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中国酒庄网II白酒泰斗胡永松:传道授业路上洒满光华

2019-11-07 08:54        来源:中国名酒庄

  中国名酒庄网播报 “白酒自诞生之日,就在人们的日常生活中起着巨大的作用。中国白酒与文化,一直是中国人追求美好生活的一种重要饮品。”在一位中国著名白酒专家眼中,白酒地位举足轻重。他是中国白酒泰斗、中国著名白酒专家、四川大学教授胡永松。

中国酒庄网II白酒泰斗胡永松:传道授业路上洒满光华

  投身白酒第一线

  岁月满载光辉

  胡永松,1964年毕业于四川大学生物学系。长期从事微生物的教学和科学研究工作,尤其是对微生物及其在食品发酵中的应用开发进行了系统的研究工作,其中一些项目在国内居于领先水平,先后在国内学术刊物发表微生物应用基础研究方面的学术论文180余篇,为传统发酵产业同现代科技相结合提供了重要的经验。

  数十年来,他投身于川酒的生产、科研、技改第一线,取得多项国家奖励和发明专利,为川酒的发展作出了巨大贡献。在近30多年来、先后承担多项国家、省、市及生产厂家应用基础及应用开发项目,有10余项成果分别获得国家、部省、市及国家教委科技奖。

  扬帆酒海不停歇

  实践得出真知

 在波澜壮阔、浩瀚无垠的中国酒海中,胡永松教授进取不止,创新不息,一生与酒为伴,用智慧与行动诠释中国白酒的定义,传播中国白酒的文化,对推动中国酒业酿造的发展和技术进步作出了卓越的贡献。

  数十载钻研探索,理论与实践催生白酒界的“金科玉律”。胡永松教授总结了中国白酒的五大属性,即整体性、多样性、复杂性、和谐性和模糊性。他认为,从中国白酒口味的优美和复杂的酿造技艺充分体现出中国白酒的整体性,像中药一样,不能分开;从中国白酒的香型和类别上看,具有多样性;从中国白酒内含的微量成份上分析,中国白酒不到一米高的蒸馏桶蒸馏出上千种的微量成份,这体现了中国白酒的复杂性;中国白酒酒体中微量成分2%的存在及其比例关系是和谐的,让酒喝起来很舒服,这正反映了中国白酒的和谐性;中国白酒是自然的、纯粮的、固态发酵,从某种意义上说,发酵白酒有些科学技术上的问题尚待人们进一步研究认识,因此,中国白酒具有模糊性。

  对于酒的收藏,胡永松认为值得珍藏的白酒有六大特征,一是地域生态资源的稀缺性。所产白酒的地域具有唯一性,地域生态资源总结共五个字:水(水质)、土(土质)、气(空气)、气(气候)、生(生物的多样性);二是生产工艺的独特性。如五粮液的跑窖工艺 、泸州老窖的原窖工艺等;三是产量的有限性;四是文化底蕴的厚重性。白酒要有故事性,并且有根有据;五是品牌价值的不可复制性;六是外在包装与内在质量结合的完美性。

  当前的中国白酒正在走向国际化,让世界全面认识中国白酒任重道远。胡永松认为,传播中国白酒文化是用中国白酒悠久的文化、独特的传统技艺去引导培育国内国外的消费者。因此,用中国酒文化影响消费者,用中国酒文化培育消费习惯,是中国白酒走向世界的根本举措。

  胡永松教授希望,中国白酒企业要把中国白酒的历史文化、消费文化、饮酒礼俗等通过各种形式传播到国外,让国外更多的消费者真正了解中国白酒,为中国白酒走向世界开辟一条通畅之路,“让国内外消费者了解中国白酒,认识中国白酒,才能让更多的消费者热爱中国白酒,这是我们每位酒业从业者义不容辞的社会责任。”

  春风化雨育桃李

  文化代代传承

  在白酒领域长期的教学和研究工作中,胡永松教授桃李满天下,他的谆谆教诲培育出了众多白酒界的杰出人才。他是这样一位奔走在祖国各地,为白酒企业提供技术指导和教育的专家与长者,温暖了整个行业,让白酒代代传承。

  他是中国白酒的资深专家,是川酒发展的理论和工艺基础的奠基人之一,他的学生以及学生的学生遍及了川内的众多酒企,为川酒的发展作出了杰出贡献。他希望每一个企业和每一个热爱白酒事业的人都能很好的发展,所以对于企业、个人和行业都倾注了满腔热血。

  他不仅站在老师的角度、川酒的角度看白酒,更是以‘跳出行业看白酒’的理念来认识中国白酒的。他治学严谨,“不随意抛出理念,理念源自实践。”他提出的中国白酒的理念,生态酿酒的理念,以及至今还在强调的中国白酒传统固态发酵模式的教育,仍然影响着年轻一代的白酒人。

中国酒庄网II白酒泰斗胡永松:传道授业路上洒满光华

  中国酒庄很好发展

  品质是根基

  对于中国酒庄发展模式,在和胡永松教授交流中阐述这样的看法。他认为,品质健康享受应该是酒庄的重要诉求。自然纯粮固态发酵固态蒸馏,是中国白酒的灵魂与品质基础。生态酿酒是白酒品质的保障,生态陈酿是品质的提升。让白酒消费者收藏者投资理财者到酒庄,体验其品质享受白酒健康的精神生活。酒庄企业要长期坚持做好对酒庄酒品质的追求。

  胡永松教授还建议,我们要正确引导消费者的消费习惯,更多的让大众了解中国白酒文化,只有了解了中国白酒才能热爱中国酒喝中国酒,这方面洋酒进入中国市场比我们做的好一些,酒企要多与消费者有多种方式很好的互动交流。

  如今,胡永松教授虽年岁已高,依然为白酒产业发展奉献光热。在酒育的课堂上,产业研究会上,我们时常会看到他的身影,聆听他作为智者的分享。(中国酒庄网报道)

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