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今年“春菜季”提前开始 “春天的味道”成消费者餐桌“新贵”

2022-03-09 11:56        来源:中国食品报

  中国人的春天,不只美在山间田野,还香在舌尖上。时下,在全国各地陆续上新的春笋、香椿、藜蒿、芦笋等春菜成为市场、商超“新贵”,“舌尖上的春天”被喜欢尝鲜的消费者端上了餐桌。

鲜嫩春菜陆续上市

  在湖南长沙多家大型农贸市场和商超,各种新鲜春菜被摆在显眼位置,价格实惠。只有目前产量较少的香椿成为春菜中的“爱马仕”,坐上唤醒人们春天味蕾的“头把交椅”,卖到100多元一斤。许多商超还专门推出“春日尝鲜”“春日寻鲜记”售卖区。

  今年春节时间较早,“春菜季”较往年也提前开始。据了解,盒马2月中旬就已启动“春菜季”,在全国门店上线60余种春菜。“有香椿、冰草、马兰头等春菜代表,云南的臭菜、成都峨眉苟地芽、贵阳捧瓜尖等区域小众春菜也将上市。”长沙一盒马春菜采购负责人表示,头茬香椿每公斤市场售价堪比一只波士顿龙虾的价格,预计3月中旬香椿大批量上市,消费者可实现“香椿自由”。

  该负责人表示:“香椿炒鸡蛋是北京市民致敬春天的一款特色菜。春节一过,北京市民春菜需求量逐渐变大。我们挑选了来自全国各地近30个品种春菜‘进京’,丰富北京消费者‘吃春’选择。”

  “前段时间受云南下雪的影响,香椿价格偏高,预计到3月中旬,香椿的价格和品质将趋于稳定。”盒马春菜采购负责人介绍,今年云南、四川等香椿主产地受天气影响,香椿产量低于往年同期,公司通过产地直采的方式锁定了整个销售期的价格。今年还将首次引入北京香椿基地的有机香椿,并计划将北京的有机香椿销往全国多个城市。

  春笋是时下的“鲜嫩担当”。在上海市一市场的许多蔬菜摊位上,细长的春笋堆成了小山,与一旁粗短的冬笋形成鲜明对比。一位蔬菜经营户介绍,这批春笋来自浙江,售价18元一斤,相比春节价格几乎“腰斩”。和春笋一起抢“鲜”登场的还有蚕豆,目前市面上的蚕豆主要来自福建和海南,是国内最早一批成熟上市的蚕豆,带壳蚕豆的价格在8元每斤左右。

  随着气温转暖,马兰头、马齿苋、荠菜、冰草等时令春菜将相继大量上市。各大生鲜电商平台也积极调动全国多个产区,保障春菜供应。

消费者愿意为“鲜、新、奇”买单

  春菜最大的魅力就是“鲜嫩”,市场里,市民在一片绿意盎然间争相选购。8元一斤的草头是上海人餐桌上的心头好,热炒鲜嫩美味,冷吃清凉可口;前两年大火的豌豆苗每斤10元,搭配荤菜清炒,鲜美解腻。

  在长沙岳麓区王府井盒马鲜生店,芦笋、红香椿、雷笋、蕨菜、枸杞叶、冰草等春菜摆满货架。工作人员还把做香椿煎蛋步骤打印出来教消费者烹饪。“香椿、芦笋、藜蒿、春笋、水芹菜最受欢迎,门店之后还会引入早春韭菜、云南枸杞头、水性杨花、象牙菜、草头等新奇品种。”该店店长表示,消费者对“不时不食”的认知越来越高,“吃春”需求、热情增加,时令蔬菜已成很多生鲜品牌布局的重点。

  拼多多数据显示,2月中旬以来,平台野菜搜索量增加137%,春菜相关订单量翻倍,多家店铺销量达上万单。荠菜、香椿及江苏菊花脑、风靡江浙沪的草头及东北山珍柳蒿芽、刺嫩芽等新奇野菜最热销,部分春菜被纳入百亿补贴。

  来自盒马的数据显示,与去年同期相比,湖北武汉的春菜销售涨幅超过50%,最受欢迎的春菜有香椿、雷笋、蚕豆、太白韭菜、马兰头、枸杞芽等。盒马武汉区域蔬菜采购负责人表示:“目前几乎周周都有新菜上市。与前几年相比,武汉现在可买到的春菜品种一年比一年多。荠菜、香椿已经算是‘常规款’了,还有不少春菜新品大家并不熟悉,马兰头、草头、面条菜都值得一试。”

  据了解,今年,盒马的春菜季拉长了供应时间并增加了供应品类,春菜的供应从2月中旬一直可以延续到4、5月,除了香椿、芦笋等全国春菜商品外,湖北本地的特色春菜也将大量上市。

  “我们在湖北恩施规划了超过5000亩的春菜基地,随着气温回升,本地的油菜苔已经上市销售了,最近蛮受欢迎的,其他品种的菜苗已经萌芽,长势很好,紫背天葵、野芹菜再过两周会大量上市,到时候价格也会比较适宜。3月底到4月,陕西的槐花、云南的金雀花、茉莉花、夜香花等食用鲜花会陆续上市。”该负责人介绍。

  在广州生活的李女士最近买了一些春菜,为家人做了鸡蛋炒香椿、腊肉炒藜蒿、火锅涮荠菜、凉拌冰草、五花肉烧雷笋,要“把春天端在碗里”。“用‘吃春’感受春天气息,开始成了一种新现象。消费观念从吃饱、吃好到吃得健康、吃出特色的转变,是消费升级的大势所趋。”李女士说,消费者愿意为“鲜、新、奇”的果蔬买单。

  春菜也给餐饮行业带来商机。许多餐饮企业把春菜、野菜作为特色菜吸引消费者。长沙一家湘菜馆用芦笋、红香椿、蕨菜、蚕豆、田七苗等春菜做成的菜品供不应求。

(曲玥凝 综合整理)

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