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澎湃酒业70年系列②:“大国浓香”五粮液锻造世界品牌之路

2022-08-02 08:55        来源:中国食品网

  1952年,北京举办的第一届全国品酒会,打开了中国酒行业名酒引领、众星捧月的局面。后经历供给制度的变革,改革开放的浪潮,经济的飞速发展,酒业南征北战,披荆斩棘,各显神通,最后又殊途同归——绚烂于黄金十年,之后卧薪尝胆三载,如今迎来新的腾飞。

  作为中国白酒行业龙头企业和浓香型白酒的典型代表,五粮液是中华人民共和国波澜壮阔发展进程中的见证者和深度参与者。五粮液以“品牌强国”战略为指引,以品质是品牌竞争第一生产力为中心,坚持品质为本,倡导文化先行,践行更好满足新发展格局需要的品牌强企战略,在锻造具有中国气派的世界一流品牌之路上行稳致远。

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  70年岁月,谱写华夏荣光

  岷江,携天府之国之富饶;金沙江,带青藏高原之雄奇。两江交汇于宜宾,汇成中华民族的母亲河——长江。

  在这个三江汇合、奇丽秀美的土地上,一代代酿酒匠人沿袭先秦僚人酿制清酒,南北朝彝人酿制咂酒,再到唐代重碧酒,宋代姚子雪曲,明代杂粮酒,最终博采众长,通过无数次的科学调试,集杂成醇,向中国和世界献出五粮酿造技艺,将五粮的不同风味和谐地融合在一起,形成了品质卓越的五粮浓香型白酒。

  翻开五粮液发展史,你能看到一部西部内陆企业的改革奋斗历程,你能看到一个现代企业如何用651年古窖酿出时代新篇章。

  1949年新中国成立之初,许多地区在私人烧酒作坊基础上相继成立了地方国营酒厂,开启由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向规模化工业企业演变。

  五粮液,正是在这一时期,掀开了崭新的发展篇章。1952年,由“长发升”“利川永” “张万和”“钟三和”“全恒昌”等8家古传酿酒作坊,通过“联营”、公私合营等方式,组建“宜宾市大曲酒酿造工业联营社”,并最终在1959年更名为“四川省地方国营宜宾五粮液酒厂”,成为以酒命名的厂。

  在这个时期,五粮液传承人邓子均大义献出“陈氏秘方”。1963年,第二次全国评酒会在北京召开,五粮液首次参加就以第一名的成绩一举夺得全国名酒金质奖章。在之后的第三、四、五届评酒会中,五粮液均被评选为国家级名酒。

  1978年,改革开放的春风吹响了奋斗号角,五粮液进入高速发展时期。凭借敏锐的市场意识,五粮液先后五次大规模扩建,拥有了4万吨级的世界最大单体酿酒车间,以及3.2万余口窖池,成为全球规模最大、生态环境优良的白酒酿造基地。

  这一时期,五粮液成功研制出低度五粮液,为行业开辟了新的市场空间;首创人工与计算机结合的“勾兑双绝”,填补了中国白酒酿造技艺的产品成型技术空白;首创白酒专卖店销售模式,并被授予行业唯一最高殊荣—— “中国酒业大王”称号。

  2000年,中国加入WTO,提出西部大开发,五粮液抢抓机遇,以国企的担当精神,推进企业改革,拓展市场,进一步做大做强企业。在此期间,五粮液明代古窖泥作为唯一的“活文物”被中国国家博物馆永久收藏,“五粮液酒传统酿造技艺”被国务院列为国家级非物质文化遗产,在意大利米兰世博会荣获“百年世博 百年金奖”“世博金奖产品”“最受海外华人喜爱白酒品牌”等多项大奖,通过不断拓展海外市场,传递中国酒文化。

  2017年,五粮液开启“二次创业”新征程,大力实施“做强主业、做优多元、做大平台”发展战略,向千亿企业迈进。2018年,五粮液集团实现营业收入931亿元、利税323亿元,再创历史新高。

  2019年是五粮液集团构建现代营销体系的关键之年,五粮液集团致力于补短板、拉长板,升级新动能。通过改革营销组织、升级产品结构、建设品牌文化等举措,2019年营收突破500亿元,2021年营收662亿,净利润233亿,总市值也曾突破1万亿元。

  八代更迭,烙刻时代印记

  岁月在“五粮液”脸上留下的沧桑,在品牌力的助推下,一一被转化成了时代的深刻印记和民族的宝贵财富。经过八代更迭,五粮液始终以鲜明的时代特征酿造着岁月经典。

  第一代(1909-1935):陶瓶。这一时期从晚清举人取名“五粮液”说起,到1932年,五粮液正式开始注册商标,图案以高粱,玉米,稻谷,荞麦、胡豆五种粮食组成。当时因为酒瓶工艺受到限制,所以当时只能采用陶罐来当容器。

  第二代(1934-1958):玻璃瓶。从1934年,五粮液改良瓶身材质,第一次使用玻璃瓶,酒标还是继续沿用第一代的五种粮食的形式,这一时期是标志性的转折。这一代和第一代五粮液堪称博物馆级别的存在。

  第三代(1959-1965):手榴弹瓶。1959年,“宜宾五粮液酒厂”成立,五粮液玻璃手榴弹瓶正式使用。这种五粮液,因为形似“手榴弹”,因而称其为“手榴弹”五粮液。这一时期的五粮液采用“交杯牌”商标。收藏价值很高,世面也是少见。

  第四代(1966-1998):经典瓶型。1966年,五粮液第四代经典瓶行“鼓型瓶”面世,也就是所谓的“萝卜瓶”。萝卜是老酒圈对鼓型五粮液的昵称,因这个时期的五粮液,型似萝卜而得名。这一时期有“红旗牌”、“长江大桥”红标、长江大桥白标、交杯牌、优质标。

  第五代(1989-1998):晶质圆通瓶。改革开放时期的第五代“长城”五粮液,采用的晶质圆通瓶。其最大的特点是,在五粮液的外盒上印有长城图案,堪称经典。当时外销五粮液采用的盒子,精致高档。

  第六代(1995-2004):“多楞天地盖”。从1995年开始,五粮液开始使用“多楞天地盖”,被称为新世纪的老大。这一时期的酒瓶发生了变化,瓶身棱角较多,俗称“多楞瓶”。而这个时期的酒盒被称为“天地盖”。纸盒的盖为“天”,底为“地”,故称天地盖。“天地盖”加上多楞瓶的天仙配,成就了第六代经典款的五粮液。

  第七代(2003-2019):水晶盒。2003年,五粮液推出新水晶盒。也就是PET透明盒包装。这种五粮液包装一直沿用到2019年,是最近十几年我们最常见的五粮液形态。

  第八代(2019- ):经典瓶,第七代的升级版。2019年,推出第八代五粮液经典瓶,在经典的晶质多楞瓶的基础上,对品质,包装等进行了多维升级,在未来,第八代经典瓶将陪伴五粮液进行下一段全新征程,称为新时代的经典符号。

  品质坚守,承载极致匠心

  多年来,五粮液把品质看作品牌安身立命之本,“追求极致、始终如一”的品质是五粮液作为中国浓香型白酒“国家名片”的核心支撑。

  一方原粮酿造一杯美酒。用五粮液人的话来说,优选出地道好粮,才能酿造出传世佳酿。为此,五粮液树立“质量是企业的生命,匠心酿好每一滴酒”的新质量理念,构建从“一粒种子到一滴美酒”的全生命周期质量管理体系,在粮食验收、包装材料采购、酒体质量检测等环节严把关、强管理、重预防,构筑产品质量保障优势。

  随着品质消费渐成主流,大数据、云计算、5G等新技术的广泛应用,五粮液基于物联网、一体同源的数据平台,通过智能化建立优化预案,实现了产品溯源数字化。由其主导开发的智慧农业溯源管理系统,可从遥感分析、精准气象、标准种植、田间管理、地块管理“五个维度”全面监测多个生产环节,实现对专用粮基地的数字化、可视化管理,扎牢了酿酒原粮的品质关口。

  五粮液采用多粮浓香型传统固态酿造工艺,这是一种酿好酒的极端工艺。五粮液首创了六种酿造技艺:五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝,引领中国白酒生产风尚。尽管经严格工艺酿出的五粮液已经算是好酒,但五粮液仍不满足,而是进一步采取严格精湛的操作技艺,通过分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存“六精酿”工艺,高质量标准,层层臻选,“优中选优”,精选不到20%最优质的部分打造成稀缺的五粮液美酒。这标准,五粮液始终如一地坚持着,成为行业内难以逾越的高峰。

  到目前为止,由于五粮液的独特生产工艺和丰富的微生物群落,现有科技手段还无法完全模拟和还原。

  “只有放弃品尝万般珍味,才能换来五粮液人间至味。”五粮液勾兑大师范国琼,为了勾兑出五粮液好酒,她每天要尝酒近百杯,37年间“喝”了超过2万斤的白酒,一斟一酌间,只为找到其中2%的差别。

  从献出“陈氏秘方”的邓子均,到勾兑大师范玉平、范国琼父女,从老厂长王国春、酿酒大师刘友金、刘春西,再到494个酿酒班组数万名酿酒工人,一代代五粮液人秉持“料必优、时必适、工必到、法必精”的极致追求,坚持传统固态酿造技艺和五粮酿造特色优势,坚守“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月,去酿造每一瓶好酒”的工匠精神。这种精神的坚守,酿出了五粮液这一飘香世界的民族品牌。

  品牌文化,传递正向能量

  泱泱华夏,历史五千载。在华夏文明的进程中,“和”是中华民族最牢固的文化基因,而“和美”则是民众对生活最美好的向往。古往今来,无论是“中庸和谐”的文化精神,还是“以和为贵,以和为美”的价值主张,或者是“和而不同,美美与共”的处世之道,都足以看出“和美”之于中国人的重要性。

  五粮液的和美文化,正是一脉传承于此。长期以来,五粮液秉承“弘扬历史传承,共酿和美生活”的使命,构建了一套融“文化、种植、酿造、勾调、营销”为一体的和美主张,持续为消费者酿造高品质美酒。

  作为精神和美与物质和美的统一,五粮液追求酿造与自然生态的“和美”,追求数量与质量的“和美”,追求生产端与消费端的“和美”。五粮液严格遵循“种、酿、选、陈、调”的美酒五字诀,开启和美酿造的生态循环:从天然孕育五谷的“和美种植”启程,接续道法自然的“和美酿造”,再经“选”“陈”工艺至臻至醇,直至“和美勾调”出一杯“各味谐调、恰到好处”的五粮美酒,奉献给消费者,不断满足大家对美好生活的追求。

  近年来,按照“确保五粮液的纯正性、一致性、等级性,提高品牌辨识度”的要求,五粮液不断优化产品结构,完善产品体系,持续为消费者提供了第八代五粮液、经典五粮液、文化酒等和美的产品,努力创造和美的营商环境,积极构建和美的厂商命运共同体,做好和美的营销服务。

  五粮液通过“和美文化”的表达,将自身品牌诉求与社会普世价值观相连,基于此,中国酒业协会理事长宋书玉、四川省文联副主席李明泉等纷纷称赞五粮液,认为其在白酒文化传播与推广上再次走到了行业最前列,体现了头部企业的责任与担当。

  宋书玉指出:“五粮液具有五粮之美名、五绝之酿艺、五味之恰好、五行之修为、五善之品格,五粮液以五为核心的价值体系为世界名酒之酿树立了典范。”

  李明泉指出,“五粮”通灵的味觉呈现,具有满足味蕾需要的多种感知品质;“五粮”交互的情感品第,超越物质升为精神需求和满足;“五粮”升华的数理况味,传递出五行哲思的神秘色彩;“五粮”价值的美学表达,显示出品鉴方式、环境、交流、情趣等的人文生活特性。

  “五位一体”逐梦世界500强

  党的十九大报告,提出了从全面建成小康社会到基本实现现代化、再到全面建成社会主义现代化强国的奋斗目标,发出了实现中华民族伟大复兴中国梦的最强音。

  作为中国白酒行业的领军企业,五粮液集团已经确定了“5111”发展目标,即创建世界500强、酒业主业销售收入过1000亿元、多元产业销售收入过1000亿元,努力打造世界一流酒企。对五粮液股份公司来讲,则是“2118”的发展目标,即原酒产能提升到20万吨,基酒储存能力达到100万吨、销售收入突破1000亿元,利税总额达到800亿元。

  围绕发展目标,五粮液制定了清晰的发展路径,全力打造“生态、品质、文化、数字、阳光”五位一体持续稳健高质量发展的五粮液。

  打造生态五粮液,树立中国白酒行业生态化发展标杆:一要发力打造生态化园区;二要坚持提供生态化产品;三要全面实现生态化生产。

  坚守品质五粮液,树立中国白酒行业品质建设标杆:一要打造行业最大的纯粮固态酿酒基地;二要构建行业领先的品质管理体系;三要守正创新,着力提升五粮液名酒率。

  弘扬文化五粮液,树立中国白酒行业文化建设标杆:一要厚植品牌文化底蕴,二要深挖品牌文化内涵,三要创新品牌文化传播。

  建设数字五粮液,树立中国白酒行业数字化转型标杆:一要打造行业一流的数字营销体系;二要打造行业一流的数字管理体系;三要打造行业一流的数字业务体系(努力打造数字化新业态,满足消费场景需求)。

  建设阳光五粮液,树立中国白酒行业现代化治理标杆:一要打造阳光治理,二要打造阳光合作(构建厂商共商共建共享),三要打造阳光团队。

  未来,五粮液将继续按照“三性一度”要求,即要确保五粮液品质的纯正性、包装的一致性、产品的等级性,增强品牌的辨识度,进一步推动五粮液品牌价值回归。

  持续加强产品结构优化,推动形成三大双轮驱动,即五粮液和浓香系列酒的双轮驱动,五粮液主产品与文化定制酒的双轮驱动,经典五粮液与第八代五粮液的双轮驱动,持续为消费者创造美好,推动公司继续保持可持续、稳健增长。

  目前,面对“十四五”以及世界500强之梦,五粮液正在筑基培根,分步实施,各项工作稳步推进。

  在酿酒专用粮基地建设方面,五粮液将对现有100万亩酿酒专用粮基地逐渐升级建设至200万亩规模,并通过构建政府、企业、农户“优势互补、分工合作”的互利共赢机制,以农户增收、企业增效、消费者放心的和美种植助力乡村振兴,诠释“各美其美、美美与共”的和美五粮。与此同时,五粮液公司一系列重大建设项目正加速推进,以挖潜和扩能相结合,将新增10万吨纯粮固态发酵优质白酒原酒产能,总产能突破20万吨,基酒储存能力增加到100万吨,夯实全国最大纯粮固态发酵基地。2022年5月21日,五粮液新增8万吨陶坛酒库已正式启用,是行业一次性启用陶坛规模最大的项目,公司陶坛储存能力达到30万吨。

  著名经济学家李后强教授认为,五粮液是一种信仰、范式和价值取向,五粮液智慧就是中国企业的智慧、中国企业家的智慧和发展实体经济的智慧。五粮液配方的组合具有‘黄金分割律’的美学价值,满足了协同学、可见光学、混沌学等原理;五粮液发酵满足了超循环、突变论、耗散结构等原理;五粮液产地满足温度、湿度、日照度、海拔度、风速度、土成度、粮优度、水质度和技术度的‘九度理论’。”李后强认为五粮液文化是道文化的继承转化和创新发展,是探索文化、试验文化、为民文化和健康文化。五粮液的文化之道将在国际上产生广泛的影响。随着中华文化在世界上传播,五粮液也会走向世界,融入全球,真正实现中国的五粮液、世界的五粮液。

  抓品质之基、铸文化之魂、蓄创新之力,五粮液在历史进程中沉淀,充分展示了“天地精华、民族精神、世界精彩”的品牌内涵,实现了品牌价值的节节攀升。瞄准世界500强的五粮液,代表中国品质、中国精神、中国气派,将继续向世界舞台阔步行进,向国际展示中国白酒及中国白酒文化的浓香魅力。

  ☆ 一瓶酒的沧桑巨变,见证着伟大祖国披荆斩棘、艰苦奋斗的峥嵘历程。

  ☆ 一滴酒的追赶跨越,跳动着大国崛起、民族复兴的强劲脉搏。

  ☆ 一瓶酒香了一座城,一瓶酒醉了整个世界。

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