你吃的阳澄湖大闸蟹是真的吗？

　　俗话说“九雌十雄”，每年九、十月份是大闸蟹最肥美鲜香的时候，而最受人们喜爱的无疑当属阳澄湖的大闸蟹。不同于一般的螃蟹，阳澄湖大闸蟹每年只有“开湖”后才能在市场上买到。

　　今年，江苏苏州阳澄湖大闸蟹协会公布的“开湖”时间为9月21日。虽然距阳澄湖大闸蟹上市还有一段时间，但与之相关的“预售券”“订购券”已在电商平台上火热开售。这些券能买到真正的阳澄湖大闸蟹吗？

　　市售阳澄湖大闸蟹存冒牌货

　　据了解，“2017年，全国河蟹市场统计，大闸蟹总营销额为778亿元。其中，阳澄湖大闸蟹约为300亿元，占比40%。但去年阳澄湖大闸蟹的真实产量为1600吨左右，按比例算差不多只有3亿元。”淘宝上的“星农联合”和“阳澄联合”两家店铺的主页顶部都标注有“阳澄湖大闸蟹行业协会会员单位”。但这两家的大闸蟹最后均已“促销价”298元成交。对此，某阳澄湖大闸蟹直营店店长表示，目前市场上有不少阳澄湖大闸蟹都是冒牌货，因此其价格会远低于市场价。

　　原江苏阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙介绍说，前几年，阳澄湖大闸蟹的产量基本维持在2000吨左右，但这几年由于拆除围网、保护环境等原因，产量基本稳定在1500吨左右。因产量有限，网上热销的各类“提蟹券”并不能保证是正品。即便是正品，“提现”时也未必有保障。

　　家住北京海淀黄庄的李勇是一位阳澄湖大闸蟹的忠实食客，去年，他就遭遇了“拿着预售券却提不到蟹”的尴尬。“去年8月，我在淘宝上看到有阳澄湖大闸蟹的预售券，价格合适，就买了8只蟹的提蟹券。谁料到了提蟹的日子，店家却说当年产量不足发不了货，第二年再给我发货。经过多次投诉，到了10月我才收到蟹，还有2只是死蟹。”李勇说，他现在只敢从线下实体店购买。

　　外地蟹穿上阳澄湖“马甲”

　　阳澄湖大闸蟹堪称行业内的“头牌”，但由于标准的缺失和市场对产地的盲目追求，使得“洗澡蟹”屡禁不止。

　　所谓“洗澡蟹”，指的是一些不法蟹农和商家在阳澄湖开湖前，将塘蟹、稻田蟹等外地蟹放入阳澄湖中“住”一段时间，有的还会用洗蟹粉给这些螃蟹“洗澡”。随后，这些“洗澡蟹”便会被贴上阳澄湖大闸蟹的标签。

　　一位从事阳澄湖大闸蟹销售的业内人士透露，“现在有的商家现在连‘洗澡’都省了，直接装箱上防伪锁扣，价格翻两三倍很正常。”

　　据了解，为防止假冒、保护品牌，苏州市质监局会向经过认证的养殖户及经销商发放大闸蟹防伪锁扣，这是检验大闸蟹是否出自阳澄湖的一个重要标志。今年的防伪锁扣预计到9月21日才会发放。然而，最近北京一些水产批发市场的阳澄湖大闸蟹却已经戴上了所谓的防伪锁扣。

　　防伪锁扣，还没真正发挥防伪功能，自己却先遭遇到被伪造的命运。据了解，这些所谓的阳澄湖大闸蟹防伪锁扣在网上就能买到，每个锁扣的价格仅为0.5元—1元。而且部分店家出售价格高的防伪锁扣时，会提供“一条龙服务”，即使消费者拨打锁扣上的验货电话，语音也会告诉他这是正品。

　　认准品牌 理性消费

　　“购买阳澄湖大闸蟹或蟹券时，要有选择地购买，认准品牌，价格过于便宜很难买到正宗的阳澄湖大闸蟹。”苏州质量技术监督局计量处处长劳伟梁提醒消费者，大闸蟹市场鱼龙混杂，要想买到正宗的阳澄湖大闸蟹，就不能抱有贪小便宜的心理。

　　苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会工作人员明确表示，阳澄湖大闸蟹捕捞有统一管理，目前阳澄湖大闸蟹还未上市，市面上售卖的阳澄湖大闸蟹均为假冒。

　　电商平台一般都有完善的用户评论机制，购买大闸蟹时能否靠商品评论来判断真假呢？答案可能是否定的。“有的电商会投几百万元在广告和刷单上，靠刷单的高销量来吸引消费者。如果因消费者的投诉较多而导致信誉度降低，那就重新换个招牌，继续刷销量。”上述阳澄湖大闸蟹直营店店长说。

　　近年来，我国多地均开始进行大量河蟹养殖，并打造区域品牌，走向全国市场。以江苏为例，除阳澄湖大闸蟹外，太湖蟹、固城湖蟹、大纵湖蟹等亦逐渐进入消费者视野。一些业内人士建议，随着优质农产品供给侧结构性改革的深入，消费者宜理性消费，多元选择，不必一味盲目跟风。

　　（周怿）

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　　如何辨别大闸蟹？

　　背部青亮

　　好的大闸蟹，它的背壳是青灰色的。还有一点很重要，那就是“亮”，它的背壳应当有着一定的光泽度，并且比较平滑，没有坑坑洼洼的缺憾。

　　肚腹莹白

　　蟹的腹部都是白色的，但优质大闸蟹的肚腹，不仅白，而且没有任何黑色斑点或瑕疵，有一种晶莹的玉质感，非常漂亮。

　　爪带黄毛

　　人有腿毛，大闸蟹也有。有所不同的是，大闸蟹的“腿毛”，颜色是黄色的，非常整齐细密，而且很干净，不会带有湖水里残留的泥屑。

　　体格健壮

　　大闸蟹有很多外号，其中有一个是“铁甲将军”，因为大闸蟹那坚硬的外壳、有力的蟹螯，都给人以威风凛凛之感。优质的阳澄湖大闸蟹，它的体格非常健壮，蟹的身体与其爪、螯之间的比例协调，拿在手上掂一掂，能感觉到蟹体饱满敦实。

　　金爪泛红

　　很多人都知道，优质大闸蟹的标准之一是“金爪”，不过，现在这条标准已经有所更新，不仅要“金爪”，更要求爪尖带有红褐色的光泽。阳澄湖的湖底是很坚硬的，非常适合大闸蟹的生长，大闸蟹在坚实的湖底爬行，练就了泛有红光的有力金爪。

　　白肚红印

　　除了腹壳的莹白如玉之外，蟹脐周围应当透出隐隐约约的橙红色，而且非常饱满。这就是代表了大闸蟹的蟹膏蟹黄的状态，如果能看到蟹脐有橙红色，并且很饱满，那就说明这只大闸蟹已经发育完全，膏黄肥美，适宜享用。（中国食品网转载发布）