四川省微生物学会专家运用科技挖掘白酒丢糟的综合利用价值

　　“川酒甲天下，精华在宜宾”。宜宾是一座拥有4000多年酿酒史的古老城市，有着深厚的酒文化积淀和酒产业基础。宜宾作为我国重要的浓香型白酒核心产区，白酒的发展也同时带动了相关产业的发展。白酒酿造后产生的酒糟，如何充分利用挖掘价值，如何“变废为宝”？也一直是技术研究专家们思考探索的课题。

　　所谓“三斤粮食一斤酒”，白酒酿造中不可避免的产生大量的酒糟也称丢糟，而丢糟的价值利用目前还不充分。丢糟最终淀粉的含量通常在10-15%，有的甚至更高，从而造成极大的粮食资源浪费。

　　2023年10月28日，四川省微生物学会常务理事、工业微生物专委会主任、西华大学教授关统伟与技术人员一行，来到四川宜宾金喜来酒业有限公司的老窖池群做技术调研。

　　金喜来酒业园区独特的气候、土壤、水源自然条件，造就了特别适合白酒酿造微生物菌群生长，为高品质白酒酿造提供了得天独厚、不可复制的生态环境。在本次实地调研中，关统伟教授与四川金喜来有限公司技术总工向双全高级工程师等企业人员进行了深入交流，现场考察了白酒生产情况，品评了刚蒸馏出来的原酒质量，了解了企业丢糟的目前处理方案，并相互交流和探讨了老窖池产生的丢糟如何深度开发和资源化再利用。

　　双方都表达了诚挚的合作意向，并将进一步利用双方优势，加强产教合作，发现核延伸丢糟的价值，提高粮食的利用率，为降低企业生产成本共同开展专项的研究攻关。

　　关统伟表示，通过利用功能性微生物资源和发酵工程技术促进丢糟的二次发酵产酒，在保证出酒品质的情况下可以提高粮食出酒率，这也是增加企业经济效益的有效途径；通过科技赋能酒业发展，协助酒企解决技术难题，在实践中探索和寻找解决方案，可以更好的促进白酒产业发展。