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酒庄头条:临水玉泉洞藏酒庄和而不同 打造徽派人文白酒的少数派

2024-05-14 14:02   浏览量:24635     来源:中国食品网

  白酒江湖的赛道有点挤。对于有文化品质底蕴、有战略远见经济实力的企业而言,遇到每次市场的调整,都是一次出彩和超速的机会。正如行业中提到的“各美其美,美美与共”,面对群英荟萃,安徽临水玉泉要走“和而不同”之路,做从大多数中脱颖而出的个性鲜明的少数派。

  在今年3月26日举行的临水酒业2024年合作伙伴大会上,临水玉泉提到:“文化是临水发展的基石,差异化创新是临水发展的源动力。”稳定的年增长率,16年无断代的洞藏路,10年洞藏酒文化节,超10000名的洞藏封坛客户……临水玉泉以品质为基石,坚守洞藏,走出一条全方位的差异化、个性化道路,在时代浪潮中为徽派人文白酒的发展落下浓重的一笔。

  走进临水玉泉大别山洞藏酒庄,回归自然生态,享受美好生活;品一杯洞藏兼香酒,感受一口五香的绝妙;洞中封存一坛酒,寄托情怀感触,静候岁月绵长……临水玉泉呈现出的不仅仅是酒,更是独具一格的质朴雅致之美。

  千年酒乡藏临水名酒

  皖西大别山北麓余脉,有一座“千年酒乡”,名为临水古镇。这里气候湿润,环境优美,出产好酒,文化底蕴丰富,尤其以“始于唐,显于明,盛于清,扬名于当代”的酒文化见长。

  临水古镇历史悠久,汉朝在此设置“阳泉郡”,南北朝设决口县,后改为临水县,宋时废止。临水镇属虞舜时期皋陶封地蓼国,这里有着中国最早的酒曲-蓼曲。千年传承至今,留下了“尉迟献酒”、“玉姑救驾”、“临水玉泉”酒等众多脍炙人口的美酒故事。

  据史载,尉迟敬德(公元585-658年)曾任临水县监察使,开临水官方酿酒先河,并札记:“余舍力酿酒,所制之酒,味甘、性平,多饮不晕,余甚好之。”唐太宗品尝后盛赞,并钦定为朝廷贡酒。《霍邱县志》记载:唐贞观年间,临水就有“酒坊数十处,居民愈千户”。

  朱元璋少年时在临水古璧山放牛中暑,得玉洁以廉泉之水救驾。明太祖登基后,赐封此泉为“救驾泉”,赐名临水酒为“临水玉泉”。公元1371年(洪武二年),朱元璋命人到临水取酒,在应天府(南京)大宴群臣,还赠予临水糟坊一块“闻香下马,知味停车”的牌匾。

  清朝时,临水酒达到兴盛时期,临水“吴隆兴酒坊”生产的“临水大曲”闻名遐迩,行销大江南北。清末秀才的一幅对联:“酒气冲天飞鸟闻香变成凤,糟粕落地游鱼得味化为龙”,便是对临水酒的赞誉。

  临水酒业(原安徽中华玉泉酒厂)的前身,便是创立于清末、鼎盛于民国的吴隆兴坊。老一辈们经常听到一句话:“不到长城非好汉,不喝中华玉泉酒真遗憾!”

  新中国成立后,在原吴隆兴坊基础上组建了“国营安徽临水酒厂”,是新中国第一批白酒企业之一,旗下品牌“临水”、“临水玉泉”、“皇家庆宴”等被评为“安徽省著名商标”。在1981、1983、1986年安徽省官方仅有的三次名酒评比中,临水酒连续荣获第一名。

  2004年1月,金东集团入主酒厂,以雄厚的资本实力、先进的管理理念,为临水酒注入了源源不断的活力,并将酒厂重新更名为安徽临水酒业有限公司。

  2008年,临水酒业前瞻性地构建洞藏酒战略,选择落子八百里大别山洞藏,开启徽酒洞藏潮流。2012年,临水酒大别山六公里藏酒洞中的六号洞作为国内单体面积最大的藏酒洞,荣获上海大世界基尼斯记录,被誉为“中国藏酒第一洞”。

  2016年至今,再于万佛湖畔陆续开辟2号、3号私人酒窖洞库。3号洞所在的临水玉泉大别山洞藏酒庄,已成为全国各地洞藏酒友封藏好酒、交流欢聚的宝地。

  临水酒业无断代传承真酿情怀,数十年如一日匠心酿造洞藏兼香好酒,潜心钻研洞藏技艺,致力于打造中国高品质白酒代表,为老牌名酒的悠远历史续写辉煌。

  洞藏兼香高举品质旗帜

  白酒的可贵,离不开一个“真”字,真品质才能带来真回报。16年前,随着第一批临水白酒被送入洞库,临水酒业就开启了以“真”为唯一标准的中国洞藏兼香白酒发展之路。

  古人云:“酒中乾坤大,壶中日月长。”临水玉泉酒凭借“环境、水质、古窖池”三大基因,“制曲、酿造、储藏”三大工艺,酿就“清亮透明、窖香馥郁,幽雅持久、绵甜醇厚,香味谐调,余味悠长”的酒体风格,在行业树立起个性十足的品质旗帜。

  关于环境,临水酒业位于举世闻名的淮河名酒带,酒厂东依古壁山,西临泉河、史河,北傍淮河,南接沙弯,三河交汇,顺河风长年不断,正是这样三面环水、一面靠山的独特地理环境造就了临水独特的气候条件,空气湿润多雾,温度适宜,十分有利于酿酒。

  关于水质,“水是酒之血”,因此名酒必有佳泉。临水当地素有“七十二廉泉”之说,临水酿酒用水来自深层地下水开采,其中锶含量0.62mg/L,偏硅酸含量35.7mg/L,优于国家优质矿泉水标准。临水之水美醇和、软硬适中、四季恒温,是酿酒之佳品。

  关于古窖池,“百年老窖产好酒”是不变的准则。临水现有窖池400余口,其中明清时期窖池117口,窖泥呈乌黑色,香味扑鼻,富含有益微生物,经日不衰。其上世纪50、70年代所建的283口窖池,皆来源于这批窖泥的接种培养。窖池,是临水极其宝贵的财富。

  在制曲上,临水酒业以3粮制曲、多曲并用,精选当地优质小麦、大麦、豌豆混合配料,培制中偏高温、高温大曲。在酿造上,临水酒传承吴隆兴坊“低温入池,长期发酵”手工酿造技艺,2008年被列为《非物质文化遗产保护名录》,进而实现一步兼香。

  何为“一步兼香”?临水酒业在传承的基础上,将酱酒生产工艺中的高温制曲(优质小麦,曲块65℃)、高温堆积发酵工艺,创新性地融入到中温曲、中高温曲的浓香白酒生产工艺中,使临水酒既有浓香的绵甜醇厚,又有酱香的优雅细腻,铸就浓酱兼香的风格。

  所谓“三分酿,七分藏”,白酒储藏在老熟的过程对其品质起重要作用。大别山万吨洞藏,是成就临水玉泉酒“端杯闻浓香、入口是清香、细品有花香、落口陈酒香、回味是酱香”一口五香特点的独特法宝。临水酒采用宜兴陶坛,藏于大别山洞库之中,洞中恒温恒湿,接山脉之气,汲天地精华,使得白酒缓慢老熟。

  自2008年起,临水酒业就专攻“洞藏”,开始长期发酵、长期储藏真兼香。2023年2月,经安徽省食品行业协会标准审查组审查,由临水酒业牵头起草的《洞藏兼香型白酒》团体标准发布实施。

  开启徽酒洞藏先河、引领白酒洞藏风潮,临水玉泉无疑找到了一条极具优势、差异化的品质路线。国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来认为:“临水玉泉在洞藏的研究上下功夫,是非常正确的选择。”

  “一步兼香带来临水酒体丰富的层次感,足年洞藏带来临水酒迷人的陈香味。”在临水酒业总经理张云翮看来,差异化不是与别人完全不同,而是要在某些角度上做出特色。

  如今的白酒行业,越来越追求风味独特、更加全面的香型。临水酒业酿酒公司总经理章永忠表示,企业将进一步解析洞藏兼香白酒的典型性,并提出了详细的研究路线与方法,比如窖池改良,配料、工艺优化,洞藏管理优化等。

  临水玉泉旗下的洞藏兼香型白酒“临水玉泉·足年洞藏”系列、“临水坛”系列等产品,曾荣获布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金奖等重要荣誉,深受行业和市场的肯定,擦亮安徽省名优白酒企业、老字号的金字招牌。

  洞藏酒庄打造诗意酒境

  随着消费升级、行业转型,美好生活的内涵日益丰富。走进生态、回归自然,寻求实地探访的酒庄体验,成为一种热潮和趋势。中国酒庄作为中国酒文化与价值的新表达,呈现出传统酿造工艺与生态旅游、酒文化展示相结合的独特魅力。

  酒庄是一条差异化路径,而临水酒业不仅抓住了这种差异,而且在此基础进一步彰显洞藏生态酒的个性魅力。坐落于安徽省六安市舒城县庐镇乡的临水玉泉·大别山洞藏酒庄,是临水酒业为中国高端酒客倾力打造的洞藏酒文化胜地。

  2019年,临水酒业在大别山启用第三个藏酒洞,并对周边环境不断改造升级,打造临水玉泉大别山洞藏酒庄。2020年临水酒业大别山洞藏基地正式建成对外开放,2023年洞藏酒庄民宿正式投入使用。

  酒庄集华东最大藏酒洞参观、稀缺洞藏老酒品鉴、洞藏酒自调体验、洞藏酒私人订制、餐饮娱乐、团建、住宿等丰富功能于一体,实行VIP预约制,堪称业界体验式私人洞藏服务标杆。

  酒庄地处大别山余脉,依山腰而建,借景竹林,建有水景、庭院、露天平台等园林景观,配套祟尚生态自然、质朴舒适的临水玉泉·醉隐山房,在山水秘境,卧居竹林,领略大别山自然之美。一墙一瓦,一草一木,都透出君子临水的高洁与温润,世外桃源,不若如此。

  “我们特别聘请了北京知名高端设计团队为旅游基地精心设计民宿,在设计元素中,酒与诗,花与月,茶与竹,共同交织成自然人文相辉映的信步山居,诗意酒境。”临水酒业助理总经理、临水玉泉大别山洞藏酒庄项目负责人王荣提到。

  2022年,有着25年资历的酒店人周伟,毅然离开了工作11年的某五星级酒店,转身投入到临水玉泉大别山洞藏酒庄醉隐山房的民宿建设工作中。共同进步的团队,苛求完美的细节,高标准的服务,让周伟充满干劲,也收获褒奖。

  冬天的篝火晚会,夏天的草坪音乐节,一年四季开展不同活动……作为临水玉泉三级品鉴会最高阶场景的临水玉泉大别山洞藏酒庄,不仅仅是藏酒的地方,更承载的是临水玉泉与核心客户的情感连接。王荣表示:“我们所做的一切,就是要让客户有更好的沉浸式体验。”

  在酒庄项目建立之初,张云翮就说过:“希望通过酒庄,持续加强兼香型白酒酿造,展品牌魅力,树产业风尚,树人文地标,建诗酒之境,留传世之作。”临水酒业不想做一家高高在上的企业,希望消费者来到酒庄会感到舒适自在,有回家的感觉。

  洞藏,不仅是关于酒的差异化品质,更是关于个性化化的消费体验。在复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生看来,临水酒业对于大别山区、淮河之滨、临水之集的生态资源与环境的利用,达到了极致。

  据悉,临水玉泉大别山洞藏酒庄二期花香酒谷项目也在如火如荼的筹备中。项目完成后,将带来体验感的再升级。更多消费者将走进酒庄,与酒为邻、夜宿大别山中,深度领略临水玉泉洞藏的生态美、品质美、人文美。

  人文白酒的弯道超车

  纵观中国名酒们的发展史,无疑是从敢为人先到百折不挠再到屹立不倒,在市场洪流中将自身的差异化优势持续放大。对于有底蕴、有实力的企业而言,每次市场的调整,都是一次弯道超车的机会。

  以差异化的品质为基,临水玉泉找到了个性化的品牌表达。放弃在“贡”字上大做文章,临水玉泉定义了以“雅”为核心的品牌特质。张云翮表示,一个诞生于山水之间的品牌,融汇自然与人文之美,产品设计、空间陈设、饮酒氛围,呈现的都是温文尔雅的气质。

  有人说,临水玉泉总有其自身独特的风格。正如行业中提到的“各美其美,美美与共”,在群英荟萃中,临水玉泉要走“和而不同”之路,做从大多数中脱颖而出的个性鲜明的少数派。这份不同,不仅体现在其洞藏兼香产品上,也体现在其体验式营销及品牌活动等各个方面。

  从2014年开始,临水酒业每年举办的临水玉泉洞藏酒文化节,不仅是临水酒业每年一度的品牌盛典,更成为国内弘扬洞藏酒文化最专业、最具体验感的标杆性盛会之一,这展现出临水酒业长期坚持洞藏、与消费者互动、“做不同”的决心。

  值得关注的是,3月26日,临水酒业在江西庐山举办2024年合作伙伴大会。会上提到,2023年,临水酒业依旧保持强有力的增长态势,核心市场及二梯队市场持续增长,核心产品稳步增量,秋酿节等文化活动所带的销量增长近乎翻倍。

  从临水玉泉·徽宴到连续10年的临水玉泉洞藏酒文化节,从临水玉泉开坛节到临水玉泉足年洞藏·群星演唱会,再到此次合作伙伴大会,临水每年都下足了功夫,力求做到产品完善有利润、品质稳定有保障、圣地打造有体验、品牌输出可持续、模式清晰可复制。

  2023年,临水进入发展的4.0时代:从范人群到精准人群,从做宣传到改认知,从单纯的品鉴会到会讲品牌、品质故事,从做活动到懂传播,从发朋友圈到找新闻点和共情力,从做销售到做营销、带团队。

  稳定的年增长率,16年无断代的洞藏路,10年洞藏酒文化节,超10000名的洞藏封坛客户……临水玉泉满载市场褒奖,坚定前行。金六福控股集团执行总裁贺恒辉表示:“现在的临水和以前有着翻天覆地的变化。”随着整体模式的成型,徽酒市场一定有临水的一席之地。

  “入口的东西,品质一定要是最好的。临水所提供的君临荟品鉴、酒庄私享会、名酒进名企等多项活动支持,更是为市场的销售拓展、企业拓新提供了良好的载体。”在合作伙伴分享发言中,临水的品质与文化是市场增长最重要的两个核心。

  “任何民族品牌行业的发展都离不开技术创新和始终如一的匠心服务。”临水玉泉老友牛保友认为,临水玉泉拙守洞藏十五载,除了坚持好品质和敢为人先的创新精神,最大的优点就是“连续性、体验式、高粘性的服务”。

  秉承打造“中国人文白酒”的决心,对消费者展示的百分百诚心,促使达成连年增长成绩单的恒心,临水酒业在激烈的市场竞争中找准位置,保持个性,逐步开启酿造高品质洞藏兼香好酒的新篇。

  对于未来发展,张云翮强调:“文化是临水发展的基石,差异化创新是临水发展的源动力,精益管理和下足功夫是企业永葆青春、保持竞争力的根本。只有深耕文化,保持差异化的创新,下足功夫做好每一件事,才能永立潮头。”

  (酒庄头条)

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