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中国食品网播报 千亿赛道似要凉 中式轻食来破局

2022-07-27 10:29        来源:中国食品报

  去年底,著名轻食品牌新元素宣布破产;今年初,另一轻食巨头Wagas传出被出售的消息;甜心摇滚沙拉、超能鹿战队、大蔬无界等曾经的网红品牌也都陷入了经营困境……千亿轻食赛道似乎一夜之间遇冷。但随着“中式轻食”的出现,轻食产品逐渐呈现出了更多样的形态,各大品牌也开始涉足该领域,给轻食行业注入不一样的活力。

“两宗罪”制约行业发展

  近年来,在消费升级、国民健康观念转变等因素推动下,轻食市场的规模呈现迅猛增长的态势。企查查数据显示,我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家,去年新增相关企业超过6千家,同比增长75.87%。

  新浪舆情通数据显示,今年上半年,消费者较为关注烧烤、火锅等饮食方式,轻食的全网信息量达28.21万条,排在第七位。这也从侧面说明,轻食已经进入大众的日常饮食中,成为大众日常饮食方式的重要组成部分。

  然而,对于当前市场上的众多轻食品牌来说,“难吃”和“同质化严重”是网友为其定义的“两宗罪”。一份典型的西式轻食,上层有几块鸡胸肉、圣女果和粗粮,下层是生的菜叶子。有人调侃称,上面那层是“可食部分”,勉强还能吃下去;下面那层是“绿化带挑战部分”,没有点儿“羊吃草”的状态根本下不去嘴。

  英敏特2019年发布的一份轻食消费报告显示,在中国市场消费者对于轻食的最大顾虑便是“没有饱腹感”和“口味太淡”。无疑,对众多的“中国胃”而言,一盘再健康的“草”可能都比不上一份好吃的麻辣烫。而一份轻食动辄30元以上的价格,也加剧了消费者放弃轻食的念头。

  从供给层面来看,目前绝大部分轻食店都是将各式各样的果蔬、谷物、肉类汇集成一小盘,然后毫无例外都标榜着营养物齐全、口味丰富、热量低。“健康”“减肥”两个核心卖点虽然能直击消费者痛点,但都难以准确衡量。

  业内人士表示:“对消费者来说,既然谁家的都差不多,那么最后拼的就是价格。新品牌有资本加持,一开始都是用低价引流,赔本赚吆喝。等新品牌的钱烧光了,消费者的新鲜感也没了,新品牌就变成了经营困难的老品牌,等着被下一波新品牌替代。”

  产品同质化之外,因为入行门槛低、轻食操作简单,整个轻食市场也出现了很多无意义的内卷。轻食的制造步骤主要集中在清洗、切、蒸/煮、装盘、放上配置好的酱料,无需像传统菜品一样考虑火候、菜品搭配等。

  “即便是餐饮零基础或轻食制作零基础的人士,一般培训3天左右就可以迅速上手制作轻食了。”业内人士表示,就因为制作简单、缺乏技术壁垒、产品同质化严重,所以市场上轻食品牌林立,但却难以见到脱颖而出者。

  总的来看,企业端提供的价值与人们的日常餐饮消费习惯、需求有所背离,导致轻食赛道难以扩大,轻食品牌难以持续性发展。另外,客观存在的市场需求、供需的不平衡,也开始倒逼整个轻食市场进入新的发展阶段。

中式轻食更符合“中国胃”

  业内人士认为,如果不局限于“西式轻食”,而是引入“中式轻食”的概念,或许可以摆脱轻食的“两宗罪”,找到破局点。

  吃轻食是为了健康,只要低糖、低盐、低油,都可以成为轻食。中餐里的凉拌、白灼、水煮等烹饪方式,都可以做出健康的轻食来。专家分析称,目前市场上做中式轻食的玩家主要有3类:

  第一类是以盒马为代表的生鲜电商平台。盒马在去年底上线了中式沙拉和低能量的焖菜系列,这些菜既可以作为正餐的其中一道菜,也可以作为减脂人群的一顿饭。

  第二类是专门从事中式轻食的品牌,如去年12月份获得了上亿元A轮融资的维小饭。维小饭最近和周黑鸭联手打造了一款低卡版的“秘制鸭腿饭”,对饭菜进行精确的营养数据标识,将热量、蛋白质、脂肪、碳水、膳食纤维、含盐量等标得清清楚楚。数据显示,这份鸭腿饭的热量仅为443千卡。值得一提的是,一份由鸡胸肉、西兰花、圣女果和菜叶子组成的西式轻食,热量为400—500千卡。

  第三类玩家是传统餐饮品牌,其中最有代表性的是潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅以主打食材本味著称,锅底清淡、少油少盐,牛肉本身又含有丰富的优质蛋白,在小红书上,不少人把潮汕牛肉火锅称为健身餐、减脂餐。

  潮汕牛肉火锅意识到了这个新需求后,在店铺选址上,许多新店专门开在健身房的隔壁。在大众点评上,有不少评论说自己锻炼完打算回家,却“误入歧途”,一头钻进隔壁的潮汕牛肉火锅店。

  随着各路玩家的不断汇集,中式轻食正在为轻食赛道打开新的想象空间。根据新浪舆情通数据,45.28%的消费者认为中式轻食美味又健康,更适合“中国胃”。35.47%的消费者则看重中式轻食可以减肥,表示愿意尝试。19.25%的消费者则觉得食用方便,可以省去做饭时间。

  业内人士表示,好吃和“轻食”并不矛盾,与其纠结轻食产品那相差不大的热量,不如好好研究一下怎么把轻食做好吃。中餐博大精深,菜系丰富、烹饪方式多样,并且在国内占据着绝对的主导地位,把中餐做成轻食,商品的丰富度、本土化都有了,何须再纠结排列组合那些冰冷的菜叶。

  (周岩 综合整理)

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