资本喝下这杯咖啡，是苦是甜?

　　前瞻产业研究院发布的数据显示，近年来我国咖啡消费量稳步增长，咖啡市场规模持续扩大，市场呈现出年轻化趋势。随着消费升级，人均咖啡消费量持续提高。2018年，我国咖啡市场规模超2000亿元，人均咖啡消费量约为6.2杯，较2013年增长了近一倍。近日有数据显示，预计到2020年，我国咖啡市场规模将超过2500亿元，咖啡市场吸引资本参与和角逐，专家分析，面对这一产业商机，尚需研究供需两端变化，进而优化布局。

　咖啡消费量持续提高

　　周末，上班族张晨有一个项目需要跟朋友见面谈细节，觉得去对方单位谈不方便，就打电话约朋友到一个商场见面，到场以后点了两杯咖啡和一些小吃。90后小陈近日跟一位女孩相亲，和对方约在咖啡厅见面。“咖啡厅环境好，适合聊天。”他说，以前年轻人相亲大多请吃饭，如今一些年轻人不想在异性面前显露太多吃饭时的言行举止以及烟熏火燎的形象，以免影响彼此的印象，喝咖啡聊天是比较文雅的方式。

　　据峰瑞资本统计数据显示，2018年我国速溶咖啡约占咖啡市场总额的68%，即饮咖啡约占10%，现磨咖啡约占18%。数据显示，预计到2020年我国咖啡的市场规模将超过2500亿元。

　　“咖啡市场确实有需求，但消费者的特点和分层趋势明显。”西安财经评论人士王建红分析，目前一些90后愿意为精致生活和社交娱乐消费。

　　资本涌入角逐上下游

　　数千亿咖啡市场吸引了资本涌入，围绕上下游产业链布局并展开角逐。

　　如今，街道边、商场内咖啡店随处可见，有的地方还提出“咖啡街区”概念。不仅咖啡受欢迎，在一些电商平台上，咖啡机、咖啡壶等小家电也开始受到关注，吸引了一些追求品质生活的人士体验和购买。有业内人士表示，喝咖啡、咖啡店等属外来文化，产业发展虽然经历了较长时期，但咖啡文化形成较晚。

　　前瞻产业研究院数据显示，咖啡市场由单一速溶咖啡市场，到现磨、即饮等多元化消费市场，共经历了四个阶段：速溶咖啡—精品咖啡—现磨咖啡、即饮咖啡—即饮、现磨、新茶饮等多元化消费市场并存。

　　大约从20世纪90年代开始，速溶咖啡进入市场，随后有精品咖啡、即饮咖啡。之后，一些企业将即饮咖啡与冷饮文化融合，赋予咖啡新的时尚概念。2010年，一些企业开始售卖现磨咖啡，价格对比精品咖啡更加低廉，扩大了受众群体。2015年前后，以互联网、新零售为代表的一些创新方式和创业项目出现，咖啡营销渠道从传统的线下向线上拓展，咖啡文化快速普及，同时一些茶饮品牌与原有的特色茶饮相结合，推出各自的咖啡产品，满足了多样化消费特点。

　　“最近，一些资本也开始文艺范起来，喜欢‘喝咖啡’了。”经济学家李大霄分析，随着人们生活水平的提高，未来咖啡市场的需求和规模将逐渐扩大。

　　产业风口将优胜劣汰

　　咖啡市场并非人人赚钱。近年来，一些大品牌扩张甚至进入资本市场，也有一些个人店铺关门歇业。

　　西安一位咖啡行业的创业者杨先生介绍，行业已经出现分化。在他看来，单凭销售咖啡单品不太容易赚钱，现在很多咖啡店在销售相关的杯子、包装以及文创产品，有的还组织线下活动，增加收入来源。

　　“咖啡市场属于风口，值得投资者和创业者深入挖掘。是苦是甜，关键是看谁能先体验，能够长时间持续品尝了。”李大霄分析，咖啡这种时尚的消费品类有商机，但产业也将优胜劣汰，需要密切研究特点，结合供需两端实际优化布局。

　　万联证券投资顾问屈放分析，从发展现状、竞争格局、细分产品、应用领域以及一些重点企业的经营状况等角度来看，咖啡行业已经出现分化。一些龙头品牌地位稳固；一些连锁品牌可能还在扩张，进一步占据主导市场；一些单打独斗的个人店铺可能生存会比较艰难。

　　王建红分析，随着互联网快速普及和外卖配送业务快速发展，咖啡营销方式由传统线下门店向线上营销转移，一些零售商通过互联网营销效应抢占中端咖啡市场，也在一定程度上降低了咖啡的消费门槛，提高了宣传效应，进一步扩大了受众群体。随着居民生活水平的提高和对咖啡文化的认知程度不断提升，这一产业有望继续发展，但如果把握不准行情，消费端跟进速度太慢的话难免出现优胜劣汰。

　　“类似的咖啡或其他休闲餐饮品类，能否吸引年轻人、商务人士，跟消费水平、文化特点有关，产业自身需要挖掘消费特点。”王建红认为，当下的文娱产业更多依靠娱乐、社交来获得收益，咖啡行业可持续发展应该更多结合消费特点、经济水平，从文化方面做文章，从供应角度、环境布置、产品业态方面满足不同年龄、不同场景群体的消费习惯和需求，持续提升吸引力。（黄涛）