中国食品网 全球杰出千家餐厅：中国127家上榜

　　中国传统饮食文化吸引世界目光　

　　法国评选的国际美食2018年排行榜近日揭晓。评选出全球杰出的1000家餐厅中，中国上榜餐厅达127家，超过法国的118家，位居世界第二。日本共有134家餐厅上榜，排名第一。

　　据悉，该排行榜于2015年由法国人首创，收录165个国家的1.6万个优秀美食地点，参考500多个专业美食指南和民众在线点评，得分靠前的1000家餐厅进入排行榜。

　　排行榜创始人之一泽普里克表示，中国作为美食大国，考虑到人口、国土面积和餐厅数量，上榜数量排名第二并不奇怪。他相信，随着全球各地对中国美食的了解和认可，今后会有更多中国餐厅进入榜单。

　　中餐馆海外飘香　

　　“民以食为天”。中国饮食文化源远流长，博大精深。在世界各地，有华人的地方就有中餐馆。据不完全统计，目前海外中餐厅约55万家，市场规模超过2500亿美元。中国食品网

　　在中餐业相对发达的美国、荷兰、英国、德国、法国等国家，人们能吃到菜品丰富的中餐，且保持原汁原味。

　　“我几乎每天都吃中餐，因为这边中餐馆很多，味道也很好。”在美国纽约大学学习的常元元说，在纽约华人多，中餐馆做得跟中国国内基本是一样的，能让人尝到“家乡的味道”或“记忆中的味道”。当然也有一些专门针对商务人士的美式中餐。

　　除了华人，海外中餐馆还吸引当地人前来品尝，并逐渐得到他们的认可。泰国美速市智民学校校董会副主席、广东花园饭店老板何锦江表示，该饭店以广东菜为主，顾客不仅包括华人，很多泰国人也会慕名前来品尝，生意很好。在泰国，很多中餐馆都“泰化”了，但他认为适应当地人口味的同时，应该保持自己的独特性。

　　所谓“一方水土养一方人”，也决定了一方人的饮食习惯。如今，越来越多的中国人到海外旅游。在品尝当地美食之余，如果能在异国他乡吃到熟悉的味道，会让旅途增色不少。

　　“我们去中餐馆吃饭，主要是满足胃和味觉的要求”。在兰州生活多年的穆建刚，最近和家人在欧洲旅游的过程中，品尝了法国巴黎特色中餐厅“活着的面条”的拉条子和牛肉面。他说：“牛肉面味道挺好的，有中餐的特点，但兰州牛肉面的做法，应该属于拉条子一类。”餐厅负责人表示，国外的中餐比较注重口味和口感，以满足中国游客的要求。

　　因地制宜谋发展

　　从黄焖鸡米饭在美国开旗舰店到兰州牛肉面在日本注册商标，从创意煎饼果子火暴美国街头到改良版锅包肉俘获俄罗斯“吃货”，世界各地对中国美食认可度越来越高。中国味道香飘世界，是中国美食品牌的成功塑造，更是对中国文化的认同。在擦亮中国餐饮的“国际招牌”时，不同地区的中餐馆有着不同的做法，主要涉及是保持原汁原味还是口味改良的问题。中国食品网

　　“在北海道，中餐馆的顾客以当地日本人为主，因此我将菜品进行改良，以适应当地人的口味。”聚宝天津饺子老板朱勇表示，15年来，他不断推出具有中国特色的新品菜，如爆三样和涮羊肉。“当地人越来越接受这些新口味，也挺爱吃的。”此外，华人生日或聚会时也会到他的饭店，他会做一些他们喜欢的正宗中国菜。“相比我刚来日本时，日本人对中华料理的印象在一点点地加深。”

　　“原汁原味本身就是很大的特色。”常元元说，在华人顾客较多的情况下，口味正宗会更受欢迎。熊猫快餐这种美国化中式快餐的连锁店，在美国其他地区如中部和西部更多，它满足的是美国消费者对于异域口味的需求。

　　近年来，眉州东坡、花家怡园、海底捞、大董等一批餐饮企业掀起了一波海外开店的潮流。杨铭宇黄焖鸡米饭在全球有超过6000家门店。

　　尽管“走出去”的做法不同，其背后都掩藏了打造世界连锁餐饮企业的雄心。

　　“中国菜讲究是色、香、味，不同的人做出来的会不一样，因此如果按照一种规模化的方式去做连锁，跟西餐相比，中餐会有一定的难度。”何锦江表示，“越是中国的越是世界的”，饮食并不是单纯的饮食，也是一种文化，而离开文化包装的饮食注定走不远。

　　转型升级“走出去”

　　中国烹饪协会会长姜俊贤认为，随着中国经济实力和国际地位的不断提升，中餐已经具备了走向国际化的实力。中餐逐渐向规范化、高端化方向发展，在海外的形象也在不断提升。世界中餐业联合会会长杨柳说，“从小规模、碎片化、实体经营向多样化、专业化、网络化经营发展，海外中餐业正迎来新的发展态势。”然而中餐的发展仍面临一些问题，困扰其进一步转型升级。除了文化差异及由此带来管理思维的差异，劳工制度的不同使得餐饮企业无法照搬中国的管理体系，培训和管理制度都需要重新设计。此外有些食材和调料等难以从中国进口，厨师难以获取工作签证，则是中餐馆面临的现实急切问题。

　　何锦江说，华人在海外开餐馆，要考虑到当地的情况，如食材选择等，并满足顾客的需求。“提高技术，让顾客认可，这是餐馆面临的一些困难，也是追求。”

　　“跟十几年前相比，现在日本对厨师的工作签证要求更严了，要求有10年的工作经验，而且要办理相应的在职证明。”朱勇坦言，在中国，厨师的工资不断上涨，而且流动越来越快，因此符合签证条件的厨师比较少，手续办不下来。“现在最头疼的就是厨师。中餐馆要中国师傅，请不来厨师，最后就只好关门了”。

　　姜俊贤认为，在中餐“走出去”的过程中，希望相关主管部门制定具体的扶持政策，在需求较大且条件成熟的国家和地区建立中餐海外帮助机构。

　　近几年来，国家的支持正成为中国餐饮品牌海外发展的“后盾”。作为“海外惠侨工程”八大计划之一，2014年，国侨办推出“中餐繁荣计划”，旨在通过学历教育、技术培训、在线授课等一系列扶植体系，支持海外侨胞中餐事业发展。（来源： 人民日报海外版 孙少锋 陈秋圆）