的价值,更要锻造更多的竞争力。

  他坦言,在产区新发展、产业新周期这个节点上,仁怀产区真正需要恪守的传统,其实是文化自信。只有文化自信了,才会有历史的自信、产区的自信、品质的自信、品牌的自信、市场的自信、发展的自信。

  其二,吕云怀认为仁怀酱酒的产业要以传承为魂,拥抱行业的未来。

  他指出,仁怀的产品认知、产业基础、产区条件,独特而优越,但摆在面前的品牌建设与产区发展问题、标准建设与“烟台陷阱”等类似问题仍被困扰,面临着产品升级、产业发展、产区博弈等严峻挑战。在品质、品牌、品位这条难而正确的路上,“胜人者有力,自胜者强”。

  其三,吕云怀认为仁怀酱酒的产业未来,要以传播为要,促进产区高质量的发展。

  在他看来,酱酒全国化,是一个不可逆的过程。这个时候,让外界、让世界进一步了解酱酒、喜爱酱酒。出去才能出生机,创新就会有前途。仁怀酱酒企业不光把酒“传”出去,还要把人、把观念也“传”出去。讲好酱酒故事,传播产区好声音,让市场来倒逼产业改善、进步和提高。

  同时,他特别强调参照其它产业的发展规律、对标发达地区的发展路径,我们走出去的步伐,才刚刚开始。走出去,走得还不够彻底。当然,走出去的代价很高,但把酱酒当资源、当煤炭卖,注定是没有未来的。

  在全国的众多地方酒协当中,仁怀酒业协会是最独特的一面旗帜,这主要源于其扎根于酱酒产区,在酱酒上一个“黄金周期”里,正是在其推动下,带领了产区生产与质量的提升,品牌的发展,评选“十大名酒”“十大质量奖”等赋能企业,这些历史都被行业特别是本土企业记录在“功劳簿”中,因此也积极参与到协会的建设中。

  值得一提的是,在新一届理事会中,仁怀酒业协会的副会长单位和副会长人选阵容强大,包括国台酒业张春新、仁怀酱香酒酒业何伟华、钓鱼台酒业丁远怀、糊涂酒业刘良智、酣客君丰酒业佘小兵、夜郎古酒业余方强、金酱酒业汪洪彬、远明酒业任远明、无忧酒业邬家高、黔酒股份张方利、怀庄酒业陈启龙等。

  受命于转折之际,梳理和规划仁怀酒业的发展蓝图

  从1975年初入茅台酒厂,吕云怀勤奋好学、善于思考,一年后被任命为班长。为完全了解茅台酒的制酒规程,在他的勤恳学习、反复揣摩之下,他所在班组在酿酒质量、出酒率等方面超过很多班组,还将茅台酒厂十几项制酒操作规程不断修改调整,最终形成了茅台酒制酒操作作业书,成为指导茅台酒厂车间一线员工生产的技术规程。

  在茅台的岁月里,1993年吕云怀升任茅台酒厂厂长助理,并于1994年被提拔为副厂长,1997年茅台改制,吕云怀任分管生产的副总经理。2000年,吕云怀带领茅台技术团队政府相关部门申请“白酒风味物质平台的建设及应用”课题,其建设和应用影响着整个中国农业和食品工业。2011年吕云怀开始出任茅台集团总工程师,直到2016年12月退休。

  从进茅台到退休,吕云怀一共在茅台酒厂度过41年时光。在茅台酒厂,他从懵懂少年成长为酿酒大师,参与和见证了贵州茅台的辉煌发展历程。其间,他先后荣获中国酿酒大师、中国白酒大师、中国首席白酒品酒师等称号,是享受国务院政府特殊津贴的中国白酒知名专家。

  正如吕云怀在此届大会上有底气说出,“我20岁时进入茅台酒厂工作,近50年的半辈子的光阴,都在酿酒。”

  而退休继续出任仁怀市酒业协会会长一职开始,更加忙碌了。

  在茅台酒厂和茅台镇酒厂的耳濡目染,让吕云怀对于仁怀产区的酱酒产业发展有了更为深入的思考。他继续承担着带领仁怀产区酱酒企业在“酿好一杯酒”方面更进一步的重任,开始全力主导仁怀酱酒的发展,即使后来身患腿疾,也依然坚持行走于茅台镇的大小酒厂之间,为仁怀产区酒企提高酿酒技术费尽心力,为仁怀产区酒企提高酿酒技术建言献策。

  “动作要快,快在将产能、产量、质量做得又快又好。事情要慢,慢在遵循酱酒的规律,把支撑产能、质量、品牌的事情做得更扎实。”在今年3月遵义市(仁怀市)酒业协会2021年度年会上,吕云怀对酱酒企业、产业、产区进行更高维度的思考和倡议。

  如何迎接新机遇、如何应对新周期?

  吕云怀在为酱酒产业的未来时常担忧,他坦言,经历了一轮大发展的遵义产区,产业整合势不可当,产区分化势在必行,遵义产区,必将继续高速增长、高质量发展,这个时候,产区要沉下来。企业家要做到“慢”“静”“沉”三个字,就是企业慢下来,产业静下来,产区沉下来。慢下来了,静下来了,沉下来了,企业接下来就发大财。

  在酱酒热爆发之际,吕云怀敏锐发现酱酒企业粗放经营的危害,提出酱酒发展无法绕开产业发展的规律,“茅台和浓香走过的路,大多数中小企业还得再走一遍。我们可以提高效率,加快步伐,但是不可能绕开、跳开这个环节。” 

  对于2022年酱酒进入了调整期,他深感“受命于转折之际”的豪迈与责任感。

  在诚信体系建设方面,仁怀酒协先后出台了《关于推进全市白酒行业信用体系建设的实施意见》《关于规范定制(贴牌)酒生产销售行为的通告》等文件,大力整治侵权酒、长毛酒、发霉酒、洞藏酒、政治酒等违法违规行为,在全市范围内开展了严厉整治串酒生产的专项行动,对定制(贴牌)产品实行报备制,治理酒类行业的各种乱象,规范酒类行业生产经营秩序。

  在产区宣传推介方面,自2014年起,仁怀酒协不断提高仁怀核心产区和仁怀酱香酒的对外知名度和影响力,采取抱团发展的方式,牵头组织数十家企业集中开展以“仁怀酱香酒中国行”为主题的全国巡回宣传推介工作,八年来累计开展活动60多场,举办以“中国标准·世界价值”为主题的世界烈酒头牌产区论坛20多场。

  同时,在文化品牌、人才队伍建设、原料生产等方面,仁怀酒协都在推动仁怀企业和产区发展上发挥出巨大的推动作用,成为打造世界酱香白酒产业基地核心区的重要推手。

  从一组数据来看,2021年仁怀地方酒企实现产量30.6万千升,营业收入超过400亿元,上交税收59.36亿元,相比2014年已经实现质与量的双重飞跃。而在这一成绩的实现,仁怀酒协无疑起到了至关重要的引领作用。

  随着此次换届选举的完成,也意味着仁怀酒协正在梳理和规划仁怀酒业未来的发展蓝图。

  吕云怀,1956年1月生于贵州仁怀茅台镇,祖籍云南宣威。高级工程师、中国酿酒大师、中国白酒大师、中国首席白酒品酒师,享受国务院政府特殊津贴的中国白酒知名专家。原贵州茅台集团党委委员、副总经理、总工程师。现任仁怀市酒业协会会长。

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