中国食品网烘焙店经营应关注的16个细节 （下）

中国食品网　9新品展示无特色

　　有的烘焙店经常推新品，但总是推不起来，如何改进?答案是新品上架前要做详细的规划，从新品陈列(堆头)、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手，还要建立新品的销售目标和奖惩机制，鼓励全员力推，达到预期的新品上市效果。很多门店新品上市，不仅没有堆头陈列，因为管理者担心推不起来，只做了少量的产品展示陈列，产品没有呈现出堆头效果，很难营造新品的销售推广氛围。

　　10学习培训无方向

　　传统的中小饼店的管理者常有的两种思维：做了这么多年了，什么没见过?看什么都会，看什么都懂，很难接受新的思维模式;另一种情况是很多管理者想学习，但找不到合适的机会和平台，或不考虑自身情况，盲目学习。甚至有些小饼店管理者，为了学习不惜花重金上MBA、总裁班，培训期间像打了鸡血，回到店里却什么都用不上。不学习和盲目学习的烘焙店的管理者都很难在激烈竞争中获胜。管理者不仅要好学，还要了解门店出现的弊端和问题，理智了解自己应该学什么，提升什么。

　　11导购员要勤于理货

　　门店产品虽然要丰满，但不是乱，而门店管理者和导购懒于理货是其存在的主要问题。要根据门店的销售情况，随时调整产品的出货量及陈列布局位置，做到陈列展柜始终干净整洁，丰满充盈。

　　12促销活动杜绝推广噱头

　　促销活动的计划制定必须事出有因，为促销活动披上合理的推广噱头，搞活动要有针对性，为什么要搞这个活动?目的是什么?主要针对什么人群(老客户、新客户)?活动要搞多久，很多老板搞活动没有任何规划，一出现客流量下降业绩下降就盲目搞活动，客流量才有改善说停就停，没有任何规划。

　　如何评价一个促销活动的好坏?什么时间活动可以停止?要看活动是否有了明显效果，只要达到了最初的目标预期就好。如果活动搞了一段时间，每天已经没有了明显的业绩提升，证明活动已经稳定可以停止了。例如储值会员的活动，在门店中会偶尔推出储值送蛋糕的活动，很多管理者问活动什么时候停止?其实只要每天都有明显的新会员储值，就证明活动依然在持续产生效果，等到参与活动的人已经稳定了或者降低了，甚至是减少了，证明活动针对的目标客群，短期内已经饱和就可以停止了。

　　13门店赠品要有针对性

　　门店赠品没有针对性、吸引力、质量差不如不赠，赠出去，没有效果，还产生负面宣传得不偿失。赠品不管是门店自产的产品还是外购的特色商品，都应该保质保量。

　　管理者要认识到赠出去的不是产品而是口碑。

　　在焙店的经营中，适合选用哪些赠品呢?这要充分考虑门店位置、消费客群定位。如果面对的是儿童，新学期将至，不如提早准备一些印有LOGO的书包、文具等作为储值赠品或会员积分赠送，不仅有实用价值，还有宣传价值。例如鼠标垫这个赠品，费用低、实用性好，赠出去，每天按在手下，当需要预定蛋糕，第一个想到的就是赠品的门店，虽然鼠标垫费用较低，但是也要保证品质。

　　14不做营业计划

　　做事没有计划、费事、费钱、费时间。请开始自我分析：计划分解：年→月→周→日，落实到每个导购。计划项目：销售额、毛利额、新会员数量等，除了常规的营业计划，店长、管理者也应该随时对营销数据做分析，根据消费轨迹分析规划合理的生产及销售数量。

　　15不开会，甚至不开早会

　　请管理者牢记销售是90%的准备+10%的介绍;导购员上岗就像演员上台;有些门店不开早会不上岗(身体、精神、礼仪、专业、服务五上岗)。

　　那么，如何开早会?什么时间开早会?很多管理者觉得门店人很少没必要开会、开早会，从来不总结、不分析、不纠正、不改变，这样不利于门店长远发展。

　　16做事不严谨

　　做任何事业都要严谨对待将就不得。多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，标准是多少就是多少，打面打到什么程度、醒发到什么程度、烘焙多长时间，标准是多少就是多少，做烘焙没有差不多就行，只有标准、标准、标准。没有一颗严谨的心，做不好产品，生意更不可能做好。(佳文)