筠连茶产业系列报道一：悠悠筠茶 在自然与历史中馥郁四溢

　　中国食品报经济观察团队

　　“品质农业 筠连实践”系列报道之六

　　茶，影响世界的中国树叶，原产于中国南方，是世界三大健康饮料之首。“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”中国是茶的故乡，茶文化发祥地，世界最大产茶国。中华民族五千年文明画卷，每一卷都飘着清幽茶香。

　　川南筠连出好茶！不仅是茶界对筠连茶的认可，更是最讲究阳光、空气、地形、土壤、气候温度的一片树叶自然选择的结果。生于幽谷峻岭，长于高山云雾，尽享日月光华，经受风霜雨雪，相伴筠山定水的一片树叶，经历两千多年的岁月，用完整的生命旅程成为筠连名片。

　　寻踪：五尺道茶马繁 千年历史载荣耀

　　筠连茶叶产业历史悠久，筠连产茶可上溯至秦汉时期，以盛产早白尖“黄芽茶”、“工夫红茶”、“筠连苦丁茶”等名优茶而久负盛名。

　　五尺古道，茶马繁忙。筠连一直是五尺道上的重要节点，素称“丝茶之乡”。据史书记载，远在秦汉时代，筠连已是有名的茶区，所产茶叶色嫩绿、味醇厚。唐代以来，筠连已有茶叶课税。境内塘坝乡所产黄芽茶，在清朝被定为“贡茶”，至今民间还有“天下未尝黄芽茶，百草不敢先开花”的传说，极言其茶发芽早、品质佳。

　　穿越2000多年的久远时光，蜀道地缘交通的限制、政治经济格局的改变、重大历史事件的影响等都成为左右筠连茶史进程的重要因素。1951年，筠连成功研制出“川红工夫”，自此成为“川红工夫”核心产区和优质产区，第一个川红工夫技术推广总站也在筠连成立；1959年筠连红茶金黄白露芽茶作为国庆献礼茶敬献毛主席；1977年筠连县被列为全国百强茶叶基地县；1980—1983年版现代汉语词典对“川红”注解——“为茶叶品种之一，主产四川筠连”。

　　1984年筠连早白尖被认定为国家级茶树品种；1985年筠连工夫红茶在24届葡萄牙里斯本获得国际博览会金奖。2017年，中国茶叶流通协会授予筠连——“川红故里”称号。筠连红茶成为中国茶叶博物馆首批收藏产品，并于2019年建成中国川红博物馆。筠连先后荣获“四川省出口茶叶生产基地省级示范县”、“全国茶叶发展示范县”、“中国十大生态产茶县”、“全国重点产茶县”、“中国茶叶百强县”等荣誉称号。

　　遇见：自然孕育神奇 茶香飘向四海

　　在逶迤磅礴的乌蒙山下、四川盆地的南缘，有一片神奇美丽的土地。这里四山皆竹，一色相连。这里是筠连。

　　骄阳似火，走进筠连的茶园，远远望去，茶树茂盛，一片葱葱茏茏。万道霞光在这翠海上铺开，给万亩生态茶园染上一层金　色。清新的绿，一眼望不到边，与蔚蓝的天空相连；微风歌唱，茶叶伴舞。三五成群的茶农，穿梭于茶丛中，敏捷地摘下一片片嫩芽。好景，好人，勾勒出一副绝美的图画。

　　筠连茶乡，得天独厚。筠连县位于四川盆地南缘，处于云贵高原向四川盆地的过渡带，南部山高林密，北部低山丘陵起伏，海拔从368.5米至1777.2米，农业垂直分布明显。亚热带季风气候，常年日照时数1064.4小时，高山多雾，年平均气温17.6℃，非常适合茶树生长，属于茶树原产地。境内现有野生茶树、贡茶古树、国家级茶树良种早白尖、四川群体品种等茶树资源。

　　特殊的自然条件使得筠连茶树比同纬度的茶区早发芽一个月。一般在2月末到3月初，最早的春芽就已经露头，于是有了闻名茶界的宜宾早茶，有了筠山早茶最先将春的问候带到爱茶人杯中的期待。

　　传承：技艺打造品质 好茶名远扬

　　长在筠山的一片树叶，在一代代茶人的手中成就了一种植物生态与人类智慧的邂逅，创制“川红工夫”，孕育出中国产量第一的苦丁茶。筠连苦丁茶和红茶两个茶饮类地理标志产品，让茶的江湖有了筠连茶的地位和传说。

　　随着炒茶机的盛行，越来越多的手工茶已经失传。为了使筠连一代代制茶人丰富多彩的制茶技艺得以整理固化，使那些曾经流失的关于筠连茶的记忆得以鲜活呈现，使在制茶过程中的历史积淀和现实成果得到保护和传承。筠连将拥有的茶饮类两块金字招牌“筠连苦丁茶”和“筠连红茶”的制作工艺成功申遗，将其制作工艺列入了当地非遗保护名录，让筠连茶和“非物质文化遗产”在茶乡精彩相遇。

　　筠连红茶有着两大工艺流程，其中，初制工艺流程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，精制工艺流程包括拣选、分筛、拼配、提香、后发酵。茶在采制和储存过程中自然转化，香气、滋味、茶性缓慢变化，以达到更好的品质。国家地理标志保护产品认定“筠连红茶”品质为：外形紧细秀丽，金豪显露；香气馥郁，天然花香、果香彰显，滋味鲜醇，回味悠长，具有浓厚地域风格。而筠连苦丁茶，外形条索紧细，色泽翠绿，汤色翠绿明亮，滋味微苦回甘，叶底嫩绿明亮。

　　无论是筠连历史久远的晒青茶，还是后起之秀的川红工夫，还是青山绿水的苦丁茶，工艺和原料造就了它们不同的风格口感，时代和地缘造就了它们不同的历史机遇。它们最终都造就了具有悠久历史、传承地域的筠连茶类，以其独特的、精彩纷呈的形态进入了茶的历史。

　　关注筠连茶产业报道之二。

　　（筠连县科协王敏 中国食品报经济观察团队）