医典中“酒”“清酒”“苦酒”之使用

　　《伤寒论》中提到“酒”的地方有十余处，所用的“酒”分为三类：

　　一类是“酒”，主要用于大黄的炮制，如大承气汤、小承气汤、抵挡汤三方中的大黄，均是用“酒”洗。

　　一类是“清酒”，用于药物的炮制，如调胃承气汤中的大黄以“清酒”洗。还用作为煎药的溶剂，如炙甘草汤，以“清酒”七升、水八升混合煎药，当归四逆加吴茱萸生姜汤以水六升、“清酒”六升和煎。

　　一类是“苦酒”，如苦酒汤以及乌梅丸的制作过程中“以苦酒渍乌梅一宿”。

　　那么，在《伤寒论》中出现的“酒”“清酒”“苦酒”，三者所指是什么呢？

　　“酒”即黄酒。“酒”所指的是“浊酒”，即现代的“黄酒”。高度的白酒，也就是蒸馏技术所造的酒，是明代以后才有的造酒技术，汉代的酿酒技术还远远达不到酿出高度白酒的水平。所以，李白斗酒诗百篇以及《水浒传》中武松饮酒十八碗中所提到的“酒”，大多都是这种酒精度在15度左右的“黄酒”。这也是将“黄酒”直称为“酒”，而其他的则有“清酒”“白酒”不同称谓的缘故。在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“浊酒”。

　　“清酒”即糯米酒之上层清澈部分。我国大部分地区至今仍流传着家庭制作糯米酒的习惯。这种酒制成后装入器皿中，其上面的部分微微透明，也较清稀，就是所谓的“清酒”。而下面的部分较稠浊，颜色较白而不透明，即是所谓的“白酒”，又称浊酒。《伤寒论》炙甘草汤用的清酒，就是糯米酒之上层清澈部分，而《金匮要略》栝楼薤白白酒汤中的白酒，应是糯米酒之下层稠厚部分。

　　“苦酒”即醋。汉代文献有很多地方提到“苦酒”。《释名·释饮食》中说：“苦酒，淳毒甚者，酢苦也。”将“苦酒”视为劣质酒的说法是不正确的。首先，《释名·释饮食》中说的“淳毒”，是形容味道醇正厚重，并非质量低劣的意思；而“酢苦也”，正是醋的特点。其次，《魏名臣奏》中刘放说的“官贩苦酒”与民争利，既然是争利就不会用劣质产品，否则利就无从获得。第三，江陵凤凰山168号汉墓中墨书“苦酒”与墨书“盐”“酱”的餐具同时出现，显然“苦酒”“盐”“酱”都属调味品，那无疑“苦酒”应该就是油盐酱醋等调味品之一的醋。（梁华龙）（中国食品网转载发布）