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茅台镇酱香大宗师酒背后的“灵魂大师”李家民成就卓越品质标杆

2022-05-10 09:13        来源:食品网

  原创/中国食品报中国酒周刊、酒庄号报道

  在中国白酒行业丰碑上,众多“大师”闪烁着耀眼光芒。他们如同这杯芬芳的美酒,用时间来证明自己,也犹如智慧的宝库,蕴藏着关于白酒纯粹简单而又复杂的思想。有人说,一个大师的故事,就是一个时代的缩影。李家民,就是这样一位用平凡的40年成就不平凡的成就,还在继续向前攀登着的酿酒大师。

  于他而言,酒是探索的天地,逐梦的原野。这样一位为酒而痴的“真人”,在庄子思想影响下探寻酒与哲学的奥秘,为行业奉献极致完美的作品--大宗师酒(家民作品大宗师)。当四十载的积累与沉淀融入一款酒中,会彰显出怎样的稀缺品质和文化价值?

  酿造一种味道新世界,

  是中国白酒酿造人的梦想。

  品味中国味道,就是品味中国文化,

  我们要建立文化自信,

  坚信中国味道,通过我们的不懈努力,

  也必将成为世界味道。

  --李家民

  匠心不改:探寻酒与哲学之道

  庄子在《大宗师》中有这样一句话:“不忘其所始,不求其所终;受而喜之,忘而复之,是之谓不以心捐道,不以人助天。是之谓真人。”醉心庄子文化、研究酒与哲学之道的酿酒大师李家民就是一位酒中的“真人”,不忘自己从哪里来,该往何处去。

  四十载潜心钻研,李家民不断破译着中国酒的酿造密码,让中国味道飘向世界。他是一位安静的“修行者”,始终不改沉静踏实酿一杯好酒的初心。“我是谁?我从哪里来?我到哪里去?”李家民从这个最本原的哲学命题出发,从一方水土出发,开始他漫漫的酒业追索之路。

  上世纪六十年代,四川省射洪县一个小山村饥荒持续蔓延时,李家民出生在一个贫寒家庭。门前的挺拔香樟树、为家遮风挡雨的父母,让他逐渐明白:做人要像树干一样,挺直腰杆;做事要像树冠一样,茂盛荫人。

  1982年,他一头扎进沱牌曲酒厂,从此与酒结下了不解之缘。从沱牌一线员工,到生产技术科长、技术部部长,再任职沱牌舍得总工程师、副总经理、副董事长,以至目前被多家酒企聘任为首席品控顾问,在不懈的酿酒探索中,李家民实现了从平民到大师的人生跨越。

  “酒是天、地、人共酿”;“酒品如人品”;“心即酒,酒即心,唯心所造”……从20世纪90年初开始,李家民对酿酒技艺进行了大胆而又卓有成效的革新。他实现了传统酿酒的飞跃与升华,淋漓尽致地表达出酒与哲学、天人合一、酿酒在心的制酒理念。

  基于对自然固态发酵基理的深入研究,他总结出中国白酒“五三”原理,“酒品”如人品,中国白酒也应该有自己的精、气、神。在此基础上,李家民提出并践行白酒的“五官九觉”鉴评,通过白酒对五官的刺激,唤起视觉、听觉等五觉及心觉、时觉等超感官四觉,实现对白酒最大限度的物质和精神享受。

  2010年8月3日,《四川日报》发表了他的《用[GAP+GMP]标准酿造“享受型奢侈品质酒”》一文,属于药业的专用词汇第一次出现在食品(白酒)质量管理中。经过艰辛探索,李家民创建了“生态酿酒全P标准体系”。他解释,全P就是像做药品一样做食品,像管药品一样管食品;全P就是把食品工程当成良心工程;全P将把白酒的品质推向极致。

  《太禾曲经》、《酿务实录》、“七因制宜酿酒法”、二十四节酿酒规律……美酒的芬芳从传统中来,潜伏在大师李家民的秘籍里。他将实践与理论结合,孜孜不倦研究中国酒的品质和文化,充分诠释了“人生如酒,酒如人生”的价值内涵。

  有舍有得:让中国白酒走向世界

  人的内在心灵修养和人的外在品德,这是庄子哲学思想始终都在讲的两大思想。深受庄子思想熏陶的李家民,不仅做好酒,更懂得修身养性。有业内人士称,像李家民这样的大师是工匠精神的代表,他们从幕后走到台前,这是时代赋予的荣耀。

  中国酿酒大师、中国首席品酒师、教授级高级工程师、享受国务院特殊津贴专家、“2021品牌强国·酿酒行业功勋人物”……投身酿酒行业40年的李家民,有太多的荣誉,而他只为追求一杯美酒的存在价值。

  “嗜欲深者,其天机浅。”《庄子·大宗师》里提到,一个人的嗜好欲望如果非常大的话,他的天性就会浅薄,悟性就不会高。正所谓鬼迷心窍,利令智昏,利欲熏心、唯利是图的人,一般都是鼠目寸光,很难拥有大智大慧的。

  在李家民看来,荣誉都是过眼云烟,更重要的是做好自己想做的事。数十年如一日,李家民坚守在发酵池边、实验室里,精益求精地解读一杯好酒,乐此不疲地读书思考,倘徉在古代哲学和现代科学的典籍中,发现中国白酒之美。

  他对人生之“舍与得”有自己的理解。他认为“懂得放下,是智慧;执着势途,是迷惑。”

  随着时代与科技的发展,他将传统的主观标准发展为现代的客观标准,结合味道新需求研发相应的酿造产品,应用精密光谱科技建立一系列精准品味的标准,建立一套看得见的客观味道标准;致力于研究中国白酒中如“音符旋律”一般的“味律”,组合出让人惊艳的若干种酒体。

  “做酒的勾调和酒体设计,首先人要静,要一切保持自然,顺其自然的做人和做事。”对于做酒,李家民专注且认真,他希望把酿酒实践中得到的科学技术传承保护下来,做一个称职的酿酒人。

  回归本真:大宗师酒成就酱香品质标杆

  在如今的新消费时代,中国白酒行业创新发展,可谓蒸蒸日上,但在成绩喜人的同时也暗藏许多忧虑。尤其在酱酒火热的当下,资本逐利,也出现市场中假酒、劣质酒乱象丛生,酒质参差不齐伤害群众健康,造成消费者对白酒的信任缺失。

  “虚假是庄子最痛恨的,他倡导一种本真本心。”在李家民看来,现在的人类社会存在违背自然规律、破坏生态环境的现象,中国酒业要敢讲真话,不懂得敬畏自然、追求真理,这对长远健康发展十分不利。

  李家民萌发出打造一款回归初心、回归酒业正道的好酒,将毕生经验与心血融入其中,集庄子文化之魂、本真之心、上善之品,献给我们美好时代。由此,大宗师酒(家民作品大宗师)”诞生。“宗大道为师”,这是大宗师酒的品牌理念。这五个字不仅蕴含庄子思想核心,更代表着打造兼具品质与文化的酱酒新标杆的决心与底气。

  在庄子的《大宗师》中,“大”无所不包,“宗”无所不知,而“师”指向有一技之长的人学习。从另一个角度来说,“大宗师”也是最值得敬仰、尊崇的老师。在庄子看来,“道”、自然就是老师。对此,李家民也持有相同的观点。

  他认为,大自然才是酿造白酒真正的“大宗师”,开山大师,而我们则是浩瀚酿造宇宙中非常渺小的一束,我们敬畏自然,敬畏千百年传承下来的酿造工艺。一系列称号荣誉,都会让我们知敬畏,埋头做事,继续前行,不要因为走得太远,而忘记为什么出发。酒业需要回归,从新回到起点原点出发。

  “在酿造的不同区域和不同季节,我们会放不同的音乐。”李家民说,酒体设计恰似音符谱曲。根据音乐的七个音符,他主研并创立了七种白酒酿造工艺和“七因”制宜酿酒法。

  李家民认为,酱香酒有七个轮次,正好对应音符中的“哆来咪发嗦啦西”,将盘勾调味上升到音乐美学,让酱酒形象得到具象提升。大宗师酒推出“3+1”产品矩阵,“悦鉴、地鉴、天鉴、心鉴”精品系列,满足不同群体消费需求,几款酒香气突出,层次感分明,复合幽雅,落口回甘。以高于行业标准、国家标准的企业标准(特级+优级),严苛品质成就与众不同。将邀请中国“泰斗级”的“大宗师”对大宗师酒作高规格的专场鉴评。

  正如李家民所说,一个酒品牌的成功,既要重品质,又要讲文化,站得高的同时也要落地。传承创新庄子思想精髓的大宗师酒,将对标优秀头部企业的产品并努力实现超越,有十足底气与任何一款酒同台评鉴。

  李家民大师集大成之作的问鼎级作品,大宗师酒将融合庄子国学思想,表达“真善美”(归真、至善、臻美)的极致追求,以美酒的名义致敬我们的美好时代。

  延伸阅读:

  李家民,国家特殊津贴专家、国家级技能大师(人社部、财政部等部委核准成立国家级工作室)、中国杰出质量人(全国质量奖个人奖,行业第三人)、中国白酒大师、中国酿酒大师、中国首席品酒师、中国首届酒业科技领军人才、获“发明创业奖特等奖”、中国当代发明家(全国食品行业唯一)、四川省学术和技术带头人。原沱牌舍得副董事长、副总经理、总工程师。

  兼任中国发明协会副理事长、全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分会委员、中国食品工业协会第六届理事会常务理事、中国食品工业协会白酒专业委员会技术顾问、中国酒业协会白酒分会第二届技术委员会委员、四川省专家评审委员会委员、四川省标准化协会副理事长、四川省酿酒协会副会长及江南大学、华中农业大学和成都理工大学兼职教授,比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛评委、“1915年巴拿马——太平洋国际博览会”国际酒评委委员、比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛最高奖大金奖第一名、中国质量认证中心(CQC)体系认证专家库专家。

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