《疫情后餐饮客流洞察报告》发布 国内餐饮业逐渐回暖韧性十足

　　今年对于我国餐饮行业来讲无疑是不平凡的一年，新冠肺炎疫情对餐饮行业的冲击从各个方面都远超2003年的“非典”。疫情初期门店停摆，客流量骤降，现金流断裂，固定支出、人力成本难以支付等一系列困难都考验着餐饮行业。

　　我国疫情得到了很好的控制，餐饮业界的寒冰也逐渐消融。近日，有关单位发布了《疫情后餐饮客流洞察报告》（以下简称“报告”），通过抽取全国10万多家餐饮店铺，监测了2020年2—3季度数千万条餐饮店铺客流数据，以此洞见全国餐饮行业未来发展动态和客流恢复情况。报告显示，后疫情时代，我国各大城市餐饮客流量都有大幅度的增长，南方城市相对较高。我国快餐业恢复迅速，充分体现了我国餐饮业韧性十足。

　　餐饮客流从6月开始逐渐恢复

　　报告显示，从总体趋势来看，6月份开始全国各个城市餐饮客流有了大幅度的增长，客流增长趋势均较为相近，6—8月这个时间段内大部分城市基本上都呈现增长态势。只有北京在6月份经历了第二波疫情打击，与5月相比餐饮客流呈现明显下降趋势，其他城市均稳步上升。

　　没有了8月份返校消费季的刺激，直到9月份的全国餐饮客流呈现了整体下降的趋势，学生客群对于餐饮行业的影响力凸显无疑。

　　受疫情影响，餐饮业界最先苏醒的就是快餐，因为其具有店铺数量较多，且具有随取随走、减少接触的优势，一跃成为餐饮界的客流“巨人”。

　　在堂食业态中，火锅的平均客流一骑绝尘，不愧占据此前网友投票“疫情结束后最想吃的东西”的核心位置。

　　而堂食类中式正餐的客流复苏态势相对最低迷，门店数量虽多，但平均客流相对最低，全面复苏有待时日。

　　南方城市餐饮客流较高

　　报告显示，北京、上海、广州2—3季度餐饮客流量居前三，南方城市的餐饮客流超高。从全国来看，上海仍旧是餐饮客流“大哥大”般的城市，客流量超群，总量几乎是北京、广州、深圳的总和，2—3季度上海的巨量客流不仅仅是因为疫情得到了有效控制，这跟上海较强的经济恢复能力与先进的城市管理水平是分不开的。

　　广州作为华南的美食之都，觅食动力十足，仅次于上海，居全国第二位。

　　苏杭地区也成为新一线中的“干饭王”，近几年的人才引进政策为这个城市不仅带来了年轻的血液，也带来了包容的口味和多元的菜系。

　　但在城市餐饮客流量比较中可以看到，北方城市中仅有北京、西安、天津三城上榜，略显冷清。北京由于第二波疫情，发挥一般；但西安和天津却“吃”得兴致勃勃，虽然店铺和业态数量都没上榜前十名，却“吃”出了前十名的水平。

　　业内人士预测，未来在长三角和西安、天津等城市中，有能力滋养更多的餐饮品牌与饮食类型。

大都市对餐饮具有更多包容性

　　报告显示，京沪深餐饮店铺数量和菜系种类居全国前三，京沪深庞大的人口基数，带来了极大的餐饮需求与广阔市场，发达的城市经济，吸引了更多样的餐饮类型，店铺数量与菜系种类均高居全国榜首。

　　从地域看，南方城市对餐饮多样性包容度较高。店铺数量排名前十名的城市，除了北京均坐落于南方城市，且从菜系种类的对比中，南方城市对于不同菜系的接受度较高。

　　比如上海，这个散发着成熟的商业气氛同时兼具较高消费能力的城市，让国外及明星流量首店都瞄准了这个“风水宝地”，纷纷进驻。把一餐饭都能和国际、流量都能挂上边，上海成为全国餐饮店铺数量的第一名实至名归。

　　再如深圳，年轻的深圳一向是餐饮的风向标与发源地，资本市场也对深圳的新兴餐饮也有别样的青睐，喜茶、奈雪的茶、姚酸菜鱼等品牌均从深圳扬帆起航，拥有这样得天独厚的优势条件，深圳以高达49个种类的菜系成为口味包容度与餐饮创新性最高的城市。

　　业内人士表示，上海、深圳这样的大都市创新与传统兼容并包，非常适合多样性餐饮的发展，新菜来了也能成为火热的本地菜。

　　而以“空气中都是火锅底料味道”著称的重庆和“粤菜文化发源地”的广东佛山，虽然店铺数量占上风，但口味的接纳度上较低，有着自己的固有餐饮习惯，现存菜系类别较少。由此可见，特别有自己城市性格和独到口味的城市对于餐饮口味包容度影响较大。