广东惠阳：让学校食安监管在阳光下运行

　　今年以来，江西万安、安徽芜湖、上海宝山等地接连发生校园食品安全事件，家长们难免会担心自己孩子在学校食堂用餐的安全问题。然而，广东惠州惠阳区学校里的“智慧阳光厨房”做到了让学校食安监管在阳光下运行。

　　自2017年12月起，惠阳区21所学校26个食堂建立了食品安全全链条监管体系，建成了“智慧阳光厨房”视频监控系统，利用电脑或手机APP即可全方位实时监控，学校食堂的所有食材从采购、保存、加工到供餐全过程一览无余。监管部门可以随时掌握情况并及时消除隐患，学生家长也可以用手机实时监控，让校园食品安全监管工作公开透明，接受市民直面监督。

　　“食品安全信息智慧监管系统”工程是在学校食堂的烹调区、粗加工区、切配区、洗消区、备餐间、食品仓库等关键区域安装视频监控设备，对厨房各生产加工销售环节等实现全程监控与视频存储。这套系统通过采用云计算技术、物联网技术和食堂食品采购、储存、加工、销售、餐用具消毒等环节的相关数据智能分析技术，对食堂从食品原料采购验收、粗加工、餐具的消毒等方面进行全程的监控，从而对可能发生的食品安全问题提前发出安全预警，实现食堂食品加工环节规范化、安全监管科学化，全方位实时监控食堂，震慑违法违规行为，促进学校加强食堂食品安全管理。

　　按照“提升管理、保障安全、分步实施、逐步到位”的原则，惠阳区在辖区13家“阳光厨房”建设的基础上，采取租赁服务参与的模式，2017年年底将全区500人以上及公立学校共26个食堂，纳入“学校食堂食品安全信息智慧阳光监管系统”。根据各学校食堂厨房实际情况设置摄像头，每个食堂平均约8个摄像头，对食堂整个操作流程进行全面的监控把关，并在食品加工操作关键环节及日常食品安全管理引入预警提示功能。

　　据了解，该监管系统具有七大功能：一是实现食品原料追溯管理规范化，从源头上控制来历不明的产品进入学校食堂；二是实现食品贮存管理规范化，有利于保持食品原料的质量；三是实现食品原料加工制作程序规范化，降低加工不当引起的食品安全风险；四是实现消毒管理规范化，使餐饮具和设备设施消毒严格到位；五是实现自身检查规范化，监管部门可以调阅学校自身开展日常检查情况；六是实现食品留样管理规范化，便于查找问题原因进行处置；七是实现视频监控透明化，可以远程监控食堂各个功能区操作情况，使学校食堂的食品加工更加透明阳光，为师生饮食安全增加食品安全保障。

　　华南师范大学惠阳附属学校设有小学部和中学部，有1000多名师生在学校食堂用餐，共有2个食堂。在中学部的食堂里，一个透明橱窗上摆放了大米、食用油、酱油、醋等常用的粮油产品，食堂所使用的每批次粮油都会在这里公示。走进食堂后厨，记者发现，不锈钢的厨房设备干净整洁，没有多余的杂物。厨工戴着白色防尘帽、口罩，忙碌着准备晚餐。菜品有大白菜煮油豆腐、马铃薯焖猪肉等。蒸箱里热气腾腾，正在蒸煮着白米饭。

　　从烹调区到仓储区，一块离地10厘米高的不锈钢架子，整齐摆放了一箱箱米粉、面饼，食用油、酱油、醋、五香粉等粮油调料，每一样物品上都贴上了一张物品登记卡，详细记录着货品名称、生产日期、保质期限、入库时间等信息。

　　记者留意到，“智慧阳光厨房”监管系统具有预警功能。在仓储区，为避免受潮，食材存货区要求离墙10厘米，如不按要求设置，传感器会自动感应响起警报，墙边的摄像头也会进行违规抓拍。厨房门的开启关闭也有感应和摄像，如果开启后不关闭，则会响起警报提醒。防鼠板也是智能的，一旦拿开会自动提示。

　　“食堂每一个区域都有规范的操作流程，生熟食物分开、浸泡蔬菜时间等均有规定，厨工需按章操作，确保食物干净卫生。”食堂经营方湖南一品佳餐饮管理有限公司华南师范大学惠阳附属学校食堂主管刘进说。

　　在食堂办公室里，工作人员每天必须要做的一件事情，就是将每天进入食堂的肉菜蛋禽等录入智慧阳光监管系统，扫描进货清单，录入每样货品的明细，并存档以备查询。

　　华南师范大学惠阳附属学校总务处主任钟远光说，2017年，学校食堂建立了“智慧阳光厨房”视频监控系统，对食堂食品进行了全过程监控，学校也会不定时抽查各个区域和流程。在食堂用餐区，安装了电视屏幕，显示着食堂各个区域情况，全校师生可对食品卫生达标与否进行监督。

　　惠阳区市场监管局餐饮股负责人严振奇说，建设“智慧阳光厨房”实现了监管的信息化和精准化，通过电脑或手机的远程视频可监控食堂各个功能区的操作情况，便于监管部门随时了解情况、消除隐患，同时也有利于食品监管工作公开透明。

　　“以前监管靠人为，现在靠系统，24小时都要做好，大大强化了食堂员工的责任意识，当然最重要的是，有力保障了学校食堂食品安全”。惠阳中山中学负责人如是说。

　　惠阳区委新闻秘书林锦成介绍，根据“惠阳区食品安全信息智慧监管系统”建设规划，惠阳区所有学校（幼儿园）食堂将纳入该监管系统，并推广至供餐人数500人以上的集体食堂以及大型餐馆，从而对餐饮服务环节全面实施智能监管。 本报记者 孙同兵 通讯员 林锦成（中国食品网转载发布）