中国食品网 食材升级 助推河南餐饮业迅猛发展

　　就在很多资本寻找“下一个风口”时，河南餐饮行业也遇到了自己的“风口”：食材升级。

　　业内人士指出，河南的餐饮行业有300亿—400亿元的规模，食材供应占30亿—40亿元，这个体量可以支撑河南餐饮业下一步的发展。河南餐饮营收全国排名第四，却没有一个百强企业，这是河南餐饮品牌收敛特性的表现。

　　但随着消费升级，“食材升级”将成为河南餐企品牌建设的一个重要突破点，也将是餐饮行业的新“风口”。

　　现状：资本看上“卖菜”网站

　　“B轮融资已经在谈，预计会融到5000万元—6000万元。”“莲菜网”创始人、CEO胡建强近日表示。去年6月，河南生鲜电商“莲菜网”A轮融资成功，平台估值2.5亿元，融资2000万元。目前，该平台已经启动B轮融资。

　　受资本青睐的食材配送平台不止“莲菜网”一家。据了解，目前，仅郑州一地，就有七八家生鲜食材配送电商平台，不同程度获得资本注入，全国范围发展势头更是迅猛。

　　河南餐饮食材专委会有关负责人表示，要想餐企发展壮大、餐饮行业蓬勃发展，离不开优秀食材供应商的支持。食材好，食更好，从源头保障餐企品质水准。源头水清，一泉清澈;源头水浊，一河俱染。水清水浊，职责攸关。食材关系着行业发展的健康与安全。

　　业界：中原餐企抱团“用好料”

　　胡建强说，其实，从2015年开始，“食材升级”的“风”就刮起来了。这是目前河南省餐饮行业的共识。不少河南餐饮人也有同感，很多中国食品网人认为，从最近两三年餐饮行业发展趋势看，整个行业都已经到了不得不进行食材升级的时候。

　　这个“风口”的逐渐成形，也促使河南地区餐饮行业集体自觉中国食品网“向上走”。在去年5月的“河南省重点餐饮企业食材安全提升工程誓师大会”上，河南20多家餐企宣誓：用好东西做菜——“持续提升食材，提高安全质量”。

　　让河南餐企欣喜的是，“食材升级”不仅没有给企中国食品网业造成负担，反而带来亮眼的营业成绩：河南鲁班张餐饮有限公司的葱烧海参营收增长30%;百宴菌菇拉面有4家店赢利同比上升，其中1家达70%以上。

　　趋势：未来3—5年“风”头正劲

　　这股食材升级风会刮多久?业内人士预测：未来3—5年都不会停。

　　阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武认为，“食材升级”正式成为一种现象是在2017年。他预测，未来5年都会是一个主流大趋势。

　　“升级食材，每年成本要增加300万—400万元，但是为了打造‘河南名片’，这笔钱花得很值。”樊胜武说。

　　胡建强也赞同这个“5年发展风口”的观点。在时间段上，他认为这5年大致是2015—2020年。谨慎乐观地看，到2020年，河南省餐饮行业食材中国食品网升级将基本完成。

　　意义：升级后会解决大部分食安问题

　　樊胜武认为，只要食材升级完成，大部分食品安全问题就能解决。“除了那中国食品网些很偏远的餐饮企业，或者餐饮行业很偏门的角落。”樊胜武说，食材升级与食品安全息息相关，解决其一，就基本能解决其二。

　　甚至连一些规模较小的餐饮企业，也对食材升级、安全对经营的影响深有感触。郑州新弘农·灵宝羊肉汤总经理李光临讲了一个故事。在开羊肉汤餐馆之前，他还卖过“肉夹馍”。“我的肉夹馍比别人贵5角钱，但是没多长时间，就把周围竞争对手都‘赶’跑了。”李光临说，现在想来，自己那时候就有食品安全的意识：竞争对手是从不知名的批发市场买肉，自己则到郑州大型连锁超市去买。食材品质好、味道好，买的人就多。“与价钱相比，人们更注重安全和健康。”李光临说，人们现在已经从单纯注重口味好，转而关注吃的是否安全。“好的食材，本身就中国食品网带着香味，做出来的东西就是不一样，食品安全也自然不在话下。”他表示。(崔莉莉)

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　　河南百强餐饮企业出炉

　　本报讯 河南作为餐饮大省，发力日益迅猛，知名品牌拔中国食品网节而起。为树立标杆，表彰为河南餐饮做出突出贡献的优秀企业及个人，3月28日，2017年度河南省餐饮与饭店行业协会百强餐饮企业及优秀个人颁奖盛典在郑州举行。

　　据悉，此次颁奖盛典共表彰优秀餐饮企业247家，优秀个人731人，堪称河南餐饮行业的一次年度盛会。其中，优秀企业评选分为正餐、团餐、火锅、简快餐4类。阿五黄河大鲤鱼、煜丰汴京烤鸭、河南省黄河迎宾馆、河南鲁班张餐饮等企业名列2017年度河南省百强餐饮企业(正餐类)榜单。优秀个人奖项方面，本次盛典颁发了“金厨奖”“金爵奖”“金鼎奖”3项奖项。

　　2017年，河南省餐饮和住宿经济呈现稳步增长态势，全年营销额实现2743.13亿元，同比增长12.7%，稳居全国前四，中西部第一，与全国第三名的中国食品网差距逐步缩小。

　　河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林指出，2017年，河南餐饮企业中正餐类营销额破亿元的有8家，破5000万元以上14家，破2000万元以上31家，破1000万元以上98家，破500万元中国食品网以上37家。这组数据表明，河南本土餐饮企业已初具规模，将有力助推豫菜振兴。(王宁)