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鹏彦酒业董事长许鹏:无名的酒厂有名的酒水背后的故事

2021-03-05 08:47        来源:中国食品报网

  中国食品报中国酒报道

  酱香型白酒“12987”的古法酿造工艺?传统酱酒怎样创新?贵州省仁怀市鹏彦酒业董事长许鹏受邀参加中央电视台CCTV《逐梦年代》访谈,与著名主持人朱迅分享酱酒技艺,讲述自己的创业历程,并直面这些市场上众说纷纭的话题。

  许鹏,退役军人、下海干部,从事酱香酒酿造销售近20年。相比新锐工匠、新匠人这些称谓,他更乐意被称作“酱香酒传承人”。

鹏彦酒业董事长许鹏:“无名的酒厂、有名的酒水”背后的故事

  酿造:恪守“三古”创新续沙工艺

  访谈伊始,朱迅便谈到了广为人知的酱香型白酒酿造“12987”古法工艺。

  在中国白酒市场,各种香型争奇斗艳,而酱酒的独特风味正源于“12987”古法工艺。

  “酱酒的工艺复杂,一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,所以成本非常高。”许鹏表示。

  “12987”之外还有一组数字——“545”。许鹏介绍,第一个“5”指五年储存期,没有储存到五年的酒是不卖的;“4”代表四个环节的勾调——盘勾、品勾、调勾、品味;最后一个“5”指的是五斤粮食才能出一斤酒。

  鹏彦酒业始终遵循茅台镇酱酒传统酿造工艺,恪守“三古”——古时令、古工艺、古器具。“我们在端午制曲,重阳下沙,遵循了‘12987’工艺,使用传统器具,在鹏彦的酿造车间里看不到现代化设备。”许鹏如是说。

  市场需求是多元化的,有些消费者喝不惯酱酒,感觉太烈。

  针对这种情况,鹏彦酒业在传统工艺基础上创新了续沙工艺:在第5个轮次时,加入跟“两次投料”一样的红高粱,让酒体更清醇。

  许鹏表示,我们做到了第三次投料,但量很少,步骤环节还是跟前两次一致,成本会有所增加。

鹏彦酒业董事长许鹏:“无名的酒厂、有名的酒水”背后的故事

鹏彦酒业董事长许鹏:“无名的酒厂、有名的酒水”背后的故事

  进步:提升品质科技与传统结合

  朱迅提到,在如今科技如此发达的时代,鹏彦酒业是否有所创新?许鹏表示,改革创新、与时俱进,对于鹏彦酒业乃至茅台镇,都是值得思考的问题。但经过多次实验,大多数酒企都选择坚守古法、坚持人工。

  “我们尝试过机器制曲,这样可以节省人力物力,但是做出来的曲没有人工踩得好,茅台镇的曲全是女孩子踩的,重量适合,曲的松紧度更利于发酵。”许鹏说。

  许鹏认为,古工艺不代表和高科技对立,酱酒酿造过程完全遵循古法,但是在其他的各个节点都是现代化数据进行保证。

  对于做酒来说,现代科技与传统酿酒工艺的融合是必要的。随着时代的进步,现代化设备取代部分人力能更好地提高生产效率,也能更好保证品质。

  在鹏彦,酒的质量、产量、研发和现代科技接轨,比如勾调、化验、储存这些环节,都是依照科学来定论。

鹏彦酒业董事长许鹏:“无名的酒厂、有名的酒水”背后的故事

  奋斗:艰辛创业完成小作坊的蝶变

  朱迅对许鹏和鹏彦酒业的故事充满好奇,主动提及许鹏的创业历程。

  “当时接手的时候只是一个小作坊,现在有9个生产基地,1个仓储基地,年产能8000千升,窖池千余口,设施设备完善完整。”谈起自己的创业历程,许鹏轻描淡写一笔带过。

  创业之初,许鹏靠销售酱香酒散酒掘得了第一桶金。这个时候,他不是扩大再生产,而是走进清华大学深造学习。

  随后,他收购了建厂于1995年的茅台镇大众酒厂,从8个窖池开始了他的传承之路。18年过去,当初不起眼的小作坊开枝散叶,成长为一棵大树。

  自称“贵州茅台镇少先队员”的许鹏,现在是民建遵义市委仁怀支部副主委、仁怀市人大代表、遵义市政协委员、遵义市工商联副主席,先后荣获创业之星、引领行业发展十大杰出贡献人物等称号。

鹏彦酒业董事长许鹏:“无名的酒厂、有名的酒水”背后的故事

  发展:服务市场酿名酒、做民酒

  朱迅对鹏彦酒业“无名的酒厂、有名的酒水”的说法,表示有些疑惑。

  “无名的酒厂、有名的酒水”很好的概括了鹏彦在业界的口碑。从2017年来,鹏彦酒业就给名酒做代工,是酿造基酒的实力派,也是公认的“名酒酿造商”。

  “那几年的量都是上万吨,所以行业认为我们厂是没名的,酒是有名气的。”许鹏笑言。

  2018年,鹏彦酒业对企业品牌进行了重新定位,确立了“酿名酒·做民酒”的品牌战略。通过抓存量促增量,聚焦品牌、聚焦市场、聚焦产品,提升产品质量,加大品牌建设推广力度等措施,“无名的酒厂,有名的酒水”更加声名远播。

  目前,鹏彦酒业提出“321”战略:稳定基酒代工、抓好品牌营销、推动酒庄建设,发挥产量、质量两个优势,将鹏彦打造成为中国酱酒“823”品牌。

鹏彦酒业董事长许鹏:“无名的酒厂、有名的酒水”背后的故事

  朱迅问到鹏彦未来发展,许鹏从市场、质量、管理三个层面给出思考:

  “在市场上,认可酱酒的人越来越多,我们要真真正正地用真实的工艺回馈真实的消费者。在质量上,把好内部关口,把品质视为生命,把消费者看成上帝。在管理上,统筹发展,制定战略,把好的东西推给市场,推给消费者。”

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