后园杨光临：用大渡河流域优质黄果柑酿造至真佳酿

　　如果说后园的黄果柑，是上天给石棉的健康圣果，那么后园的黄果柑酒，就是石棉给世界的至真佳酿。

　　杨光临说，正是黄果柑每年初春开花，次年春末成熟，两轮春天的沐浴，练就了其天然健康的特质，也因而造就了他的后园果酒独一无二。

　　进入不惑之年的杨光临，对于“后园黄果柑酒，绝世一枝独秀”这件事，开始充满动力与欲望。

　　原创｜中国食品报中国酒深度报道组

　　创业人的梦想

　　作为石棉县后园生物科技有限公司创始人，在川西石棉县酿制高端品质果酒的老板在他的家乡没有第二个。

　　返乡创业之初，杨光临有一个野心，“石棉黄果柑要经历冬夏和两轮春天才成熟，花果同树，营养丰富，不仅是国家地理标志认证产品，而且是中国唯一具有完全独立知识产权的橘和柑自然杂交水果，这在家乡创业还有什么理由不酿好世界一流的果酒品牌呢？” 这也是现在为止中国少有的品种。

　　事实上，早在五年前，作为酿造师、品酒师的杨光临买了几万斤优质的猕猴桃和黄果柑果品，开始酿造猕猴桃果酒、果露酒等产品。在酿造加工研发中他惊奇地发现，黄果柑不仅富有酿酒酒精所需的糖、还富有形成优质果酒所需的酸，是酿制上乘果酒的绝佳原料。

　　随后，他选择了在果酒原料国内规模最大的石棉黄果柑基地，潜心酿造后园果酒。去年在参与有30多个国家和地区的果酒大赛上，后园黄果柑半甜酒获得大奖，一鸣惊人。

　　在石棉县挖角乡，凭着多年积累的酿酒技术和酿酒经验，杨光临创办了石棉县后园生物科技有限公司和石棉县后园生态酒博园，他最想做的就是，酿一款真正的果酒。

　　“今年收购了七百多吨黄果柑，酿制了100吨黄果柑酒。”杨光临与中国食品报记者交谈中说到，好果子才能产好酒，如果不用好的果子酿酒，那么生产的果酒必定是很平庸的产品。其实，他还看中的是黄果柑产业深加工产业，专业研发生产黄果柑、枇杷等区域特产关联产品，要做的是形成黄果柑综合循环产业链。

　　在石棉县王岗坪乡挖角村的后园黄果柑加工厂里做研究,他总是能悟出更多的意义。正如他内心“前庭待世界，后园慰平生”的一种情怀，他提醒着自己坚守品质的理念，构思酿造后园果酒的内涵，承诺着将石棉黄果柑给世界的至真佳酿。

　　执着的酿酒师

　　事实上，杨光临在酿酒路上潜行了10年，他的创业之路，也赋予了他在后园酝酿产品的技术经验和品质保证。

　　从四川大学毕业后，创业中的他在不断学习，先后取得国家一级品酒师、一级酿酒师的证书。经过两年努力，后园科技公司取得了黄果柑酒生产许可证，黄果柑发酵酒、配制酒车间建成投产，并取得了4项黄果柑酒外包装专利、成功注册了10多项商标。

　　让他欣慰的是，去年7月四川省葡萄酒与果酒行业协会成立，今年7月四川省果露酒产业发展研究院筹建，他获得协会颁发的首批专家聘书。他充满自信，能传授果酒的酿造实战经验，做大做强做优果酒产业也是他的梦想。

　　“很少人像我一样执着研发后园果酒技术，三次杀菌，引进法国顶级酵母、三轮次悉心照料下发酵、三轮次15层无添加过滤、尊重自然、敬以匠心。”杨光临认为，酒的品质好坏，除了水源和原料以及当地气候之外，其酿造工艺起着决定性的作用，一个好的酿酒师可以根据自己的经验和阅历，运用娴熟的技能，研发高品质的产品。

　　从一个酿酒师的角度来看，杨光临更青睐黄果柑的神奇，“它不仅具有产生酒精所需的糖，还具有形成美酒骨架所需的酸，这个酸是天然的，不需要添加也不需要抽减，简直就是酿造上乘果酒天然的绝佳原料。”杨光临强调从格调的意义来讲，果酒是时尚品质健康的代名词。

　　“什么是果酒？果酒是利用优质水果本身的糖分经酵母发酵而变成酒精的酒，其中含有水果丰富营养的高品质酒品。”杨光临直言，果酒的酿造不是饮料这么简单。比如，小曲一般发酵7至15天，但他认为这样的时间出来的酒精偏多，几乎没有什么香味。他以23天和103天为发酵时间，做好酒就要不断的研究。

　　让杨光临自豪的是，经过两年的努力，他酿制了黄果柑配制酒、发酵酒、白兰地。其中有一款黄果柑烈酒拿到了国际烈酒金奖，一款叫女人花的发酵酒，拿到了最受欢迎果酒品牌、万里挑一金奖、最佳葡萄酒酿造技术创新、突出贡献等4项国际大奖。

　　杨光临坦言，他把酿酒融入自己对于酒文化的理解和情感，他要做的是一生的酿酒师。

　　果酒的战略目标

　　对于黄果柑果酒产业的发展规划和理念，杨光临十分感慨，黄果柑真的是一个非常神奇的水果，尤其是，其外形特点花果同树，第一年的果实还没有采摘，第二年的花就已经开了，而且种植技术成熟，已有300年多年的种植历史。

　　“我更看好的是，黄果柑有超长的生长期，它第一年春天开花结果，历经夏秋冬和第二年的春天两轮春天才成熟，生长期400天以上。”杨光临介绍，人们讲健康有五世同堂，柑高贵有花果同树，其酸甜适宜、脆嫩多汁、营养丰富，验证了黄果柑的品性极好。

　　值得一提的是，在黄果柑产业升级战略规划中，石棉县明确提出打造“中国黄果柑第一县品牌”的发展目标，6万亩黄果柑产业种植、1万亩产业示范基地、1000 亩出口基地、超6亿元年产、13亿元品牌价值等，无疑让杨光临深感到机遇对他的青睐，也让杨光临看到，未来果酒市场不仅成长速度快，而且成长空间巨大。

　　目前黄果柑在整个大渡河流域有10万多亩，其中石棉县占7万亩，显然它已成为广大果农稳收增收和致富奔康的一个最主要的收入来源。这让杨光临意识到，要形成黄果柑产业链，就必须进行黄果柑的精深加工，不但保持以后的增收，还可以此延长它的销售时间，增加销售区域，提高附加价值，更重要的是增强果农在黄果柑销售中的定价话语权。

　　杨光临很清晰他深耕果酒赛道目标，有了后园果酒的品质保证，他对瓶型的设计到酒体也有更深的要求。目前以后园品牌的文化内涵、时尚创意特点，设计出后园单品品牌的礼盒，直指主打圈层消费市场。他坚信，果酒行业将成为引领大健康、大文化、大旅游消费的领先行业。

　　在阿里巴巴、京东和天猫上布置后园果酒的品牌展示后，杨光临发现，在一线城市和新一线城市果酒销售占比为20%和占15%，而发布的国际洋酒城市消费趋势显示果酒的消费增速达到40%左右。

　　值得关注的是，2020年7月中国酒协分支机构调整撤销了果露酒分会，新设立果酒发展委员会，将对果酒行业发展提供相关支持，尤其是协会将牵头制定行业标准，还将针对果酒行业“小而低”等不足，也在推出解决措施。

　　一切迹象表明，利好政策对果酒产业高度关注，与果酒市场的巨大空间，在杨光临心中，他更加看好果酒产业前景，证实了果酒行业正在迎来发展高潮。

　　“黄果柑丰富的原料奠定了后园果酒创新的最大优势，发酵酒专业的工艺将使果酒的品质独一无二。”杨光临坦言，果酒行业要健康发展，首先是要加强果酒标准完善，生产技术集成与创新和专业人才的培养，其次要重视原料筛选，加强对各类果树品种的研究，果酒生产要立足于能够突出地方特色原料品种。同时，科学合理验证果实原料营养价值，加强果酒营养功能化研究，开发真正具有营养性与功能性的特色果酒。

　　真实的后园果酒

　　杨光临的信心不仅来自于后园果酒高品质基地背书，他的目光和计划还盯在了海外市场。

　　“后园果酒推出，因为品质很好，得到圈内市场的认可。”杨光临显得激动，今年年初有家做进出口贸易的第三方机构找他合作，对方的酒主要出口意大利和法国，他的果酒签订了225万的订单出口意大利，同时，成都有几家酒行定制了几十万订单，有了300多万订单让他信心大增。

　　但疫情来袭之后，后园果酒产销节奏受到一定影响。杨光临表示，虽然因为疫情的影响出口订单取消，但他更坚定了“做最好品质的果酒”。去年在上海参展的当地8家品牌展中，后园果酒在品质上获得行业高度认可和赞誉。上海有家国资企业要做果酒品牌，并向杨光临伸出“橄榄枝”想入股后园。

　　“合作可以，但前提条件是由他把关酿制果酒品质，不能降低品质生产。”杨光临凭多年的经验认为，市面上不缺果酒，但缺少有品质的好果酒。“一巨头企业也看上了后园果酒，但有半年的档期，一是压力他垫付不起资金，二是供货量巨大，这些都是我做不到的。”杨光临的郁闷还有，降低品质追求销量是他不愿意做的。

　　当果酒品质与价格的市场定位选择，让杨光临都有点纠结。但不容忽视的是，重构消费场景和市场渠道对他来说是最大的瓶颈。一是后园果酒的目前价格，对其打通大众消费，拉动销量显然非常困难。二是还没有建立专业的销售渠道，品牌影响力和销量有限，市场的接受能力显然不给力。

　　他深谙目前市场果酒的状况，在同行中品牌宣传与资金投入上有巨大的落差，但他认为也意味商机。无论是茅台、五粮液、泸州老窖等白酒大佬的先后入局，还是深耕果酒行业的冰青、江小白等在果酒行业大刀阔斧投资，都是助推果酒产业的发展。

　　“我的优势在技术的研发和创新，有了果酒的生产工艺和发酵技术，后园果酒的品牌培育和市场的知名度会得到认可。”杨光临直言，以他和团队自酿的3万斤基酒技术保障，加上他收购的500吨优质黄果柑，后园果酒得到消费者认可和走向国际市场充满信心。

　　但杨光临的尴尬之处在于，目前果酒的主战场是一个习惯用网红或名酒企业投票，尽管后园果酒的产品质量有不错的口碑，但售价远高于同行，这让他在竞争中落于下风。在市场上火爆的几家大咖背书的果酒，但售价还不及后园的一半。

　　“我们在四五年前就有这个准备，坚守好品质，才有好价格。”杨光临一再强调。有业界也曾提出他的后园果酒价格过高，曾试图改变杨光临的想法，但结果往往是，他们的想法被改变了。“我也曾妥协，是否放弃走中高端产品，也考虑是否做70、80元的果酒，但好品质的果酒成本近200多元，心里也纠结过一段时间，还是坚持了自己的初衷，先酿制好品质的酒，其他的以后再说。”

　　大渡河流域这个万亩种植基地最大的卖点就是绿色与稀缺，它是中国唯一果酒原料国内规模最大、中国唯一国家地理标志保护产区的黄果柑基地。坐落在石棉挖角村的黄果柑可能代表了杨光临想要的未来。

　　杨光临相信，自己一手创建的后园酒庄会在未来成就自己追逐的梦。