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央媒独家|品质洋河:厚载历史荣光与创新奋进时代交响和鸣①

2021-06-21 08:44        来源:食品网

  文图|中国食品报中国酒周刊团队

  引言:

  弦歌十八载,在一杯绵柔美酒里,承载着3万洋河人的坚守,见证了洋河的发展滚滚向前。

  近日,中国食品报中国酒周刊采访团队走进位于酒都宿迁的洋河股份、双沟酒业酿酒基地,体验占地面积10平方公里的酿酒区,震撼于天下第一坛、世界最大的陶坛储酒基地、万吨陶坛库、地下酒窖、白酒银行,近距离触摸百年厚重历史的明清老窖池、珍宝洞、醉猿州,感受洋河、双沟国家品牌的独特气质。

  值得注意的是,每年20多万的游客来到酒都,在国家4A级旅游景区洋河、双沟,为一味绵柔洋河的醇美甘冽,一睹湿地珍宝的风采,更为一流的酿造规模、深厚的历史文化底蕴叹为观止。

央媒独家|品质洋河:厚载历史荣光与创新奋进时代交响和鸣①

  现场一

  中国绵柔型白酒标杆,开创洋河白酒新格局

  【美酒的酿造离不开理想的自然环境,纵观中国名优酒产地,无一不是生态良好的区域。】

  酒是大自然的馈赠,好山好水酿好酒。

  酒都宿迁地处中国地理南北分界线,自然环境优越,气候温和湿润,洪泽湖湿地年平均气温 15 度,湿度 80%以上,是绝佳的美酒摇篮。

  “山河变迁之归宿”是宿迁的简称,宿迁产区坐拥“三河两湖一湿地”,这无疑赐予洋河得天独厚的酿酒环境,水域面积占比超过 1/4的源头好水,加上湿地出名酒,必然成就了洋河股份佳酿天成。

央媒独家|品质洋河:厚载历史荣光与创新奋进时代交响和鸣①

生态湿地

  素有“福泉酒海清香美,味占江淮第一家”的美誉的洋河酿酒,始于汉代,兴于隋唐,隆盛于明清,曾入选清皇室贡酒,拥有深厚的历史文化底蕴。同样,与洋河一衣带水的双沟,因“下草湾人”、“醉猿化石”的发现,被海内外专家学者誉为中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方。从中国酒起源“下草湾”,到顺山集、三庄镇,也佐证了双沟酿酒历史的久远。

  洋河巍峨耸立的天下第一坛,似无声地讲述着洋河的庞大酿酒规模。洋河、双沟庞大的酿酒规模,无疑是其酿造高品质绵柔好酒的坚实基础。

央媒独家|品质洋河:厚载历史荣光与创新奋进时代交响和鸣①

  走进昏暗的百年地下酒窖,古色古香的罗宅大院,洞见的是洋河的历史。同样,漫步流淌千年泉水的美人泉边,品出的是来自黄河与淮河的土壤芳香,感受到的是沉淀三河两湖的表层地貌和人文历史,这一切皆为洋河酒注入了灵魂。

  随后,走到了陶然轩、走过了美人泉、罗宅、泉泰槽坊……洞见的是历史的洋河,更窥见的是洋河的美好未来。

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  正如业界认可的,名酒不是打造出来的,是从历史文化中挖掘出来的。站在生态文明、历史文化的宏大视角上,可以看到洋河、双沟的来处,以其深厚的底蕴、独特的魅力,创造出了特有的湿地名酒价值。

  追问起源,就是追问存在的意义。

  在洋河酒厂文化旅游区内,有现代化的生产车间,有巨大的陶坛库,可领略洋河美酒的魅力,感受洋河数百年的酿酒底蕴,邂逅古法酿酒的传统工艺,见证经年累月的沉淀与劳动者的智慧结晶。

央媒独家|品质洋河:厚载历史荣光与创新奋进时代交响和鸣①

  值得关注的是,洋河周边分布有洪泽湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河和淮河,以及被称作“华东大氧仓”的洪泽湖湿地。“两湖三河一湿地”形成了难以复制的湿地气候环境,也造就了洋河酒的产区与苏格兰威士忌产区、法国干邑产区齐名,并称“世界三大湿地名酒产区”。

  在业界来看,洋河是为绵柔而生的,因为其先天就带着浓重的产区文化和运河文化痕迹。

  从2018年保护大运河文化带,到2019年推动中国白酒走向世界,再到2020年的白酒产区建设,洋河早就提出,将运河沿线的非物质文化遗产打造出来,将运河文化的亮点串起来。

  毫无疑问,因“两湖三河一湿地”的影响,其独特的温湿度特征,对洋河酒古已有之的绵柔风格的形成,发挥了重要作用,而绵柔酒的核心是低温入池、低温发酵、低温馏酒“三低工艺”。

  更重要的是,洋河的“绵柔”难以复制。在业内来看,洋河颠覆性抛出“绵柔型白酒”理念,其实是在中国白酒行业投下了一个极具战略深意的棋子。

  2003年洋河推出“绵柔型”白酒的标杆作品洋河蓝色经典,提出“绵柔型白酒”新概念,其自信来源于“绵柔型”高品质白酒,洋河奠定了“中国绵柔型白酒领袖品牌”地位,开创了以“味”为主的白酒新流派。此外,作为白酒的特有类型,“绵柔型典型体”在2008年被写入国家标准,洋河自此成为中国绵柔型白酒的标杆,开创了“绵柔洋河”的白酒行业新格局。从此,白酒行业格局开启了变革态势。

央媒独家|品质洋河:厚载历史荣光与创新奋进时代交响和鸣①

  事实上,洋河的变革既是文化的,也是技艺的。文化倾向于色彩、外形、理念、品牌、价值的综合,技艺则对应的是匠心、工艺与品质。

  “其实,绵柔吸收了江苏人勤思、宽容、尽善的文化底蕴,显得那样独一无二。”洋河股份副总裁、总工程师周新虎表示,绵柔的洋河代表着江苏的地域文化,饱受2000多年吴风汉韵与淮扬文化的浸润,独特而富含魅力。

  他认为,洋河提出了绵柔白酒方案,抓住了大众的消费需求,这对于行业的改变无疑是颠覆性的。对此,有业内专家认为,洋河与其说是打赢了消费升级攻坚战,不如说是从品质上赢得了消费者,“绵柔”概念的表达,将物质和精神价值综合在一起,符合现在人的消费需求。

  被授予“中国白酒之都”称号的宿迁,因拥有洋河、双沟两大名酒,酒已成为这座城市最具标识性的文化符号。作为酒都宿迁的龙头企业,洋河创造了一个又一个令人惊叹的奇迹,塑造了一个又一个难以复制的经典。

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  现场二:

  特色酿造工艺赋予蓝色品质革命

  【恢弘的洋河新大门,7万口闻名遐迩的名优酒窖池,6000亩庞大的占地酿酒基地,彰显新时代洋河的品质革命。】

  走进古色古香的洋河小镇,飘荡着清甜的酒香。在蒸汽弥漫的手工班,是工匠们紧张的忙碌身影。

  在储藏梦想的白酒银行内,可见大大小小的收藏酒连成一片。随着全自动化仓库设备机器轰鸣,一瓶瓶佳酿即将运往世界各地。

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央媒独家|品质洋河:厚载历史荣光与创新奋进时代交响和鸣①

  进入洋河酿酒区大门,首先看到的是青砖黛瓦中蕴藏浓浓江南气韵的酿酒车间。在一眼望不到尽头的31连跨酿酒区,刹那间震撼于占地139亩、4300个窖池的庞大车间,这个仅仅是洋河的一个单体酿酒车间,无疑彰显着洋河的产能和品质。

  在缓步进入最古老的梦中蓝中央酒区酿酒101车间,20多年以上经验的老匠人们,正用最传统的工艺手法,执着完成着每一道工序,为的是让酒醅受热均匀,淌流出的酒更好更香。

  “装甑是酿酒过程中最艰苦的,每甑都要铲数百锹,每天重复数千次。”装甑师傅说,长年累月的循环往复,是对手工的极致的追求,因为好品质酒都是用时间酿造的。

  据工作人员介绍,每一位酿酒师傅都在酿酒的过程中一直坚守着纯手工的传统,他们在洋河被称为“匠心守护者”,洋河的高端品牌梦之蓝就是来自这一车间。

  在酿酒车间里,当品尝到比高度酒还“高度”的72°原浆酒时,工作人员介绍这绵柔的“原泡子”是洋河酒厂历经1000余次攻关,对8000余人次进行口感测试后才推出的。

  正如周新虎所言,他们这代人的理想很简单,就是酿一辈子的酒。这40年间一直陪伴101车间左右的,就是洋河的一批“守护者”们,二十多年只酿一种酒,隐藏的是岁月质感。

  “这代人”也包括他自己,从七八十年代进入酒厂开始,专心酿酒,洋河酒里倾注了他们的信念和坚持,手工酿酒的恒心,钻研绵柔品质一点一滴的提升,也是洋河匠人40多年奋进历程的微缩图景。

  “坚持做到品质稳定如一,只为寻找白酒最佳的绵柔结合点。”在周新虎看来,从“一生做酒”的初心到“不着急”的匠心,几十年洋河涌现出无数的酿酒匠人,每位酿酒匠人身上用常年感触酒醅的双手来诠释专业,用几十年等待一种酒老熟来体现耐心,用长年累月“日尝百次酒”的舌头来表达坚持。

央媒独家|品质洋河:厚载历史荣光与创新奋进时代交响和鸣①

  其实,洋河有自己的“大智慧”,一直以来洋河以“不着急”作为企业文化之一,诠释了匠心是什么。“超长发酵180天”、“三低工艺”、“小火慢炖”等,匠心是对每个环节、每道工序、每个细节精工细作的一种匠心精神。

  “因为洋河做白酒就是做手艺,没有工匠精神就会死在路上,亡于脚下。传承千年的中国白酒,更需要尚匠心。”苏酒集团董事局主席、洋河股份党委书记王耀说,当下的中国制造业正在呼唤匠心,更需要尚匠心,秉持匠心经营之道。

  显然,洋河把“匠心”提到了一个很高的程度。可以说,洋河梦之蓝·手工班的每一滴酒都是酿酒一线工作了几十年的老工匠们,用积蓄的精力和锲而不舍的潜心酿造出来的。

  值得关注的是,洋河有过两次引领品质升级,第一次是从香型到口感的升级,成功打造出洋河绵柔型白酒,构建中国白酒品质的时代新标杆。第二次是从绵柔到健康的升级,洋河不断深化绵柔机理研究和应用,实现真绵柔、更绵柔的品质升级。2008 年《地理标志产品洋河大曲酒》将“绵柔型”作为洋河白酒的特有类型写入国家标准,2019年《绵柔型白酒》团体标准正式发布。

  洋河绵柔“特色”被众多白酒泰斗盛赞。中国酒业科学巨匠周恒刚这样评价洋河之“绵”:酒绵恰似观音柳,甘冽犹同罗汉松。沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训等赞誉洋河为“绵柔鼻祖”,这是对洋河为中国白酒做出杰出贡献的至高赞誉。沈怡方先生认为,以洋河为代表的绵柔型白酒,是在浓香型的基础上加以创新和发展的新流派,洋河经过几十年的实践加以总结、提高才得到这个结果。

  自提出“绵柔型白酒”新概念的十多年来,洋河投入大量精力发起了“以健康和体验为核心的技术革命”,持续推动白酒品质升级。

  如果说绵柔是洋河的根,那么“产品极致化”是支撑洋河进行“品质革命”的根本。早在2019年,洋河发出“品质革命”最强动员令,以品质起家的洋河股份开启了新一轮高质量发展的征程。

  在洋河“品质革命”战略背后,是洋河构建属于自己的酿酒人才“梦之队”,而这当中“人”是最核心的要素,洋河坚信的是“选择对的人,执行好战略”。因此,在下好经营战略这盘“棋”之外,洋河在编织人才这张“网”,并深化落地“个十百千万”人才工程。

  从建设“绵柔智谷”开始,洋河持续将技术和资源向研发平台倾斜,从研发、酿造、品鉴等多方面,洋河以人为本,真正打造了一支能打硬战、能打胜战、能打持久战的铁军。洋河先后搭建了“国家级博士后工作站、中国白酒健康研究院”等国内规模最庞大的十大研发平台,逐渐打造人才高地,培育出一支1800多人的技术人员“梦之队”,其中包39位国酒大师、2名国家评委专家组核心成员、69名省级白酒评委。

  显然,人才队伍的发力与反馈,让洋河股份取得了一种自下而上的推动力量,持续往前跨越。随着产业升级进程的推进,这张网将越来越密,不仅帮助白酒行业增长持续不断地蓄能,也将成为加速洋河发展的强力引擎。

  在业界来看,洋河股份能位列中国白酒前三强的地位,与其悠久酿酒历史、白酒质量追溯体系、智能工厂、在供应链领域创新与应用等方面密不可分。

  值得注意的是,洋河股份在智能酿造、发酵微生物资源研究、生产新工艺研发等科研方面的投入持续增加。同时,洋河加大技术课题攻关和科研平台建设力度,着力构建酿酒微生态,开展原酒生产、酒体设计、发酵等研发。此外,研发团队还与高校、科研院所建立产学研合作关系,围绕白酒生产、质量、智能制造等多个方面展开科技攻关。

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  现场三:

  布局发展版图,推进“洋河+双沟”品牌赋能

  【洋河、双沟两大名酒是洋河股份品牌战略的双翼,把双名酒作为“主要路径”。】

  值得关注的是,在今年4月的谷雨论坛上,洋河股份提出的“湿地珍宝,名酒双沟”核心词语,锁定为“名酒”。

  洋河股份董事长、双沟酒业董事长张联东表示,江苏酒业在全国发展版图中具有十分重要的地位,酒类产量、产品销售收入和利润规模等主要指标在全国都处于领跑地位。尤其是这六年来,江苏酒业发展趋势总体平稳,实现了“品质打造特色化、产业发展梯队化、人才培养专业化、创新成果产业化”的四大提升,为向更高目标迈进打下了坚实基础。

  他指出,江苏酒业既孕育着新的发展动能,也经历着高质量发展转型阵痛。江苏酒业已进入了白热化竞争阶段,进入了结构重大调整的发展阶段,面临新的挑战。首先是区域竞争更加激烈,四川、贵州、山西等省份把酒业发展上升到了战略高度,江苏酒业也要进一步扛起“振兴苏酒”的大旗。其次,品类竞争带来的压力,酱香和浓香各有特色,洋河要坚定浓香自信,坚持自己的道路自信、品质自信、文化自信,把浓香的故事讲好。第三是名酒竞争、头部企业竞争的压力,头部竞争的加剧正倒逼着像洋河这样的龙头企业进行自我革命,寻求未来的发展机遇。

  作为白酒行业前三强的洋河,对于白酒行业的发展趋势,显然是有着超前的预判和市场布局。细观发现,两年前洋河率先完成以“梦之蓝M6+”为代表的高端市场全面布局。核心产品的迭代升级,让洋河完成了商业模式、组织模式等系统模式的全方位升级。

  同样,深度推进“洋河+双沟”双品牌战略被洋河写入了十四五的规划中。在十四五的规划中,洋河提出要坚持以消费者为中心、双名酒为主体、多品牌为支柱,推进“四个高质量”经营发展思路。

  对于洋河来说,这是一场战略和策略的双重布局。洋河、双沟两大名酒的双品牌战略落地,无疑是其未来发展的双引擎。除了梦之蓝M6+完成全面布局之外,洋河完成了聚焦洋河、双沟两大名酒的双品牌战略落地,以此深度推进“洋河+双沟”的双品牌战略,实现多轮驱动。

  洋河、双沟已“牵手”十年。与洋河一样,双沟同样是洪泽湖湿地孕育出的名酒。在2020年双沟与洋河股份一道获颁2020年首批“江苏精品”企业,双沟凭借着优秀的酒质口感已然多次获得业界认可。

  在2020年洋河股份宣布重新激活“双沟”品牌,深化推进“洋河+双沟”的双品牌战略,推进名酒化、全国化、模式化、组织化的品质革命。在业界人士看来,洋河凭借蓝色经典系列的运作占据了市场优势,洋河梦之蓝水晶版的上市,意在匹配新的品牌高度,彰显其价值。在此基础上,再通过双沟板块市场深化运作、新品的布局、高端化拓展等,或将打造洋河股份又一个重要的增长点,洋河带动双沟逐步构建“双名酒格局”。

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千年未断代的酿酒遗址

  业界认为,“湿地珍宝名酒双沟”再次强化了“湿地名酒”这张牌,白酒酿造的生态价值越来越被重视,相关产区迎来加速发展的新时代。在新一轮增长中,名酒产区将成为白酒高质量发展、高品质产地的代名词。无疑双沟将肩负起“品质担当”的重要角色,在传承中不断提升品质和品类差异表达,以名酒品质和价值的提升满足消费,实现洋河股份高质量发展。

  行业人士指出,洋河这波操作稳健背后有锋芒,一旦这些布局产生效率,洋河将迎来新一轮发展周期,而这一轮发展也将会把洋河推向行业更高的位置。

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  而从战略版图来看,洋河已然成为“国内开花,香飘国际”的白酒品牌。国内方面,洋河以江苏为大本营,积极对外拓展,打造包括河南、安徽、山东等省外重点市场。国际方面,洋河产品已实现出口50多个国家和地区,涵盖亚洲、北美洲、南美洲、澳洲、非洲、欧洲六个大洲,达日本、韩国、美国、英国等地。

  也正如洋河股份的愿景,在建造成为全球深受尊敬的酒业帝国中砥砺奋进。

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