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澎湃酒业70年系列⑯董酒:“国密”复兴征途能否“大成”?

2022-09-07 09:37        来源:中国食品网

  文/酒庄号团队

  新中国成立后,中国白酒共进行过五次全国评酒会。其中,茅台酒、汾酒、泸州老窖在历次国家评酒会上都被评为名酒,五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。

  提到董酒,必然联想到几个关键词,“老八大名酒”“国密”“贵州双雄”以及“更健康”。在八大名酒中,董酒是低调、神秘的存在,赞誉颇高,无论香型、工艺、原料,在酒业中均独树一帜,但与其他名酒相比,其发展路径却甚是坎坷。

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  古韵悠悠,起起落落悲欢处

  董酒的生产历史可以追溯到魏晋南北朝(公元220年-589年)以前。董酒源于贵州遵义董公寺。1927年,程氏酒坊程明坤汲取祖传酿酒秘方与当地酿酒工艺之所长,并结合当地环境、水土、气候等多重因素,形成了“百草入曲、两小两大、双醅串蒸”的特殊工艺,酿造出“程氏窖酒”“董公寺窖酒”。配方和工艺上的创新,不仅使董酒名声大噪,更是开创了白酒的一大香型——董香型。 抗战时期,浙江大学西迁遵义,教授们对此酒赞不绝口,了解之后,取董公寺的“董”为其重新命名,承扬“百草之酒”,定名为董酒。后因战乱动荡,董酒停产。直至上世纪五十年代产品送上级鉴定,国务院总理办公室专门批示:“董酒色、香、味均佳,建议加快恢复发展”。

  1957—1992年:专心做酒,野蛮生长。

  1957年,在政府牵头下,程明坤之子程正奎入厂与众人攻关,试产一次成功,董酒正式恢复生产。

  1963年,复产仅5年的董酒在全国第二届评酒会被专家评以“香艳露骚,味浓丰润”,一举荣获中国名酒称号,并在第三、四、五届评酒会上多次蝉联这一荣誉,获得了极高评价。又获得中国驰名商标、中华老字号、非物质文化遗产、董香型白酒代表等殊荣。

  1977年起,董酒远销海外,引起巨大反响,董酒也作为中国白酒代表之一走向国际。1983年、1994年、2006年,董酒工艺和配方三次被列为国家机密。1992年,董酒产销量达到11610吨,甚至超越了茅台,是贵州省第一个突破万吨级的名酒,这也是董酒的巅峰时刻。

“贵州两大宝,茅台和董酒”,白酒泰斗沈怡方曾这样描述茅台和董酒的关系。

  1993—2004年,一步三坑,跌落神坛。

  1993年,中国全面履行《濒危野生动植物种国际贸易公约》,虎骨与穿山甲禁止上市交易,董酒开始删减配方。以此同时,成立董酒厂联合体,并在山东、广东、新疆等地设立办事机构……种种形制扩张,为董酒埋下隐患。

  1995年,董酒的工作重心从做酒转移到严重内耗中来。两年之后,董酒到了山穷水尽、资不抵债的地步。

  1997年,深圳振业集团重组董酒厂。然而新鲜血液并未给董酒带来生机。2003年,董酒由于不能如期支付工人工资、国家税收、银行贷款等原因,终于全面停产。

  这一系列遭遇,直接让董酒进入濒死之境。

  2005—2018年,物体再造,精神重建。

  2005年,董酒改制结束并完成股权重组,深圳振业集团以和解方式彻底解决董酒贷款担保纠纷等历史遗留问题,并全面启动董酒公司生产经营。

  2007年,经营两年后稍有起色时,振业集团又挂牌出让董酒所有股份。福建万祥、七匹狼、北京申易通、上海华欣四家联合执政,组建董酒集团。 发布战略新品国密董酒,坚定董香,与广东水井坊营销团队合作,市占率有所回升。2008年,董酒与广东水井坊营销团队合作破裂。董酒开始觉醒——做大品牌,战略、市场、定位、营销等缺一不可。 

  2009年,北京董酒电子商务有限公司成立,开始尝试网络营销。2012年,董酒恢复历史最高产能,董酒正式从“内炼内功奠基础”转向了“外拓市场重营销”。

  2013年,随着限制三公、政策打压、经济下行,白酒行业进入新一轮深度调整期,刚有起色的董酒又面临危机。2014年,国密董酒以99元特价回馈,董酒重返消费者视线,获得了广泛认可,董酒的知名度直线上升,但同时,也对价格体系造成冲击,董酒市场更为混乱。

  2018年,董酒正式拉开了全国市场恢复性拓展的序幕。通过产品线梳理,形成了由佰草香、国密、蓝标/红标、珍藏、密藏、方印、老字号、娄山春、红旗飘飘等系列酒及个性产品共同组成的产品矩阵,涵盖上千元高端产品定位到百元以内大众产品,通过差异化调配,满足不同消费群体的口感和场景文化需求。 至此,董酒终于重回正轨。

  2019— ,复兴之路,砥砺前行。

  2020年12月18日,董酒入选第五批国家级非物质文化遗产名录。2021年,董酒4万吨技改扩建项目启动;全国经销商数量、品牌推广等数据持续增长,显示出董酒的良好发展趋势。

  2021年度,董酒提前135天完成经营业绩,实现利润、税收、销售规模三者同比百分百增长,全面进入2022年工作。这也是董酒自2018年布局全国市场化以来连续四年各项经营指标同比百分百增长。

  董事长蔡友平表示:“2057年,董酒庆祝建厂百年时要实现千亿级的目标”。

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  初心拳拳,工艺品质酿健康

  董酒选用优质高粱为原料,引甘冽泉水,以大米加入95味中草药制成的小曲和小麦加入40味中草药制成的大曲为糖化发酵剂,以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏碱性的地窖为发酵池。采用小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成,其工艺简称为“两小,两大,双醅串蒸”。

  早在2009 年,董酒公司与江南大学合作,就对董酒中的萜烯类化合物进行了研究,这类化合物具有诸多活性功能。

  随着对董酒健康性分析研究的不断深入,以品质为载体,董酒的更健康还体现在文化和精神层面。董酒的“更健康”价值,包含了从品质到文化的多重维度,满足饮酒者的健康需求。

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  科技卓卓,“国密”殊荣千秋载

  自1983年起,国家轻工部、科技部、保密局三次将董酒生产配方和工艺定性为国家机密,永久封密。

  一款白酒能获得“国密”殊荣,何以承其重?董酒在中国白酒酿造复杂性的基础上,进一步增加复杂性,体现出“集之大成”。

  按照酒曲划分,传统白酒基本分为大曲酒和小曲酒两大类群,按照香型划分,中国白酒分为浓、清、酱、米四大基础香型。董酒的酿造既集合了大曲酒和小曲酒的酿造特点,又融合了浓、清、酱、米四大香型白酒的工艺特征。董酒也有“串蒸鼻祖”的美誉。

  董酒除了是不同酒种工艺的融合者,还是古今酿造技术的传承者,重要的体现就是董酒“百草入曲”的工艺,堪称为中国酒史长河里本草入曲的“活化石”。与此同时,百草入曲工艺,赋予了董酒更健康的属性。

  130余味本草的使用,加上大小双曲、双醅串蒸的独特工艺,更融合浓、清、酱、米四大香型的特征环节,让董酒的风味得以集合诸家之所长。除了风味的融合,董酒也有独特的一面,主要体现在其高酸性和本草香。董酒的特殊工艺和品牌定位而言,具备再度崛起的底牌和优势。

  白酒市场活跃也意味着竞争加剧,董酒在摆脱历史桎梏,形成系统且明确的战略规划后,发展道路也会进一步明确。董酒多年未能跟上市场节奏,目前展现出的业绩成果,更像是白酒上升期和酱酒热带动下的行业红利,在品牌成长到一定程度之后,是否能够继续保持高质量发展下的高增长态势,还有待时间考验。 

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