用规范化生产为辣条“正名”

　　湖南平江县职业技术学校辣条专业班的学生近日来到当地一辣条工厂，开始一个月的见习。见习第一课上，学生们学习了标准辣条的密度与体积计算，以及胚体与油的比例计算等数学与物理计算方式，从而以标准化的知识去生产辣条。

　　辣条专业是近几年产生的新兴专业之一，可是这个专业的开设却成为很多人的饭后笑谈。有观点认为，辣条是一种“垃圾食品”，没有必要特意开设专业，博人眼球罢了。相关平台数据显示，2020年下半年辣条出口额同比增长超120%，出口至160国，海外购买辣条最多的国家依次为日本、新加坡、韩国、美国等国。辣条产业已经撬动了国内、国际很大的市场，由此可见生产辣条的专业人才需求是十分迫切的。

　　同时，即使是那些看似微不足道的行业也值得被认真钻研。像辣条这样的专业，明显属于小众化的专业，看上去似乎可研究性不大。但是，经济社会发展的一个方向就是多元化和小众化，行业细分越来越明显，新行业新经济的趋势越来越明显。从比例上讲，辣条专业可能成为不了主流，但也有着很大的需求量，而且这一块市场确实需要新的专业人才来发展和提升。

　　但是，对于辣条产品，争议始终如影随形。食品安全问题以及过度使用添加剂是辣条产品无法绕开的问题，这也是人们不看好辣条专业的主要原因。自从2005年央视曝光生产辣条的黑作坊生产环境恶劣、用料不卫生、添加违禁添加剂霉克星的丑闻，“垃圾食品”的标签从此与辣条深度捆绑，加深了消费者对辣条的负面印象。在人们误解下，学校不准卖，家长不准买，孩子偷偷吃，让辣条在食品行业中一直处于一种十分尴尬的地位。

　　面对“不健康不卫生”的刻板印象，辣条行业想要“正名”，规范化生产是关键一环。而今开设的辣条专业不仅要学习数学物理，还有十分严格的辣条理论和实操考核。其中一项是考生需操作精密仪器完成辣条微生物、辣条胚体结构和熟化度、辣条过氧化值和酸价检测，以及辣条封装等考核。考官现场打分，需90分才得以通过。通过严格要求、注重全方位辣条人才培养，不仅能提高辣条行业的水平，也能间接为辣条行业“正名”，提高消费者的信心。

　　由此可见，辣条专业教育注重市场需求让学生学习数学物理，这不是炒作噱头，而是培养全面、综合的辣条生产人才的实际需要。食品是个大问题，食品领域中高端人才较少、分布不平衡，培养该行业科技人才已是大势所趋、不容忽视。相信随着辣条行业专业人才的培养，这不但能为辣条企业提供源源不断的专业对口人才，助力产品创新研发，而且也将进一步提高辣条生产加工技术水平，研发出更加美味、营养、健康、安全的辣条产品。

　　辣条专业学数学物理，专业化生产辣条，这不仅有助于改变辣条市场鱼龙混杂的现状，也能有助于推动解决辣条产业的食品安全问题。同时，辣条也是我国出口食品的代表之一，当这个行业更规范化、程序化，自然可以在世界上美名远扬。这背后，正在上演的是一场辣条行业撕掉自身“低端食品”标签的保卫战，让我们拭目以待。

（罗立婷）