食品网,食品行业门户网站,宣传食品安全发展,服务品牌创建品牌传播。食品行业影响力融媒体整合传播推广平台。
酒庄评选
您现在的位置:食品网 > 要闻 > 正文

中国食品网播报 四川省市场监管局提醒:送暑迎秋气温高 谨慎消费凉拌菜

2022-08-10 15:11        来源:中国食品网

  时下虽已立秋,但白天气温却仍在持续攀升。烈日炎炎的天气,食材丰富、爽口开胃、价格亲民的凉拌菜深受广大消费者喜爱。然而,综合近年来食物中毒事件情况来看,凉拌菜因其制作后端无加热杀菌步骤,提前制备的食材与调味品的简单混拌又易受到交叉污染,是引发食源性疾病的一种高危食品,与居民健康息息相关。流行病学调查和监测研究显示,我国凉拌菜整体卫生问题值得关注,尤其是小型餐馆和农贸市场的卫生状况不容乐观。现在正值高温时节,凉拌菜作为冷加工即食食品,微生物易生长繁殖,操作不慎、储存不当或卫生意识淡薄都极易引发食品安全问题。为确保公众饮食安全和身体健康,四川省市场监督管理局特作如下消费提示:

  一、经营制作要确保“五合规”

  一是制售范围合规。食品经营主体要落实食品安全第一责任人责任,严格依据食品经营许可证范围加工食材,不超范围制售冷食类食品;二是操作流程合规。遵循《餐饮服务食品安全操作规范》,可在专间也可在专用操作区内进行凉拌菜加工,配备空调、冷柜温控设施,注意餐饮环节不得使用亚硝酸盐;三是原料使用合规。谨记不采购腐败变质的原材料,不购买不明食用菌,做好食材、卤水存放,保持良好的室内外环境卫生,认真检查厨房、原材料库房、操作间的防蝇、防鼠、防尘设施,有效杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材,加工使用清洁的水,特别要注意四季豆、鲜黄花菜豆、泡发木耳、米粉米线等高风险食材,要煮熟煮透方可食用;四是风险防控合规。注意防止生熟交叉污染,清洗、存放容器、切配刀具、抹布等功能区分标识要明显,员工要做好自身清洁,及时做好砧板及容器等清洁和消毒;五是个人卫生合规。要适量加工,售卖时不能随意裸露摆放,注意保存温度和卫生控制,切配人员注意规范穿戴和规范操作,做好最佳消费时限温馨提示。

  二、家庭自制要注意“四安全”

  家庭自制凉拌菜,要做好厨房卫生,食具严格消毒,养成良好的卫生习惯,特别注意做到“四个安全”。一是佐料安全。注意识别保存的卤料,特别是老卤汤有无变质变味,切忌认为高温可以杀菌而使用有异味的卤料来加工食品;二是食材安全。食品原料要注意洗干净,加工用具和食品原料生熟要分开,防止交叉污染;三是烹饪安全。烹调时要注意烧熟煮透,凉菜要现吃现做,不要食用泡发时间过长的木耳;四是食用安全。凉菜如有剩余,要注意及时冷藏保存,再次食用时必须彻底加热,尽量不食用隔夜凉菜。

  三、单位食堂要做到“四谨慎”

  集体用餐单位食堂要落实好食材溯源、消毒保洁、加工操作、食材留样等食品安全管理制度,要特别谨慎做到以下四点:一是严防环境污染。集体用餐单位食堂应对加工环境、设施设备、餐饮具和盛放直接入口食品的容器应进行全面清洗消毒,保持食物加工操作间清洁干燥,及时清理厨余垃圾。二是严防带病操作。加强对食堂工作人员的健康监测,不带病上班,勤洗手,规范穿戴必要的干净工作服(帽)。三是严防食材污染。要注意高风险食材的加工制作,如四季豆、泡发木耳等,特别要注意大块肉类如鸡肉要充分煮熟煮透,凉拌时要注意人员、器具、食材等交叉污染。四是严防留样不善。规范做好留样保存,注意存放温度、标志清晰和密封保存等,确保发生食源性疾患能尽快查到原因。

  四、外购消费要力求“三理性”

  一是理性选择就餐单位。外出消费,应尽量选择证照齐全、环境整洁、食品安全管理较规范的餐饮单位就餐。通过网络平台订购餐饮食品时,应选择可短时间送达的餐饮服务提供者,并保留相关消费凭证。二是理性选择餐饮品目。应科学理性点餐,不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴,慎重选择熟食卤菜、凉菜冷食等食品。三是理性选购储存食品。外出选购凉拌菜时,要尽量选择到卫生条件好、证照齐全的凉菜商家购买,同时要保留好购物凭证。一次购买量不宜太多,一餐足用即可。如有剩余,一定要注意冷藏。买回食品后要尽量做到即买即食,如在进食过程中发现变质或有异味,应当立即停止食用。发现买到了有质量问题的凉菜食品,不要轻易食用,可拨打12315消费者投诉举报热线反映情况。

  五、风险人群要当心“一病菌”

  为掌握我国凉拌菜的微生物污染状况和特征,有文献资料研究报道,在全国采集散装即食凉拌菜近两千份,按照规定的方法对样品中大肠埃希菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌进行了检验。结果沙门菌和单核细胞增生李斯特菌的检出率分别为1.71%和2.26%。而单核细胞增生李斯特菌是重要的食源性致病菌之一,可引起严重的侵入性感染。孕妇和新生儿是常见的易感人群,可导致流产、死产、早产和先天性新生儿感染。各地也多次报道单增李斯特菌引发的食源性疾病,和其他致病菌不一样的是,该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一,号称“冰箱隐形杀手”。要加强宣教,降低易感人群感染率。做好厨房、菜板等清洁消毒;生食和熟食分开盛放;处理生食和熟食的刀具、菜板、容器分开使用、分开消毒、分开存放;处理生食后及时洗手。避免进食高风险食物。

  凉拌菜虽爽口,但不要贪嘴。牢记食品安全五要点,健康伴随无忧愁。高温时节注意饮食清淡、营养均衡。高温作业人群应及时补充水和无机盐,增加优质蛋白质和果蔬摄入。祝福大家平和安康。

  执笔专家:余晓琴 四川省食品检验研究院 正高级工程师

  校 核:四川省市场监督管理局食品抽检处及秘书处

分享到:

上一篇:中国食品网播报 成都市金牛区餐饮连锁企业“连而不锁”被约谈
下一篇:中国食品网播报 酒饮茶企业入选四川“专精特新”