中国食品网 均衡膳食才能避免“隐性饥饿”

　　饱腹并不等于摆脱了饥饿，一种因微量营养素摄入不足而导致的“隐性饥饿”正悄无声息的危害着人类的健康。

　　世界卫生组织(WHO)将微量营养素缺乏定义为“隐性饥饿”。现代营养学研究发现，人体内蛋白质、脂肪或糖类不足时会使人产生饥饿感，但维生素和矿物质（微量元素）缺乏并不会使人感到饥饿。联合国粮食及农业组织根据调研指出，全球约数十亿人遭受“隐性饥饿”的困扰，其中我国也有数亿居民维生素和矿物质（微量元素）摄入明显不足，“隐性饥饿”同样是威胁人类健康的另一重大问题。

　　根据《营养失衡致肥胖》指出，热能消耗及脂肪代谢需要维生素B6、维生素B12和尼克酸等管养素的参与，当人体缺乏这些营养时，脂肪的分解代谢会受到影响，不能很好的转化为热能消耗掉，从而导致肥胖。

　　中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生介绍，人体所需要的营养素有40多种，这些营养素在人体内协同作战，共同维护我们的健康。但是，现代人膳食不均衡造成中长期钙、铁、锌和维生素A、D等必需的微量营养素摄入不足，无形中将导致营养失衡和机体健康受损，从而引发肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、癌症和骨关节等慢性疾病。

　　《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》显示，我国民众膳食结构中存在钙、铁、维生素A和维生素D等矿物质和维生素摄入量不足现象，与此同时我国妇女及儿童营养状况调查发现，大部分人的糖、蛋白质和脂肪摄入已基本达到或超过膳食供给标准。根据《中国妇幼健康研究》指出，微量元素摄入不足可影响机体的生理需求，南方医科大学附属深圳妇幼保健院儿童保健科曾在2012年3—9月对318名儿童的体重、身高、血红蛋白和微量元素（锌、铜、镁、钙、铁和铅）摄入的研究发现，深圳6—36月龄儿童的贫血发生率为16.04%，铁缺乏发生率为13.50%，血锌缺乏发生率高达78.10%，却存在不同程度的肥胖与超重。

　　以糖尿病为例，微量元素不仅关乎胰岛β细胞分泌功能，而且直接参与胰岛素的合成、分泌、贮存、活性及能量代谢，其中钙离子可通过外钙内流和细胞内钙库释放的信号通路调节胰岛β细胞对胰岛素的分泌；硒是体内重要的抗氧化酶——谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）能防止胰岛β细胞氧化破坏。中国食品网

　　为避免“隐性饥饿”导致的血管壁弹性降低、血管壁增厚、脆性增加以及脂肪分解酶分泌不足，导致出现的脂类代谢障碍、血管壁脂质颗粒沉积和栓塞等，消除“隐性饥饿”已经成为营养界的全球共识。《中国居民膳食指南（2016）》强调食物的多样性与营养均衡。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会秘书长翟凤英指出：“平衡膳食，均衡营养”是现阶段中国民众饮食营养指导的重点，蔬菜水果中的各种维生素和矿物质对纠正“隐性饥饿”有重要作用。中国食品网 （李丹）