围炉端品清酒 炭火烤聚好友 东煦·炉端酒场获北京米其林餐盘奖

　　本报记者  聂长慧

       随着人们对生活品质的追求，崇尚健康、时尚、美味的日本料理逐渐被越来越多的人们所接受，优秀的日式料理需要配上优雅的环境、美味的食物和极致的服务。首版北京米其林指南——《2020北京米其林指南》于近日发布，日本料理店东煦·炉端酒场荣获《2020北京米其林指南》餐盘奖。

刺身拼盘

       “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”东煦·炉端酒场以炉和酒为名，是一家典型的日式炉端烧店。相传炉端烧起源于江户时代的日本海边，在当时，渔民收获了海鲜之后，喜欢在海边的沙滩上燃起篝火，再用树枝把新鲜的鱼、虾串起来插在篝火旁烤熟，而现在的日式炉端烧烤则是在桌子旁聚起炭火由料理人进行烧烤。因而，围炉烧烤品酒的氛围就构成了东煦·炉端酒场“围炉端品清酒，炭火烤聚好友”的独特餐饮文化。

　　“门外红尘人自走,瓮头清酒我初开。”走进东煦·炉端酒场会感受到炭火围炉的热气与米酒的熏香。东煦·炉端酒场店内的布置装潢体现了日式料理的“匠心”精神，从餐碟、餐布到灯光音乐细节处皆为顾客做到极致，浓浓的日式风情交相呼应。店内门口的木板上清晰地写着“欢迎自带十四代，东煦送上好酒菜”（十四代是一款日本高端清酒），传达给顾客除了美食之外还有正统的清酒文化。米其林评审员介绍，东煦·炉端酒场内有专业的侍酒师可以为顾客介绍清酒的相关知识和餐酒搭配文化。

　　“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”好的清酒自然要搭配好的美食。东煦·炉端酒场有日本的松叶蟹、阿拉斯加的帝王蟹、北海道的毛蟹，配上进口自日本的清酒，当真有种“执杯持螯螯，足了一生事。况此酒兴蟹，酝酿使之醉。”山药海胆细面——山药配以海胆，入口清爽、细滑鲜香。松子龙须虾——鲜嫩的大虾配上松子和独特的酱料，口感酥脆并伴有坚果香味。

　　20世纪80年代餐饮讲究色、香、味，90年代餐饮讲究形、色、香、味。21世纪初餐饮讲究形、色、香、味、鲜，而如今餐饮讲究形、色、香、味、鲜、腥。

　　好的日本料理离不开好的食材，日本料理大师北大路鲁山人所言：“任何食材都有其他食材不可替代的原味，因为那都是天地创造的自然力量使然的。”而现今日本料理就是要将最新鲜的食材发挥出其最本源的美味，把握住食材的鲜与腥。