去芜存菁扬长避短 ——揭秘杭州茶厂的精制工艺

　　90摄氏度的水，300秒沉浮，沏出的今春明前龙井，灵动如一幅泼墨的江南山水画。“龙井茶的加工工艺独特，分为初制和精制两个阶段。从鲜叶采摘到炒制，称为初制，此阶段成品称为毛茶；毛茶经系列加工，才称为龙井商品茶，该过程称为精制。在龙井茶的所有工序中，精制可以说是点睛之笔。”一年春茶将休之际，杭州茶厂有限公司（以下简称“杭州茶厂”）总经理、国家一级评茶师游红英，讲述了杭州茶厂的龙井精制技艺。

　　精制是指通过工艺手段，对毛茶进行整饰，以增加外形的美观程度，并通过拼配调剂品质，稳定茶叶的内质。“杭州茶厂成立于1949年，当时合并了杭州的大小茶厂，在计划经济年代，浙江四分之一的茶叶，都是在杭州茶厂精制加工后，再统一调拨销售。”游红英说，杭州茶厂根据龙井茶产品标准，制定了当时先进的工艺路线和技术操作规范，并引进大量制茶设备，通过筛分作业进行分段，通过拼配和匀堆完成调剂组合，最终完成龙井茶去芜存菁扬长避短的精制工序。

　　经过数十年的精工细作与改良创新，杭州茶厂的龙井茶如出水芙蓉，以色绿香郁味甘形美的四绝特征蜚声海内外。

　　“凭借独到的精制工艺，西湖牌龙井茶曾多次获得茶叶的最高奖项金质奖。”提起往昔，游红英自豪之情溢于言表。不仅如此，浙江省首批茶行业老字号、狮峰龙井茶行业标准制定单位之一、龙井茶实物标准样参制单位、各大电商平台销量领跑者……时间跨越几十年，行业和消费者对杭州茶厂工艺的认可一如既往。

　　“这是因为这几十年来，杭州茶厂始终坚持质量优先，从不放弃对精制工艺的传承与创新，坚信科学才是茶叶的第一生产力。”游红英解释，为有效控制产品质量、稳定生产，杭州茶厂茶叶生产与加工的全过程率先按照ISO9000质量管理体系进行管理，在龙井茶产区建立了生态茶园以及智慧加工车间，并积极与浙江省茶学院、浙江大学等教研机构合作培育茶叶人才和研发加工技术，从茶叶培育、茶叶炒制、茶叶加工等方面入手，全方位完善生产体系。

　　随着西湖龙井的统制茶技艺入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录（册）、彰显东方美学的宋韵文化的蓬勃发展，作为二者具体载体的西湖龙井，焕发着时代的生机与朝气。游红英表示：“时代赋予我们茶人更广阔的舞台，杭州茶厂会一直传承制茶工艺和发扬茶文化。”

　　（蔡卓铭）