嘉州盛宴开启 从大数据看四川美食江湖的乐山味道

　　12月14日，“中华美食盛宴·嘉州盛宴”活动在乐山举行。在“品四川观天下”美食文化传播论坛环节，发布了川观智库的《四川美食网络传播力数据分析报告》、乐山市嘉州美食文化研究院的《乐山美食文化报告》。

　　川观智库从300多万个网站、客户端、微博微信公众号等信源内抓取了相关的数据共430万余条，用数据一览川味的“火热”。

　　三份榜单看四川美食版图

　　数据显示，川菜在广东、北京、河北、福建等地的热度颇高。根据100道省级“天府旅游美食”和116道省级“天府名菜”近一年来在全网范围内的传播情况，川观智库发布了“四川热门美食榜单”，鱼香肉丝成为川菜的“龙头大哥”。

　　“特色菜品传播力榜单”中，鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉“霸榜”前三。值得注意的是，在这个榜单中，前十大菜品中有8道菜品遍布全国的川菜馆，是不折不扣的“四川味道”集体代表。而跷脚牛肉、麻辣烫（串串）则带有浓郁的乐山印记。跷脚牛肉现在的大本营仍然在乐山，麻辣烫（串串）发源于乐山，也是“川味出川”的重磅之一。

　　“特色小吃传播力榜单”中，酸辣粉传播量最大，起源于乐山的钵钵鸡近年来势头强劲名列前茅。在无处无小吃的四川，钵钵鸡领衔乐山豆腐脑、狼牙土豆、叶儿粑等组成了实力强劲的“乐山小吃军团”，大有与美食之都成都一较高低的趋势。

　　美食三强的城市画像

　　观察四川各市州与“川菜”“川味”“四川美食”等相匹配的关键词在全网的热度，成都、乐山、自贡这三个市州的数据领先。

　　在成都，火锅、串串（麻辣烫）是网友讨论最多的川菜品类。源自重庆的火锅、来自乐山的串串（麻辣烫），经过融合创新，成为成都本地美食的标配，彰显着这座城市的包容与进取。

　　乐山地处成都平原南缘，背靠小凉山，岷江、大渡河、青衣江三江汇流，复杂多变的地理环境，带来了各式物产食材，诞生了众多特色美食，成为四川美食的主要发源地、经典传承地。数据显示，跷脚牛肉、甜皮鸭、豆腐脑是网友对乐山美食印象最深的关键词，钵钵鸡和麻辣烫紧随其后。

　　自贡作为小河帮川菜的代表，其菜品以豪放、麻辣、鲜香、味浓而著名。可能与不少人的印象不一样，数据显示，盐帮菜的传统力作——水煮牛肉仍然是最热关键词；冷吃兔、鲜锅兔等菜品也很受欢迎。

　　对标联合国教科文组织“世界美食之都”的基本创建条件，从全网公开信息中采集了关于“美食节”“烹饪比赛”“美食文化”“厨师大赛”等相关内容的数据，热度较高的也是成都、乐山、自贡三座城市。

　　经典传承的乐山味道

　　盐为基，水为魂。因盐而兴、因盐聚市的乐山五通桥，“嘉阳河帮菜”在此萌芽，清末逐渐成型，抗战时期已名动巴蜀。同时期也正是岷江流域“上河帮”川菜形成的时候，两大美食重镇成都和乐山，餐饮发展风格各具特色又相互影响。

　　 除了深厚的历史人文影响，乐山美食兼具江湖豪气和民间地气。除了川西传统的官府菜、“九大碗”筵席菜之外，各式小宴席、家常菜和小吃，将民间智慧发挥到了极致。除了川菜“百菜百味、一菜一格、麻辣辛香、菜式多样”的共同点，味形上的复合、厚重自成特色，形式上不拘一格豪放自然。以嘉阳河帮菜为发端，不断的传承创新融汇升华，演变成就了今天独领风骚的“乐山味道”。

　　食在四川，味在乐山，美食已成为继峨眉山、乐山大佛之后乐山又一张响亮的城市名片。近年来，乐山市明确了推动“乐山味道”享誉全国、走向世界的发展目标，以市中区为核心的“一心、一环、一片”美食产业空间布局正加快构建。( 陈宦儒）